Menú navideño

30 de Diciembre y sigo luchando contra los gérmenes. ¿Ganaré yo? Eso seguro, pero espero liquidarlos antes de mañana.
Mientras tanto os dejo con el menú recopilatorio que he preparado para estas fechas. Espero que os sirva para daros alguna idea. El menú consta de 4 aperitivos, primer plato, segundo plato, postre, y un poco de turrón. Todos estos platos los he ido presentado durante estas dos últimas semanas.
Vamos allá.

APERITIVOS

• Brocheta caprese.

• Piruletas de langostinos.

• Chupitos de gazpacho de remolacha.

• Croquetas de foie con mermelada de pimientos del piquillo.

PRIMER PLATO

• Crema templada de puerros con almendras.

SEGUNDO PLATO

• Solomillo de cerdo ibérico con puré de manzana.

POSTRE

• Postre navideño. Flor de Pascua.

TURRÓN

• Velas navideñas.

Pues hasta aquí ha llegado mi propuesta para estas fiestas.

Estos días apenas he tenido tiempo para nada, así que no he podido felicitaros el año como pretendía, yendo por vuestras cocinas. También quería retomar viejas costumbres y mandar felicitaciones por correo ordinario pero... nada de nada.

Lo que sí puedo decir, y me siento orgullosa. Es que ¡por fin he hecho una fabada asturiana! Cuando puse la receta en su día prometí hacerla antes de finalizar el año, y la he hecho, pero cual es mi sorpresa al ver que en una limpieza de cámara me cargué la foto. Así que no he podido reeditar la entrada como dije. ¡Pero el reto esta conseguido!

Así que, sin más, felicitaros el año. Siento no poder hacerlo como pretendía. Espero que el 2011 haya sido un año maravilloso para todos vosotros. Para mí lo ha sido, con sus mas y sus menos, pero... el balance final es positivo.

También me llevo de este año el haberos conocido a todos vosotros y atreverme con todo este mundo blogueril. Nunca pensé, antes de embarcarme en esta aventura, que pudiera aprender tanto en tan poco tiempo. Pero es cierto, he aprendido un montón de cosas, y todo eso os lo debo a vosotros. ¡Así que mil gracias!

¡Feliz año a todos!

Velas navideñas

Esta receta no la tenía prevista para el menú navideño, pero la vio mi madre y se le antojó, así que la hizo y... no me he podido resistir a ponerla, porque sale riquísima. Además, aunque tengamos postre... siempre queda un huequito para algo de turrón, ¿no?
La receta es de Kanela y Limón. Ella tiene los detalles punto por punto en su blog. Yo no he podido fotografiar el proceso porque como os he dicho no la hecho yo, la ha hecho la artista de mi mami. Yo solo me he remangado y, cual Lego, he hecho el montaje de estas tres velas de la foto.
Cristina ha usado la crema de turrón del Mercadona, nosotras, como no teníamos, la hemos hecho. La receta la he sacado de Gastronomía y Cía. Os la pondré por aquí porque la verdad es que queda muy rica.

El único inconveniente que le he visto, es que es imprescindible tener tubos metálicos para dar forma a las velas. Como la artista tenía tantas ganas, a por ellos que fue, y ya los tenemos para otras ocasiones. ¡Yo encantada!

Ingredientes:

Para la crema pastelera de turrón:

• 1/2 litro de leche.
• 100 gr de azúcar.
• 4 yemas de huevo.
• 150 gr de crema de turrón.
• 40 gr de maicena.
• 1 pizca de sal.

Para la masa de galleta:

• 350 gr de harina de fuerza.
• 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 100 gr de azúcar.
• 2 huevos.
• 1 huevo para pintar.
• Una cucharadita de esencia de vainilla (opcional).
• Almendra en cubos.

Para la llama:

• 100 gr de azúcar.
• 1 cucharada de agua.
• Palillos.

