Tomates verdes fritos con salsa de leche

El otro día las chicas de Film & Food publicaron una entrada con la película de "Tomates Verdes Fritos". ¿La habéis visto? Es muy bonita. Yo la había visto hace años y me encantó. Y, hará cosa de un año, hablando con Rosi, una compañera de trabajo, me comentó:

¿No leíste el libro de "Tomates Verdes Fritos"?
No, vi la peli, está muy chula, ¿eh?
¡Bah! La peli... ¡Tienes que leer el libro que ese si que está chulo!

¡Ay Rosi! Cuantas recetas me pasa y cuántas fisgoneamos por internet, así que quedaos con el nombre porque aparecerá más veces por aquí.

Y me trajo el libro. Os dejo con un resumen que saqué de Entre Lectores.

"Evelyn es una mujer de mediana edad que vive frustrada por su gordura y por la incomprensión de su marido. Los intentos por recuperar su autoestima chocan con su educación tradicional que la ha mantenido desde niña en una actitud de resignación y pasividad. Pero un día conoce a Ninny Threadgoode, una anciana dulce y lúcida, que comienza a narrarle las historias de su pueblecito natal, Whistle Stop, en Alabama, y las vidas de dos mujeres fascinantes, Idgie y Ruth. Con su sabiduría natural y un prodigioso sentido del humor, Ninny y sus relatos se van convirtiendo en la fuente de fuerza y estímulo vital que Evelyn necesitaba para dar un giro definitivo a su existencia. Una fábula rotunda contra el racismo y la violencia. Una historia deliciosa sobre la amistad, el amor y los tomates verdes fritos. "

El libro tiene la particularidad (al menos esa edición) de añadir al final las recetas que cocinaban en Whistle Stop. Fue lo primero que miré y que fotocopié claro. Luego lo leí y me enganché. Os lo recomiendo.

Pues cuando vi la entrada en Film & Food me acordé de las recetas. Y ayer hice la primera. Los Tomates Verdes Fritos de Whistle Stop. Yo los he hecho rojos porque en casa no tenía verdes y no podía esperar a conseguirlos. ¡Una delicia!

Me ha gustado tanto esta receta que con ella quiero participar en el concurso de Trini Altea. Os animo a que os paséis por su cocina, tiene unas recetas estupendas. El concurso lo patrocina la empresa familiar PEÑA-CRUZ. Está situada en Serón (Almería), en la Sierra de los Filabres, donde las condiciones climáticas son inmejorables para la curación de los jamones y embutidos.


¿Os parece que vayamos con la receta?

Ingredientes:

• Bacon (cantidad al gusto).
  
• 3 cucharaditas de aceite de freír bacon.
• 4 tomates de ensalada bien firmes, a rodajas de medio centímetro.
• Harina.
• Leche.
• Sal.
• Pimienta.
• Huevos batidoso.
• Pan rallado (con ajo y perejil).

Elaboración:

• Freímos el bacon con aceite de oliva en una sartén grande. Reservamos en un plato el bacon, y el aceite en la sartén.
  
• Rebozamos los tomates en el huevo y pasamos por el pan rallado.
• Freímos los tomates a fuego lento con el aceite del bacon hasta que se doren por ambos lados.
• Ponemos los tomates en una bandeja y reservamos.
• Echamos en la sartén donde hemos frito los tomates una cucharadita de harina por cada cucharadita de aceite que nos ha sobrado (a ojo), y mezclamos bien.
• Añadimos una tacita de leche y dejamos cocer hasta que espese, sin dejar de remover.
• Salpimentamos y echamos los tomates.
• Servimos caliente.

Podemos acompañar con las lonchas de bacon. En casa... no llegaron al plato. Mientras se hacían los tomates... desaparecía el bacon.

Magdalenas de naranja y azahar

Siempre que me doy un paseíto por vuestros blogs, ¡ay,qué envidia! Veo cada foto... que en vez de pasearme por blogs de cocina parece que esté mirando blogs de fotografía. Una pasada. Y me pregunto ¿Cómo lo harán? ¿Será la luz? ¿Será la cámara? ¿Qué será, será...?

Sé que la luz influye mucho, porque cuando las hago de noche, en la cocina... buff... y cuando las hago de día, al aire libre... ¡halaaa! Pero por más que lo intento, nada. Si me vierais por la noche, haciendo las fotos en la cocina, con la cámara en una mano y la linterna en la otra... ¡jaja!

Bueno, yo seguiré investigando, y ¡descubriré todos vuestros secretos! (risa maligna).

Vaaaaalee, andaaa, le preguntaré a mi tío. ¿Tienes un tío fotógrafo y estas aquí tocándonos los pies? ¡Ya te vale! Ya lo sé, pero es que empecé a divagar y me salió así.

Así que me de momento os dejo con estas riquísimas magdalenas que vi en Mi Dulce Tentación y con mi churrofoto. Pero por poco tiempo, ¿eh? Siguiente objetivo: ¡Superfotos!

Ingredientes (para 24 magdalenas aproximadamente):

• 4 huevos grandes.
• 30 ml de agua de azahar (2 cucharadas soperas).
• 100 grms de nata líquida.
• 250 grms en total entre (175 aceite de girasol + 75 zumo de naranja).
• 250 grms de azúcar.
• La ralladura de una naranja.
• 1 sobre de levadura.
• 350 grms de harina

Elaboración:

• Mezclamos los huevos con el azúcar.
  
• Añadimos la ralladura de naranja, el agua de azahar y los unimos bien.
  
