Bizcocho integral de zanahoria y canela

¡Y ya estamos de viernes otra vez! Lunes... viernes... lunes... viernes... Me pasan que ni me entero. ¿Solo a mí? Seguro que no.

Bueno, vamos con el dulcecito del viernes. Mientras hago la entrada me estoy dando cuenta que últimamente ando entre bizcochos y magdalenas. Habrá que variar un poquito, ¿no? Pero hoy no, que he hecho un bizcocho con unas zanahorias que tenía a punto de perderse que mmmmmmmm.

La receta la vi en Las recetas de mamá, seguro que lo conocéis, yo he sacado muchas ideas de ahí.

Ingredientes:

• 300 gr. de zanahorias.
• 2 huevos.
• 50 gr de mantequilla.
• 125 gr de harina integral.
• 175 gr. de azúcar moreno.
• 40 gr. de nueces troceada.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 1 cucharadita de levadura.
• Un pellizco de sal.

Elaboración:

• Precalentamos el horno a 180º.
• A continuación mezclamos en un bol la harina tamizada, la canela, la levadura, la sal, el azúcar y las nueces. Reservamos.
  
• Trituramos las zanahorias y añadimos los huevos y la mantequilla. Batimos todo hasta que queden integrados los ingredientes.
• Incorporamos la mezcla reservada e integramos todo hasta para obtener una masa uniforme y sin grumos.
• Engrasamos el molde a utilizar con mantequilla (si es de silicona no lo engrasamos), introducimos la masa y horneamos durante unos 35-40 min. El tiempo depende de cada horno. El bizcocho estará cuando al introducir un palillo éste salga limpio.
• Dejamos enfriar y cubrimos on azúcar glass (opcional).

¡Feliz fin de semana!