Pastel de queso de las clarisas

Para celebrar que ya es fin de semana, hoy os traigo un postre sencillo y riquísimo.

La receta es del libro "Dulces y Postres de las Monjas Clarisas". Que, ¿qué libro es ese? Pues un libro estupendísimo que tiene unas recetas alucinantes. Vaya como nos echa en cara esta tía el superlibro que tiene, ¿no? Pues diría que no, pero sí... ¡qué pasa! Me ha tocado en el sorteo de Ester y estoy contentísima. Ester, de Mi cocina en Chicunini hizo un sorteo para celebrar sus 200 seguidores, y tuve la gran suerte de ser la agraciada.


Esos 200 ya se han convertido en 300 en un momento. Así que, como no es plan de abusar, ¿que os parece si llegamos a los 400 para ver si consigo la segunda parte?
¡Jaja! Que no, que no tengo tanto morro. Pero sí que, si no lo conocéis os animo a que os paséis por ahí, porque tiene recetas riquísimas, de las cuales yo ya me he apuntado un montón. ¡Gracias Ester!
Y vamos con la receta de hoy.
He querido matizar en el título, porque esta es la cuarta o la quinta versión que hago de la tarta de queso. Porque me gusta tanto... que ando en busca de la tarta de queso perfecta. Esta es una gran candidata, porque sale buenísima. Ha tenido mucho éxito entre todos los catadores. Pero os traeré bastantes más.
Así que, ahí queda eso: pastel de queso de las clarisas.

Ingredientes:

• 24 galletas María.
• 75 gr. de mantequilla.
• 350 gr de queso blanco o requesón.
• 200 gr de azúcar.
• 3 huevos.
• Ralladura de un limón.
• 2 cucharadas soperas de pasas (opcional).
• Azúcar glass.

Elaboración:

• Sacamos la mantequilla un par de horas antes para que adquiera el punto pomada.
• Precalentamos el horno a 180º.
  
• Forramos el molde que vayamos a usar con papel de horno. Yo lo he usado redondo, de 22 cm de diámetro. Podemos forrar sólo la base (si es desmontable) o todo (si no lo es). En caso de forrar sólo la base, engrasaremos las paredes con mantequilla.
  
• Trituramos las galletas con un robot de cocina o trituradora o Thermomix... y las mezclamos con la mantequilla en pomada. Amasamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
  
• Echamos la mezcla en el molde, presionando bien hasta que nos quede una capa uniforme que cubra toda la base. Podemos ayudarnos con un vaso, utilizándolo como si fuera un rodillo. Reservamos.
  
• En un bol (o en la Thermomix o robot de cocina sin lavar, si hemos triturado las galletas ahí), batimos los huevos y los mezclamos con el azúcar, la ralladura de limón y el queso blanco.
  Batimos muy bien y añadimos las pasas.
• Echamos la masa obtenida en el molde reservado, previamente engrasado con mantequilla o forrado con papel vegetal.
• Introducimos en el horno a 180º durante 30 minutos. El tiempo ya sabéis que es relativo. No todos los hornos funcionan igual. Si tenemos dudas hacemos el truco del palillo. Pinchamos en el centro con un palillo, si sale limpio, el pastel está listo.
  
• Sacamos y esperarmos a que enfríe para desmoldar.
• Espolvoreamos azúcar glass por encima (opcional) y servimos. Os aconsejo que echéis el azúcar a las porciones individuales si no la váis a comer toda en el momento. El azúcar se echa para "hacer bonito", pero pasado un rato se humedece con la tarta y no se aprecia. Y si la siguiente vez le queréis dar ese toque lo tendréis que volver a echar, corriendo el peligro de que la tarta se vaya volviendo más dulce cada vez.

Aquí sin el azúcar, recién desmoldada.

Y disculpadme si últimamente no me paso por vuestras cocinas pero esta siendo un mes... a tope de trabajo. Y a las horas que acabamos... no tengo tiempo para nada.

¡Feliz fin de semana a todos!