• Agregamos la nata, el aceite y el zumo de naranja y mezclamos todos los ingredientes.
  
• Una vez bien mezclados incorporamos la harina y la levadura tamizada. Movemos bien, hasta conseguir una mezcla homogénea.
  
• Dejamos reposar 10 minutos.
  
• Mientras preparamos los moldes. Yo he puesto moldes de papel dentro de las bandejas de muffins y otros tantos dentro de flaneras metálicas.
• Echamos la mezcla en cada uno de los papelitos de magdalena, de manera que quede sin rellenar 1/4 parte del papel.
  
• Espolvorearemos azúcar por encima de cada magdalena.
  
• Dejamos reposar otros 10 minutos. Una vez pasado el tiempo, meteremos en el horno a 200º de 15 a 20 minutos.
  
• Dejamos enfriar en una rejilla.

¡Feliz fin de semana a todos!

Ratatouille

La primera vez que vi esta película (hace cuatro días se podría decir), me quedé un poco intrigada porque en una de las escenas (espero no estropearosla, no es nada importante) se ofrece este palto a un crítico gastronómico. Y uno de los personajes se escandaliza, ¡es de locos dar ese plato para una crítica! Un plato tan vulgar... Yo me quedé como estaba porque no tenía ni repajolera idea de lo que era. Y en la peli se ve tan bonito, con tantos colores...

Pero el otro día, cuando me enteré de lo que era dije ¡ahhhhh!. Lo entendí. No es que sea un plato vulgar. Es que no tiene ninguna ciencia. Son verduras al horno y punto. Por eso sería tan disparatado presentarlo para una crítica.

Pues bien, he cocinado, he comido, y el resultado no podría ser mejor. Eso sí, para los amantes de las verduras, como yo. Me ha encantado. La mezcla de sabores es espectacular. Al ver la receta no creía que me fuera a gustar tanto.

La receta la vi en La cocina de mi casa y en cuanto pueda me dará un paseíto por ahí porque no conozco la página pero tiene muy buena pinta. Fue un: Google, dame una receta de ratatouille, ¡y rapidito!

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 berenjenas.
• 1 calabacín.
• 2 cebollas.
• 1 pimiento rojo.
• 1 tomate gordo maduro.
• 2 dientes de ajo machacado.
• 1 cucharada de tomillo picado.
• 1 hoja de laurel.
• Albahaca y orégano.
• Sal y pimienta.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
  

Elaboración:

• Cortamos todas las verduras (menos el ajo) en rodajas finas.
  
• Colocamos en el fondo de una fuente para horno la cebolla, el pimiento morrón y el ajo. Y cubrimos con el resto de verduras dispuestas en grupos separados. ¡Ojo! Nos han de entrar en la fuente sin problema, sin que nos queden muy altos los montones, porque si no la verdura de arriba quedará más dura y seca.
  
• Rociamos con aceite de oliva, colocamos encima el tomillo, el orégano, la albahaca y el laurel, salpimentamos, añadimos el aceite sobre todo ello y cubrimos con una hoja de papel de aluminio.
  
• Horneamos a 180º (horno precalentado) y dejamos que se cocine con su propio líquido unos 40-50 minutos.
• Retiramos y servimos caliente o frio. Podemos comerlo solo o acompañando pescados o carnes.

Canelones de setas y langostinos gratinados con crema de foie

La receta de hoy la vi en el blog de Lidia. Fue verla y... copiar, pegar, guardar. Me encanta el foie, me encantan los langostinos, me encanta la pasta. Las setas... bueeeeno, pero ¿qué mas da? Con lo que me gusta probarlo todo. Menos la casquería, me da un poco de repelús...

La receta es de Sergi Arola. Comentaba Lidia que estaba buenísimo, y una cosa que me ha hecho una gracia tremenda, que su marido poco más y le hace la ola. No pude por menos que sonreír de oreja a oreja con ese comentario. Así que me fui con la receta debajo del brazo toda contenta. Sabía que mi churri no me iba a hacer la ola, porque no le gusta el foie, pero estaba convencida de darme yo el gustazo.
Ante la diversidad de gustos, hice estos canelones para mí. Y aprovechando unas albóndigas que nos había mandado mi suegri (que por cierto están buenísimas), le hice unos canelones de carne para él. Receta de aprovechamiento, como ya habíamos comido el día anterior albóndigas pues, las deshice con un tenedor, mezcle con las salsa, y ¡toma relleno de canelón!
Pues mientras estaba haciendo la comida le contaba el comentario de Lidia. Le dije: Jo... decía Lidia, la chica del blog donde saqué la receta, que su marido a poco y le hace la ola con estos canelones. Tu nunca me hiciste la ola... Y yo toda disgustada. Y seguí haciendo la comida.
¡A comer! Platos en la mesa. Cada uno lo suyo, dos tipos de canelones, a la carta, ¡qué categoría!
Empezamos a comer, primer bocado, me pican en el hombro y... ¡me hacen la ola! Y yo ya estaba toda feliz, jaja. Una pena que de la receta solo hubiera cocido la pasta, pero bueno, que me quedé más contenta que unas castañuelas.
Y vamos con la receta, ¿no? Os recuerdo, la vi en Atrapada en mi cocina. Una chulada de blog, si no lo conocéis ya estáis tardando. Bueeeno, veenga, os dejo leer la entrada y luego pitando para allá.

Ingredientes:

• 8 placas de canelones.
• 16 langostinos.
• 200 gr de setas.
  
