Pannetone

Mmm, ¡panettone! Cuánto nos gusta este pan a todos. A mí es que me pirra. Está tan rico, es tan esponjoso... El primero que he probado este año (como si los comiera a montones, jaja) ha sido el que ha hecho Rosi, y estaba taaaan bueno, que le dije: ¡quiero esa receta! Y a los 5 minutos ya estaba "copia y pega". La receta es de Pintxo, o el monstruo de las galletas. Sale riquísimo.

Ahora me estoy dando cuenta de que no he hecho foto del corte ni nada, ¡qué desastre! Pero es que para chapuza la mía. Como soy así de lista, cuando rellené los moldes pensé ¡bah! por llenarlos un poco más de la tercera parte no pasará nada, seguro que queda más bonito. Error. Ni más bonito ni leches, se me salió del todo. Los pequeños, como los hice en un molde de varios muffins aguantaron estoicamente, pero el grande... ¡de verguenza! ¡Todo desbordado!

Lo importante, ¡estaba de rechupete! Así que no paso naaaaaada. la próxima vez que lo haga le sacaré una foto en condiciones. Aunque también me quedé con ganas de probar otros que vi por la red. Así que a ver, a ver...

Ingredientes:

Para la masa madre o poolish:

• 250gr de harina de fuerza.
• 25 gr de levadura prensada (o 6 gr de levadura seca de panadería).
• 200 ml de agua.

Para el resto del panettone:

• 500 gr de harina de fuerza.
• 25 gr de levadura prensada (o 6 gr de levadura seca de panadería).
• 150 gr de azúcar.
• 200 gr de mantequilla.
• 2 huevos.
• 2 yemas.
• 100 ml de leche.
• Una pizca de sal.
• 300 gr de trozos de chocolate (a nuestro gusto).
• 1 huevo para pintar.

Elaboración:

• Primero preparamos la masa madre. Lo haremos con 24 horas de antelación. Aunque si no lo hemos previsto, nos vale hacerlo 2-3 horas antes. Si lo hacemos el día antes, lo reservaremos en la nevera, y deberemos sacarlo dos horas antes de mezclarlo con la masa.
• Disolvemos la levadura (si usamos la fresca prensada) en un poco de agua. A continuación, mezclamos en un bol el agua donde hemos disuelto la levadura, la harina y el resto del agua. Mezclamos bien y dejamos a temperatura ambiente.
  
• Cuando veamos que la levadura empieza a actuar tapamos el bol con papel film y lo guardamos en la nevera. Podemos guardar hasta 2-3 días, pero siempre recordando sacarlo 2 horas antes de emplear.
• Sacamos el poolish y la mantequilla de la nevera. Dejamos a temperatura ambiente durante dos horas.
• Disolvemos la levadura en parte de la leche que ya tenemos medida o pesada.
• Mezclamos todos los ingredientes (menos el chocolate): harina, levadura, mantequilla, azúcar, huevos, yemas, leche y sal. Amasamos bien y añadimos el poolish. Deberemos amasar durante 15 minutos aproximadamente, hasta que nos quede una masa suave y elástica. Si nos cuesta mucho trabajarla podemos añadir un poquito más de harina. Cuanta menos harina agreguemos, más esponjoso quedará.
• Añadimos el chocolate, pesado y troceado, a la masa.
• Una vez que hayamos integrado bien el chocolate en la masa, la tapamos y dejamos reposar hasta que doble su volumen. Aproximadamente 1 hora.
• Cuando la masa haya doblado su volumen, la sacamos del bol, amasamos de nuevo para desgasificar y la dividimos para introducirla en los moldes. Yo he hecho un panettone grande, y una docena de minipanettones en moldes de muffins.
• Engrasamos los moldes con mantequilla y espolvoreamos con harina (si los moldes son de silicona nos saltamos este paso. Agitamos para que se caiga el sobrante de la harina e introducimos la masa. Llenaremos 1/3 de la cavidad de los moldes. Si lo rellenamos más se nos salirá, lo digo por experiencia. Dejamos que vuelva a doblar su tamaño.
• Mientras podemos precalentar el horno a 175º, calor circular.
• Una vez que los panettones hayan doblado su volumen, pintamos con huevo batido y horneamos a 175º durante 35-40 minutos para el grande, y durante 20 minutos para los pequeños.

Elaboración con Thermomix del amasado:

• El poolish, al ser una masa húmeda, no lo he hecho en la Thermomix, porque es una masa muy manejable. A mí me resultó más cómodo mezclar en un bol que lavar el vaso.
  
• No lo he probado, pero lo mezclaría un par de segundos a velocidad 6. Luego programamos velocidad 2 sin tiempo, y miramos por el brocal. Cuanto estén los ingredientes integrados sacamos.
• A la hora de hacer el panettone, mezclamos los ingredientes en el vaso durante 5 segundos, velocidad 6. Y programamos 3 minutos, velocidad espiga.
• Añadimos el poolish y programamos 15 minutos, velocidad espiga.
• ¡Ojo! Las cantidades son muy grandes. Por lo que a la hora de amasar quitaremos el cubilete, ya que nos chocará con él. Si vemos que se sale un poco la masa, empujamos un poquito con la mano. De todas formas, echa sola se vuelve a guardar mientras amasa.
• Otra opción es hacer menos cantidad.

El truco: A la hora de hornear cubrimos con papel de aluminio SIN QUE TOQUE LA MASA. Así no nos quedarán tan tostados. Si os gusta tostadito nada. Yo es que soy de pan poco hecho.