Elaboración:

• Lo primero que haremos será preparar la crema pastelera el día anterior. Para ello, batimos juntos todos los ingredientes, integramos bien, y ponemos la mezcla resultante en un cazo, al fuego. Removemos continuamente hasta espesar, momento en el cual retiramos del fuego, cubrimos con papel film y dejamos enfriar. Una vez a temperatura ambiente la guardamos en una bolsa de congelar y reservamos en la nevera hasta que la usemos.
• Al día siguiente lo primero que haremos será la masa. Para ello mezclamos todos los ingredientes de la masa de galleta excepto la almendra y el huevo para pintar. Podemos hacerlo a mano en un bol o ayudarnos con un robot de cocina. No se trata de amasar, simplemente de mezclarla bien, como si se tratara de una masa quebrada.
• Envolvemos la masa en papel film y dejamos reposar una hora en la nevera.
• Transcurrido este tiempo sacamos y estiramos la masa entre dos papeles de horno. Cortamos varios cuadrados de diferentes tamaños y enrollamos en nuestro tubos metálicos (previamente engrasados con mantequilla). Debemos de procurar que al hacer el rollo no nos monte una masa sobre otra, será mejor que nos quede justo y que no ayudemos de los dedos para unir las dos partes. ¡Ojo! Hay que unirlas bien, porque la masa en el horno tiende a encoger y podría romperse la unión.
• Pintamos los rollos con huevo batido y rebozamos en la almendra. Apretaremos un poquito para fijar bien la almendra.
• Horneamos a 170º (horno precalentado) durante 15 minutos aproximadamente, hasta que estén cocidas. Sacamos del horno y retiramos los tubos metálicos. Para ello nos ayudaremos de un trapo, pues quemarán. El problema es que si esperamos a que enfríen para quitarles el tubo podrían romperse. Reservamos hasta que enfríen.
• Mientras preparamos las llamas. Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar y hacemos un caramelo. Cogemos una cucharilla y echamos gotas en un papel vegetal. Le hacemos una punta a la gota para darle forma de llama, clavamos el palillo en el caramelo y dejamos enfriar hasta que seque. Esto si os puedo asegurar que es más fácil de lo que parece, que sí lo he hecho yo. El caramelo toma muy bien la forma.
• Ahora solo queda el montaje. Sacamos la crema pastelera de la nevera. Cortamos una punta a la bolsa y la usamos como manga pastelera. Colocamos los tubos en posición vertical, los rellenamos de la crema y clavamos la llama. Las velas están listas para decorar nuestro plato.

Postre navideño

¡Hola a todo el mundo! ¡Hola Doctor Nick!

¿Qué tal habéis pasado la Nochebuena? Yo he acabado la cena, me he metido en la cama, y he salido hoy para trabajar. Es que estos fríos invernales nos pillan muy desprevenidos este año. Pero ya estoy medio recuperada, y aquí vengo a daros una idea para estas fechas. A ver que os parece. Hace tiempo, me quedé con la boca abierta con el postre que nos proponía Silvia, de Chez Silvia. Seguro que todos conocéis su cocina, y la idea de la que os hablo. Si no... venga para allá que tiene cosas exquisitas. Os hablo de ¿Postre o planta? Tenía tantas ganas de hacerla... pero quería una ocasión especial. Así que adapté la receta a la navidad ¡et voilá! Con adaptar la receta quiero decir que puse una flor de pascua como planta... no me estrujé mucho la cabeza no... Y este fue el resultado. ¿Os animáis?


Ingredientes:

• Recipientes estilo maceta. Los de "barro" que dan con las natillas vendrían muy bien.
• Pajitas negras (para que disimule mejor, pueden ser de cualquier color).
• Flor de pascua.
• Magdalenas o restos de bizcocho.
• Helado, el que más nos guste. Yo he usado de stracciatella. Podemos mezclar los que queramos.
  
• Galletas Oreo.

Elaboración:

• En el fondo de la "maceta" colocamos una base de magdalena desmigada. La dejamos compacta para que sujete bien la pajita. Clavamos la pajita.
• Ahora echamos el helado encima de la magdalena y alrededor de la pajita, con cuidado de no tumbarla.
• Trituramos las galletas Oreo con una batidora, o machacándola bien con un mazo (para esto meteremos la galleta en una bolsa, nos será mas fácil), hasta que tenga aspecto de tierra. Echamos la tierra alrededor de la pajita, cubriendo bien el helado.
  
• Cortamos la pajita un par de centímetros por encima de dode acaba la tierra.
• Reservamos en el congelador hasta servir.
  
• Antes de servir introduciremos el tallo de nuestra planta dentro de la pajita y listo. Si el tallo es más gordo que la pajita, no pasa nada, lo pelaremos con ayuda de un cuchillo.

Desastre de mí, me olvidé de sacar fotos del proceso. Si tenéis alguna duda, preguntarme sin problema, de todas formas Silvia lo tiene muy bien detallado en su página.