• Media cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Media cucharadita de tomillo seco.
• Sal.
• Pimienta recién molida.
• Aceite de oliva.

Para la crema de foie:

• 100 gr. de foie.
• 50 ml. de nata líquida para cocinar.
• 50 ml. de caldo de ave.
• 1 yema de huevo.
• Media cucharada de Maizena.
• Sal

Elaboración:

• Cocemos las placas de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante.
  
• Limpiamos los langostinos y los cortamos por la mitad. Reservamos.
  
• Lavamos las setas y troceamos.
  
• Picamos la cebolla y el ajo y sofreímos, junto con las setas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  
• Cuando estén sofritos añadimos los langostinos . Añadimos el tomillo, y salpimentamos.
• Rellenamos los canelones, que tendremos secando sobre un paño de cocina limpio, con la mezcla, cerramos con cuidado de que no se nos abran y que no se nos salga el relleno.
• Disponemos en una fuente apta para horno, y reservamos mientras hacemos la crema de foie.
• Hervimos la nata en un cazo y el caldo de ave (yo eché caldo de pollo).
  
• Añadimos la cucharada de Maizena, el foie y la yema de huevo.
• Dejamos en el fuego hasta que se integre, pero sin que llegue a hervir. Rociamos los canelones con la crema de foie y llevamos al horno a gratinar de cinco a diez minutos, depende del horno.

He de decir que, como no me iba a hacer la ola a mi misma (quedaría un poco feo), si que me permití cerrar los ojos y menear la cabeza diciendo Mmmmm. ¡Que están muy buenos vaya! Y eso que el foie que eché yo era un poco fuerte. Os aconsejo que uséis el que echó Lidia, el del Lidl. Yo lo he usado otra veces y esta buenísimo.

Coca de trempó

Y volvemos con el concurso Caris... ¡nosotros también!. Este mes el blog anfitrión es Cocinar es ponerse. Su propuesta, la coca de trempó, un plato típico mallorquín. A nosotros no ha recordado a la pizza pero con una masa un poco más hojaldrada (o por lo menos eso es lo que le ha salido a mi churri). Esta vez no os puedo decir si es fácil o no, o hay algo que cuesta más o que. Porque... mientras mi cari estaba cocinando yo estaba tirada a la bartola. ¡Vergüenza debería de darte! Sí... me da... pero un poco solo, ¿eh?

Bueno, como ya os he explicado la dinámica del concurso infinidad de veces y hoy ando un poco mal de tiempo pues vamos con la receta.

Ingredientes:

• 300g de harina de fuerza.
• 50g de aceite de oliva.
• 100g de agua.
• 25g de levadura fresca.
• 50g de manteca (o aceite).
• 1 cucharadita de postre de sal.
• 6 tomates pera grandes.
• 1 cebolla blanca grande.
• 2 pimientos blancos (nosotros hemos puesto verdes).
• 1 + 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite.
  
• Sal

Elaboración:

• En un bol grande disolvemos la levadura en el agua tibia, añadimos el aceite, la sal y la manteca en pomada y mezclamos.
• Vamos añadiendo la harina que nos coja la masa (probablemente la cogerá toda) y amasamos durante unos 5 minutos hasta obtener una masa suave. Formamos una bola y dejamos reposar en un bol tapado con papel film o con un paño de cocina.
  
• Mientras la masa leva cortaremos las verduras a cuadrados pequeños y las colocamos todas juntas en un bol. Añadimos un buen chorro de aceite, bien de sal y el pimentón. Tapamos y dejamos reposar para que mezclen los sabores.
  
• Cuando la masa haya doblado su volumen, sacamos del bol amasamos de nuevo durante un minuto y dejamos levar de nuevo durante 30 minutos.
• Sacamos de nuevo del bol, forramos una bandeja de horno con papel vegetal (o engrasamos la bandeja) y vamos cubriendo la base con la masa. Debe quedar un grosor de menos de 1 centimetro para lo que aplanaremos con la palma de la mano. Otra opción es darle rodillo como si fuera la masa de una pizza. El grosor al gusto.
• Pasamos las verduras a un colador de manera que escurra todo el líquido que ha ido soltando. Esto se hace para evitar que la masa se humedezca demasiado y tarde más en hacerse.
• Colocamos las verduras sobre la masa, probamos un trozo de tomate para saber si necesita más sal y rectificamos.
  
• Metemos la masa al horno durante una hora a 200º. Cuidado con el horno, dependiendo del modelo igual bastará con menos tiempo.
• Dejamos enfriar en la misma bandeja y listo.

Yayitas de miel

¡Ya estamos en vísperas navideñas! Y parece que fue ayer cuando íbamos en chanclas... Un momento... ¡fue ayer! Este tiempo no hay quien lo entienda...
Me he enterado a través de Cocinando entre olivos de una iniciativa que se ha puesto en marcha en Granada.

APADRINA UNA GALLETA

La idea nace en Aula ByCheff. Se trata de conseguir 2012 galletas navideñas que serán vendidas el día 18 de Diciembre. También harán un abeto gigante de galleta de más de 300 kilos. Todo esto se subastará y el dinero recaudado se donará a la Cruz Roja Internacional, que lo enviará a Somalia-Cuerno de África, para diferentes proyectos.
Las galletas se pueden enviar por correo desde ya, o bien, si sois de Granada, llevarlas personalmente el día 18 a partir de las 10 al Pabellón de Deportes Jun, donde se expondrán y venderán todas las galletas.
Si las enviais por correo, lo ideal sería envolverlas en papel de burbujas y meterlas en una cajita para que no se rompan.

La dirección para el envío es:

Daniel Tejada Casado (Panypast Granada)
Polígono Industrial 2 de Octubre
C/ Garrido Atienza, nave 2
18320 Santa Fe, Granada

Me ha encantado la propuesta. Así que me he puesto a buscar recetas de galletas. Como van por correo... a ver cuales aguantan más.
En mi búsqueda he encontrado la receta de las Yayitas. Y como me gustaban tantísimo pues no me he resistido. Mis preferidas eran las de chocolate, mmmmm, pero bueno poquito a poco.

Así que aquí os presento mi primer pinito de galletas dulces.
La receta es la que venía en el paquete de galletas Yayitas.

Ingredientes:

• 1 kg de harina.
• 300 gr de azúcar.
• 280 ml de aceite vegetal.
• 50 gr de maizena.
• 50 gr de coco rallado.
• 50 gr de miel.
• 90 ml de agua.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de levadura.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 2 huevos.
• 1 huevo para pintar.
  

Elaboración:

• Mezclamos todos los ingredientes (excepto la harina, la maizena y la levadura) con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.
• A continuación añadimos el resto de los ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa uniforme.
• Ponemos la masa en una superficie lisa y estiramos hasta conseguir un espesor de 4 milímetros aproximadamente. Cortamos la masa dádole la forma que queramos.
• Pintamos con huevo batido.
  
• Precalentamos el horno a 200º, cuando esté caliente bajamos a 180º y metemos las galletas. Horneamos durante 15 o 20 minutos, hasta que estén doradas.

Elaboración con thermomix:

• Ponemos todos los ingredientes en el vaso excepto la harina,la maicena,y la levadura. Programamos 15 segundos, velocidad 6.
• Añadimos la maizena y la levadura y mezclamos 1 segundos, velocidad 3.
• Echamos la mitad de la harina y mezclamos 10 segundos, velocidad 6. Agregamos la otra mitad de la harina y volvemos a mezclar 10 segundos velocidad 6 (si hacemos la mitad de las cantidades echaremos la harina de una vez).
• Mezclamos 10 segundos velocidad 6 y a continuación programamos 3 minutos, velocidad espiga.
  
• Sacamos del vaso y hacemos el resto igual.
  

Como veis las cantidades son enormes. Yo he hecho una cuarta parte.

Y ahora que le he quitado el miedo a las galletas. ¡A hornear galletas navideñas! ¿Os apuntáis?

Huevos con guisantes y jamón

De pequeña era incapaz de desayunar. No era que me desayunase un colacao y ya, era que no podía meter nada en el cuerpo porque me ponía malísima. Luego llegaba la hora del recreo y me comía un señor bocata de tortilla. Los fines de semana como me levantaba y remoloneaba por casa pues desayunaba después y no había problema.

Pero no sé cuándo, cómo, ni por qué, cogí el toro por los cuernos y empecé a desayunar. He de meditarlo detenidamente porque no lo recuerdo y tiene que haber una razón. Total, que ahora me tomo mi zumo de naranja, mi infusión, mi tortilla de pavo y mi tostada. Y si tengo tiempo además empiezo con un kiwi y termino con un yogur. El caso es que le cogí gusto a la tortilla y me como un huevo todos los días. ¿Me saldrá el colesterol por las orejas? Ya lo sé, no debería comer tanto pero ya he intentado hacerla solo con claras y no es lo mismo.
Y, ¿a qué viene todo esto? Pues a que ayer, dando un paseíto por la blogosfera me encontré con un blog que no conocía, El Pastelito Valiente, y ahí me quedé ¡porque ella lo vale!. Ahora que pienso en "Loreal porque yo lo valgo". ¿Tendrá algo que ver "Tu sí que vales con eso"? Solo pienso que sí que podrían haberse inspirado en los anuncios para su nombre. Uy, cuanto más lo pienso más segura estoy.
A lo que iba, si no lo conocéis pasaros por allí, tiene unas cosas geniales. Pues estaba fisgoneando cuando vi unos huevos con guisantes que tenían una pinta... Que no me resistí a llevármelos. Pero ¡oh, problema! ¿Otro huevo más? Mmmm, no debe ser muy bueno... ¿Qué hago? ¡Ya está, me desayuno un sandwich mañana! Y así fue. Toda orgullosa de mi solución, me cené el huevo con guisantes y estaba riquísimo.

Ingredientes (para una persona):

• 1 huevo cocido.
• 75 gr. de guisantes (naturales o congelados).
  
• 50 gr. de jamón serrano. En lonchas, que cortaremos en tacos. Yo le he echado taquitos, pero eran muy grandes y al freírlos poco quedaron un poco duros. Así que la próxima vez lo haré con lonchas cortadas.
  
• 50 gr. de cebolla (1 cebolla pequeña).
• 100 ml de leche entera.
• Harina.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

• Cocemos los guisantes (si son congelados) y el huevo en ambas cazuelas con agua y una pizca de sal.
  
• Partimos el huevo a la mitad, a lo largo, pasamos por harina y los doramos por los dos lados en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén dorados los sacamos y reservamos en el plato donde vayamos a servir.
• Picamos la cebolla y pochamos en el aceite donde hemos frito el huevo. Cuando tenga un color transparente echamos los guisantes y el jamón. Mezclamos y dejamos freír par de minutos, lo justo para que se fría el jamón.
• Añadimos la leche y una pizca de sal. Dejamos que hierva y echamos una cucharadita de harina. Removemos hasta que espese un poco la salsa y vertemos sobre el huevo.
  