¡No os olvidéis de decir a los invitados que la planta no es comestible!

Crema templada de puerros con almendras

Esta es mi propuesta del plato de cuchara para nuestro menú navideño. ¿Dónde está el marisco? Ni langostinos, ni bugres... ni ¡una mísera andarica! Pues no, con este menú trato de darle un descanso al bolsillo. Así que ni un bígaro, ni nada de nada. Lo que si os puedo asegurar es que esta crema está deliciosa. Y aunque no tenga nada que ver con las sopas o cremas de pescado y marisco tan de moda por estas fechas, no les tiene nada que envidiar. El día que la probé decidí que se trataba de mi crema favorita. Y según la volvía a hacer más segura estaba. Os recomiendo encarecidamente que la hagáis porque... mmmm, ¡repetiréis sin duda! La receta la encontré en el blog de Anita Cocinitas, ella a su vez la vio en Mercado Calabajío, y espero que siga la cadena porque no tiene desperdicio.

Ingredientes:

• 4 puerros pequeños (sin quitar del todo lo verde).
• 1 cebolla.
• 1 patata mediana.
• Un puñadito de almendras enteras crudas.
• 750 ml de caldo de verduras casero (yo suelo usar el que me sobra de cocer las verduras de la crema de zanahoria) o de pollo.
• 1 vaso de leche.
• 1 yema de huevo.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Opcional (para decorar). Jamón serrano, bacon...

Elaboración:

• Echamos en una cazuela no muy grande un buen chorro de aceite y freímos las almendras. Cuando estén algo doradas, sacamos y reservamos.
• En el mismo aceite echamos la cebolla y el puerro bien picados. Dejamos pochar un par de minutos y añadimos la patata pelada y cortada en cubos pequeños.
  
• Damos un par de vueltas y añadimos medio litro de caldo y una pizca de sal. Dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos. Si vemos que se evapora mucho caldo y va quedando seco, añadimos un poco más de caldo.
• Cuando esté todo bien blando, agregamos las almendras y pasamos por la batidora. Lo dejaremos bien fino. Si la queremos aún más fina, pasamos por un chino o pasapurés.
  
• Aparte mezclamos la yema de huevo con la leche fría y removemos bien. Añadimos a la crema de puerros bien caliente.
• Si queremos la crema más o menos espesa agregaremos o no un poco más del caldo sobrante.
• Servimos templado con unos trocitos de jamón serrano o bacon frito (opcional).

Espero que os haya gustado la idea y que estéis pasando unas fiestas estupendas.

¡Feliz Navidad a todos!

Croquetas de foie con mermelada de pimientos del piquillo

Y vamos con el último aperitivo de nuestro menú navideño. He tratado de hacer un menú ecónomico, que los tiempos no acompañan. Pero el puntito del foie... no podía obviarlo, porque es algo que me encanta.
Me he decidido por estas croquetas que he visto en ¡Con un par de guindillas!. Tienen un puntito de foie suave, así que son aptas tanto para los que nos gusta el foie como para los que no.
Os había dicho además que iba a hacer alguna receta con la mermelada de pimiento que ya habíamos probado anteriormente. Pues bien, esta es una de ellas. No es de pimientos del piquillo pero nos podemos apañar.
De todas formas os dejo la mermela que nos propone Tsatsiki Chef en la página. Muy sencilla y muy rica.


Ingredientes:

• 130 gr de mantequilla.
• 120 gr de harina.
• 700 gr de leche.
• 300 gr de nata líquida.
• Pan rallado.
• Un trozo de foie fresco (400 gr aproximadamente).
• Pimienta negra recién molida.
• Nuez moscada.
• Sal.
• Un tarrito de pimientos del piquillo (150 gr aproximadamente).
• 75 gr de azúcar.

Elaboración:

• En una sartén derretimos la mantequilla y derretimos la harina.
• Mezclamos la leche con la nata. Después añadimos poco a poco la mezcla, removiendo constantemente para que quede una masa sin grumos.
• Añadimos ahora la sal, la pimienta y la nuez moscada. Al gusto.
• Mientras se va cociendo la bechamel cortamos el foie en dados.
• Cuando la masa esté lista, retiramos del fuego, dejamos templar, y añadimos el foie.
• Enfríamos en la nevera, mínimo 12 horas.
• Sacamos la masa, y formamos las croquetas. Podemos cortarlas en cuadrados para que nos sea mas facil. Las rebozamos en pan rallado, huevo, y otra vez en pan rallado.
• Freímos las croquetas en abudante aceite caliente, hasta que se doren.
• Sacamos, escurrimos en papel absorbente de cocina y servimos acompañándolas con un poco de mermela de pimiento.
• Para hacer la mermelada cocemos los pimientos del piquillo con su caldo y el azúcar durante 10 minutos a fuego suave. Trituramos y listo.
• Servimos las croquetas acompañadas con un pequeño bol con la mermelada.