Tosta de setas gratinada

Bueno, tercera semana de la tosta cumplida. Creo que voy a tener que darme un respiro, y pasarlo a dos semanas porque me parece que mis temores se van a hacer realidad, nos va a quedar cara-tosta.

Ingredientes (para 3 tostas grandes):

• Pan de Ibias (esta vez no había de Cangas). Pan de hogaza.
• 200 gr. de setas.
• Pechuga de pavo (de fiambre).
• 2 cebolletas.
• 1 ajo.
• 3 lonchas de queso Havarti.
• Queso en polvo, Grana Padano.
• Aceite de oliva virgen extra.
  
• Perejil.

Elaboración:

• Precalentamos el horno a 200º.
• Picamos finamente el ajo y la cebolla. Reservamos.
• Lavamos y troceamos las setas en pedazos no muy pequeños ni muy grandes. Reservamos.
  
• Cortamos rebanadas de pan de 1'5 centímetros aproximadamente. Horneamos a 200º durante 5-10 minutos (dependerá de lo tostadas que las queramos).
• Mientras, en una sartén con una cucharada de aceite sofreímos la cebolla y el ajo a fuego medio-bajo. Removemos un poco y dejamos hacer 5 minutos.
• Añadimos las setas, removemos y freímos durante 7 minutos. Hasta que las veamos blanditas.
• Añadimos el perejil, mezclamos bien y apagamos el fuego. Dejamos reposar mientras montamos la tosta.
  
• Con el pan ya horneado hacemos el montaje. No apagamos el horno.
• Echamos encima de cada rebanada un chorrito pequeño de aceite de oliva.
• Colocamos la loncha de queso sobre cada tosta (1 por tosta). Si sobresale lo partimos en trozos.
• Cortamos lonchas de pechuga de pavo y colocamos encima del queso. Mi pavo es de los que vienen en rollo. Yo he echado tres lonchas finas por cada tosta.
• Echamos la mezcla de setas. Y espolvoreamos encima el queso en polvo.
• Gratinamos a 200º hasta que esté dorado.

¡Aviso! Son contundentes, tres tostas para dos personas es más que de sobra.

Canelones de carne

Hay que ver cómo cambian los gustos con los años. No es que de pequeña fuera muy escogida para comer, me gustaba todo. Pero había cosas que no me hacían mucha gracia. Cada vez que íbamos a un italiano, o pedíamos comida a domicilio... pizza, ¿no? Pues sí y no. Teníamos que llamar a un sitio que hay aquí en Gijón donde además de pizzas hacían lasañas y canelones (ahora prácticamente en todos los hay, antes los de pizzas no tenían tanta variedad) porque a mi hermano le encantaba la pizza y la menda pasaba.
Y ahora es que me gusta de todos los colores y sabores. Eso sí, la lasaña ha sido siempre uno de mis platos favoritos, así que hoy le toca homenaje.
He hecho canelones en vez de lasaña porque tenía bastantes placas, no por otra cosa. Pero vamos que... tanto monta, monta tanto.

Son los canelones de carne de toda la vida. Imagino que cada uno lo hará a su manera. Quería subir esta receta porque esta fue la vez que más me gustó como quedó relleno. Y no quería que se me perdiera en el olvido claro.

Ingredientes:

• Placas de canelones precocidas (mejor hechas, esto fue un apaño para unos canelones rápidos)
  
• Queso rallado para gratinar. Yo he echado Grana Padano.
• Un poco de tomate frito para la base.
  

Para el relleno:

• 85 gr. de zanahoria.
• 85 gr. de cebolla.
• 45 gr. de pimiento verde.
• 45 gr. de pimiento rojo.
• 1 ajo.
• 1 hoja de albahaca fresca.
  
• 200 gr. de tomate triturado.
• 20 gr. de aceite de oliva.
• 300 gr. de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo).
  
• Sal y pimienta.

Para la bechamel:

• 1 cucharadita de aceite de oliva.
• 25 gr. de mantequilla.
• 50 gr. de harina.
• 400 gr. de leche entera.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 pizca de pimienta.
• 1 pizca de nuez moscada.

Elaboración:

• Ponemos a remojo las placas precocidas unos 20 minutos, sacamos y disponemos sobre un rodillo en la encimera. Mientras pasa este tiempo vamos haciendo el relleno.
  
• Ponemos en el vaso la zanahoria, la cebolla, los pimientos, el tomate, el ajo y la albahaca. Programamos 15 segundos, velocidad 5. Abrimos y bajamos los restos con la espátula.
• Añadimos el aceite y programamos 7 minutos, Varoma, velocidad 1.
• Una vez pasado el tiempo añadimos la carne picada, y salpimentamos. Programamos 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  
• Echamos un montoncito sobre cada placa de canelón y cerramos dándole forma. Una vez cerrados disponemos sobre una bandeja de horno previamente untada con el tomate frito. Solo un poco, para que no se peguen.
• Vamos con la bechamel. Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla, 1 minuto, 100º, velocidad 2.
• Añadimos la harina, alrededor de las cuchillas y dejamos 2 minutos, 100º, velocidad 1.
• Echamos el resto de los ingredientes y mezclamos 5 segundos, velocidad 7.
  
• Por último programamos 8 minutos, 100º, velocidad 4. La bechamel está lista.
• Echamos la bechamel por encima de los canelones, cubrimos con el queso rallado, al gusto y gratinamos en el horno a 200º hasta que esté dorado.
  

Elaboración tradicional:

• Ponemos a remojo las placas precocidas unos 20 minutos, sacamos y disponemos sobre un rodillo en la encimera. Mientras pasa este tiempo vamos haciendo el relleno.
• Picamos finamente la zanahoria, la cebolla, los pimientos, el ajo y la albahaca.
• En una sartén ponemos el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente echamos todo lo picado. Una vez que recupere el calor bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. Hasta que veamos que las verduras están blandas.
• Añadimos la carne, subimos el fuego a medio-alto y freímos.
  
• Cuando la carne haya cogido color y esté hecha añadimos el tomate triturado y bajamos el fuego. Dejamos hacer hasta que se integre bien todo. Unos 10 minutos.
• Preparamos la bechamel. En una sartén amplia echamos el aceite y la mantequilla, cuando esté caliente añadimos la harina. Removemos bien. El fuego no debe estar muy alto para que no pegue.
• Añadimos la leche poco a poco, removiendo a la vez, mientras se va espesando la salsa.
• Removemos hasta conseguir la textura deseada y salpimentamos.
• El montaje lo haremos igual. Tomate frito, canelones, bechamel y queso rallado.
  
• Gratinamos en el horno a 200º grados hasta que esté doradito.
  

Mini pannacottas de tomate y parmesano

¡Feliz lunes a todos! ¿Qué tal el fin de semana? El mío muy cansado, trabajando a tope. Tanto, tanto... que hasta quería que llegara el lunes para volver a la rutina normal de trabajo.

Pero al final tanto agotamiento mereció la pena, y empezamos la semana con buenas noticias.
A todo este buen comienzo tengo que añadir la sorpresa con la que me encontré al abrir el blog. Y el es premio que me ha concedido Evelyn de Cocina para burros.

Me ha hecho muchísima ilusión. Y es que, que se acuerden de ti con tantos como somos en este mundo blogueril gastronómico... es una alegría muy grande. La cadena trata de contestar un cuestionario con una serie de preguntas personales y concederle el premio a otros 15 blogs.
Por lo pronto se lo devuelvo simbólicamente a Evelyn (digo simbólicamente porque ya lo tiene, ¡normal!), que se lo merece sobradamente con ese burrito tan simpático que tiene. Y lo demás lo acabaré decidiendo, que ahora a carreras (como siempre) no sabría escoger entre tantos blogs tan bonitos y tan currados.
¡Muchas gracias por acordarte de mí Evelyn! ¿Que no la conocéis? Pues a remediarlo ahora mismo, que tiene cositas que mmmmmmmmmm.

Y vamos con la receta que tenía preparada para hoy. Aperitivo sencillito, y "apañao". He visto la receta en la página de Lékué.
Necesitaremos un molde de silicona para hacer cubitos de hielo.




Ingredientes:

• 100 g nata.
• 50 g tomate frito.
• 10 g parmesano rallado.
• 1.5 hojas de gelatina.
• Sal.
• Orégano.
• Pan de molde (o biscotes).
  

Elaboración:

• Ponemos a escurrir la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
  

• En una cazuela echamos la nata, el tomate, el queso en polvo y la gelatina hidratada. Ponemos a hervir.
  
• Añadimos la sal y el orégano y removemos bien.
• Rellenamos los huecos con la mezcla y congelamos hasta que cuajen. Al ser pequeños estarán listos en media hora aproximadamente.
  
• Para hacer los discos de pan cortaremos con un cortapastas discos de tamaño un poco mayor que la forma del cubito de hielo. Yo he utilizado como molde un vaso de chupito. Si optamos por los biscotes nos ahorramos este paso.
  
• Una vez que tengamos los discos horneamos durante 5-10 minutos a 200º.
  
• Si hemos hecho las pannacottas con antelación y hemos reservado en el congelador las sacaremos una hora antes de servir para que descongelen.
• Colocamos la pannacotta encima de la tostada y servimos.
• Podemos coronar con un poco de orégano.
  

Pollo al vapor con salsa de zanahorias

La semana pasada vi una receta en el blog de Ester que me apunté de inmediato. La imprimí para tenerla en casa y hacerla cuando quisiera. Y así sin planearlo esa misma noche la estaba cenando.

¡Si es que no me pude resistir! Una receta sana, rica, y con los ingredientes que tenemos en casa. ¡Y vaya cena!

Hay un resturante en Gijón, el típico restaurante pequeñito, familiar, al que las dos veces que fui a comer, las dos semanas siguientes me las tiré diciendo cosa de tres veces al día Oye, vaya bien que comimos, ¿no?

Pues bien, esta cena fue más de lo mismo. Un bocado y ... ¡mmm, qué rico!, otro bocado y... ¡jolin qué bueno está! un poquito más... ¡y es que encima es sano, como me gusta a mí!. Y rebaño el plato... oye, ¿no está superbueno? Menos mal que echaban por la tele la serie que sigo y tuve que reprimir bastantes comentarios para escucharla bien que si no ¡vaya pesadilla tenerme al lado!

Di con la cocina de Ester yendo "de blog en blog y tiro porque me toca" y me encantó. Lo que más me llamó la atención fue el nombre Mi cocina es Chicunini, en honor a su hermanita pequeña y me pareció tan bonito. Ay... si hubiera llamado yo a mi blog con mi apelativo fraternal... no habría sonado nada bien... Y bueno, viendo las cosas que tiene por allí tuve que quedarme claro, ¡obligatorio!