Y con esto y una croqueta ¡a disfrutar la nochebuena!

Chupitos de gazpacho de remolacha

Seguimos con los aperitivos de bocado para estas fechas. Mas que de bocado, de trago. Y es que... queda tan bonito... A mí me lo han dado mas de una vez en algún restaurante, y he de reconocer que me ha encantado. También he visto que es una de los aperitivos escogidos en estas fechas en hoteles y restaurantes en su carta de nochevieja. Así, que a mí también me ha picado y aquí os lo traigo. El requisito es presentarlo en vaso de chupito. Para darle categoría, ¡jaja! Pero es que es verdad, ¡queda mil veces mejor! No el minivasito de chupito, si no el que es más o menos el doble de alto.

Yo he hecho gazpacho de remolacha, con una receta de Mercado Calabajío, pero podemos usar el gazpacho normal. El caso es que nos guste, y que disfrutemos de la cena.

Ingredientes (para 2 litros de gazpacho):

• 1 remolacha cocida de 100 gr.
• 1'250 gr de tomates maduros.
• 1/4 de cebolleta.
• 1/2 pimiento italiano.
• 1 diente de ajo.
• 40 gr de miga de pan (opcional).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de jerez (opcional).
• Una pizca de agua (opcional).
• Sal.

Elaboración:

• Si hemos optado por remolacha fresca lo primero que haremos será cocerla, durante 20 minutos aproxiamadamente. Yo suelo usar remolacha ya cocida, porque es menos engorroso.
• Una vez que tengamos la remolacha, juntamos todos los ingredientes (menos los del aliño) y pasamos por la batidora.
• Cuando tengamos todo bien batido podemos hacer más fino el gazpacho pasándolo por el chino, colador o pasapurés.
• Aliñamos, volvemos a batir, y reservamos en la nevera hasta la hora de servir.
• Cuando vayamos a servir, picamos un poco de cebolleta y de pimiento muy finamente, y espolvoreamos por encima. Podemos picar si preferimos un poco de queso fresco o decorar con unos piñones. Ya tenemos nuestros chupitos de gazpacho decorados.
  

Piruletas de langostinos

Vamos con el segundo aperitivo para nuestro menú navideño, nuestro primer aperitivo caliente y mi segunda entrada programada.

Seguro que todos lo conocéis. Una buena forma de comer marisco, racionando un poquito para que nos salga más económico y sin mancharnos las manos, para los que no les guste pegarse con las cáscaras. ¡A mí me encanta pegarme con ellas! El marisco para mí es el plato con el que literalmente me chupo los dedos, ¡mmm!
Me ha gustado este aperitivo por el toque a ajo tan rico que le queda. Unas gambas al ajillo en palito. ¿Quién se puede resistir? La receta la he visto en Cocinar sin miedo. Espero que os guste.


Ingredientes (para 8 piruletas):

• Dieciséis langostinos.
  
• Tres dientes de ajo.
• Un manojo de perejil.
• Tempura (una taza de harina, un huevo y una taza y media de agua fría).
• Aceite de oliva para freír.
• Un poquito de sal.
• Palitos de brocheta.

Elaboración:

• Lavamos y pelamos los langostinos. Y ensartamos en el palillo. Ponemos dos en cada brocheta. Los unimos de forma que ensartamos el extremo de un langostino, y después el extremo de otro, alternándolos, pinchamos el extremo del primero y luego otra vez el extremo del segundo. Nos quedarán como una especie de "C" contrapuestas y enlazadas.
  
• Picamos finamente los ajos y el perejil. Mezclamos y reservamos en un plato llano.
• Pasamos el frontal de los langostinos por este picadillo, para que se quede adherido.
• Preparamos la tempura con la harina, el huevo, el agua y un poco de sal. Mezclamos con unas varillas para que no quede ni muy espeso, ni muy clarito.
• Pasamos los langostinos con la mezcla de ajo y perejil por esta masa y freímos en aceite caliente.
• Servimos calientes.