Os dejo con esta maravilla. Yo la he hecho con la Thermomix (¡yuhu!).

Ingredientes (2 personas):

• 1 pechuga de pollo, fileteada ni muy fina ni muy gorda.
  
• Patatas (peladas y lavadas) cortadas en rodajas de aproximadamente 1 cm.
  
• Calabacín (bien lavado, sin pelar) cortado en rodajas de aproximadamente 1 cm.
  
• Sal.
• Pimienta.
  

Para la salsa:

• 4 zanahorias.
• 1 cebolla mediana.
• 75 gr. de vino blanco.
• 200 gr. de agua.
• 10 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 pastilla de caldo de pollo o de verduras.
  

Elaboración con thermomix:

• Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la salsa.
• Colocamos en el Varoma las patatas, el calabacín y el pollo salpimentado. Echamos al pollo unas gotitas de aceite por encima.
• Ponemos el Varoma encima del vaso, en su posición y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
• Una vez finalizado comprobamos que nos haya quedado todo bien cocinado, si no, añadimos unos minutos más.
• Quitamos el Varoma, ponemos el cubilete y trituramos la salsa 20 segundos, velocidad progresiva 5-10, hasta que quede bien fina.

Elaboración tradicional:

• Necesitaremos una vaporera. Es la cazuela que viene con un recipiente metálico con agujeros para colocar encima. En caso de no tener podemos hacer el pollo a la plancha con una gota de aceite.
• Ponemos en la cazuela los ingredientes de la salsa.
• Colocamos en el recipiente del vapor el pollo salpimentado, con una gota de aceite, y las patatas y el calabacín. Tapamos, colocamos encima de la cazuela y ponemos a fuego medio.
• Contaremos 20 minutos desde que empiece a salir vapor o hasta que veamos que el pollo y las verduras están listas. Retiramos.
• Trituramos los ingredientes de la salsa y servimos.

Tosta con bacon, queso de cabra y nueces

Esta semana hemos cumplido el reto de la tosta. Las ganas de cocinar el viernes noche siguieron siendo las mismas así que, ¡conseguido!. La foto muy bonita no es... pero la tosta salió rica.

Ingredientes:

• Pan (mejor si es hogaza).
• Bacon.
• Queso de cabra.
• Nueces.
• Aceite oliva.
• Espinacas frescas.

Elaboración:

• Cortamos rebanadas de pan, más o menos de un centímetro y medio. Si no tenemos hogaza podemos usar una barra normal. Cortaremos las rebanadas en diagonal para que nos queden más grandes. Si aún así tenemos poco pan (como me pasó a mí), abrimos la barra como para bocadillo. Separamos las mitades y las aplastamos con la mano. Horneamos a 200º durante 10 minutos aproximadamente. Queremos que tuesten, pero que no quemen.
• Mientras machacamos las nueces en un mortero con una cucharada de aceite de oliva.
  
• Sacamos el pan y untamos con la mezcla de nueces. No se trata de cubrir la tosta de nueces. Quedaran las nueces desperdigadas, pero bien impregnada con la mezcla de aceite.
• Lavamos las hojas de espinaca y colocamos encima. Hemos de tener en cuenta que la hoja menguará un poquito en el horno.
  
• Cortamos el bacon en tres trozos y freímos en una sartén. Sin aceite, se freirá con su propia grasa.
• Disponemos el bacon encima de las espinacas.
• Por último cortamos unas rodajas de queso de cabra, no muy gruesas y colocamos encima. El queso de cabra dará mucho sabor, echaremos más o menos tres trozos por tosta.
• Gratimos un par de minutos en el horno y servimos.
  

Tronco nevado para niños

Ayer se cumplía un mes de la desaparición de los hermanos Ruth y José. Su padre denunciaba el hecho el pasado 8 de Octubre, alegando que les había perdido la pista en el parque Cruz Conde de Córdoba en un momento de distracción.

Poco podemos hacer mas que dar nuestro apoyo, y confiar en que aparezcan lo antes posible.
Me he enterado a través de Carmela de una iniciativa que se ha puesto en marcha desde Las recetas de Triana. Se trata de hacer una receta infantil, para niños o realizada por niños.
He querido unirme a esta propuesta porque me ha parecido una buena forma de dar nuestro apoyo y manifestar nuestra esperanza.

Tenemos la costumbre de usar la palabra "animal" de forma despectiva, como insulto. Cuando ocurren estas cosas yo me pregunto ¿no estaremos usando la palabra equivocada? Una se queda sin palabras ante tal despreciable actitud del ser humano. Así que sin más os dejo con la receta.

Ingredientes:

• 100 gr. de leche.
• 1 chorrito de cognac.
• 24 galletas María.
• 100 gr. de coco.
• 100 gr. de mantequilla.
• 100 gr. de azúcar.

Elaboración:

• En un plato hondo mezclamos la leche con el chorrito de cognac y bañamos las galletas. Cuando estén empapadas las sacamos y vamos reservando en otro plato.
• Por otra parte mezclamos en un bol el coco, la mantequilla y el azúcar. Debemos conseguir una masa homogénea. Nos ayudamos con una cuchara.
• Cogemos una galleta y la untamos por una cara con la mezcla. Le pegamos una galleta encima. Untamos esta última galleta con la mezcla y pegamos otra encima. Así sucesivamente hasta acabar con todas las galletas y quedarnos con una especie de tronco.
  
• Cubrimos el tronco con la mezcla que nos ha sobrado y lo esparcimos bien con una espátula.
• Envolvemos en papel film y reservamos en la nevera hasta la hora de servir.

¡Ojo! Cuando lo sirvamos hacemos el corte en diagonal. Podemos doblar cantidades para hacer un tronco más grande, yo lo he hecho pequeñito. Decoramos al gusto, con frutas, espolvoreando azúcar glass...

Espaguetis con chorizo

¿Espaguetis con atún y chorizo? ¡Puaj! Pues nada más lejos de la realidad. Estos espaguetis se han convertido en los "espaguetis de la casa" Esta fue una de las poquísimas veces que me equivoqué en mi vida (jaja), y tuve que tragarme los espaguetis y mis palabras.
Otra cosa que me gusta mucho de este plato es que se hace con ingredientes que siempre solemos tener por casa. La lista de ingredientes parece hecha después de decir... A ver que tengo por la nevera... mmm, esto puede valer... esto también... ¿por qué no esto?... y voy a echar también una latita de atún.

Ingredientes (para dos personas)

• 200 gr. espaguetis (están más ricos los que son al huevo).
• 1 cebolla.
• 1 chorizo para cocinar pequeño.
• 1 lata de atún.
• Tomate frito.
• Aceite.
• Sal.
• Queso rallado (opcional).
  

Elaboración:

• Preparamos los espaguetis, en una olla de agua con sal. El tiempo el que ponga en cada paquete.
• Mientras picamos y freímos la cebolla con poco aceite. No se trata de pocharla, si no de que quede un poco crujiente. Y reservamos. Yo la aparto hacia una esquina de la sartén que separo un poco del fuego.
• En la misma sartén echamos el chorizo cortado en taquitos pequeños, no echamos aceite, ya que soltará la grasa y se freirá con ella. Freímos a fuego fuerte para que churrusque, pero con cuidado de que no queme.
• Una vez listo mezclamos con la cebolla y añadimos el atún. Damos unas vueltas hasta integrar los sabores y reservamos.
• Cuando los spaguettis estén listos, escurrimos el agua e inmediatamente echamos el tomate, que resbale, no una gran cantidad. Luego cada uno añadirá en el plato lo que quiera. Echamos encima la mezcla reservada y listo.
• Se puede echar un poco de queso rallado por encima justo después del tomate para que funda.

Ensalada caprese

Hoy, otro de los platos sencillos y ricos ¡riquísimos! Esta es una de las recetas que no pueden faltar en mi recetario, porque aunque no tenga ciencia ninguna, la combinación de sabores es espectacular.

Hay veces que para alguna cena especial nos complicamos en exceso y no nos acordamos de las combinaciones menos elaboradas. Como no quiero que me vuelva a pasar eso, me guardo esta entrada. Porque es mi ensalada favorita y no la tengo en cuenta todas las veces que debiera.

Ingredientes:

• Tomate (de la huerta).
  
• Mozzarella fresca de bola.
• Albahaca fresca.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:

• Pelamos y cortamos el tomate en rodajas.
• Cortamos la mozzarella en rodajas.
• Disponemos en una fuente el tomate, la mozzarella y las hojas de albahaca.
• Regamos con un chorrito de aceite de oliva.
• Salpimentamos.

Coquitos

¡Somos los coquitos, y estamos requetebién..., lalalalalalalalaaaaaaaaaa!

Ni chocolate, ni cacahué. Huevo, leche condensada y coco; y ¡tachán, tachán!, ¡delicia al canto! Para mi gusto, esta receta es de las que encabezan el ranking de recetas sencillas y buenísimas. Y es que a mi el coco ni fu ni fa... pero así me chifla. Esta versión la vi en Cocinándotelo y no creo que pruebe otras, porque salen genial así.

Ingredientes:

• 1 huevo.
• 175 gr de leche condensada.
• 125 gr de coco rallado.

Elaboración:

• Mezclamos bien en un bol la leche condensada, el coco y la yema del huevo.
  
• Batimos la clara a punto de nieve e incorporamos a la mezcla anterior, con movimientos envolventes.
  
• Forramos una badeja con papel de horno y colocamos encima montoncitos de la mezcla. Yo esta vez los que hecho en cápsulas tamaño trufa de silicona, que tenía ganas de estrenarlos. Debemos procurar que nos queden un poco altos porque bajan en el horno.
• Introducimos en el horno (precalentado) a 180º hasta que doren ligeramente, unos 6-8 minutos. De todas formas hay que vigilarlos porque cada horno es un mundo y se hacen muy pronto.
  

¡Más fácil y rico imposible! ¡Feliz fin de semana!

Tosta ibérica

Bueno, después de meter mis recetas asturianas en el nuevo apartado de platos típicos de la tierrina seguimos ampliando las etiquetas.
Este pasado día de fiesta, como nos había sobrado pan de la cena anterior, mi chef particular, tuvo la idea de hacernos unas tostas para desayunar. Y es que... nos gustan tanto y las comemos tan poco... que me faltó poco para tirar voladores.
Como nos gustan tanto, nos hicimos el propósito de hacer de los viernes la noche de las tosta, así que, si todo marcha, todas las semanas (o casi todas, tampoco es plan de que nos quede cara-tosta) vendré con una nueva propuesta para esta sección.

No debería ser difícil cumplirlo porque los viernes, que es cuando más cansada estoy, me da una pereza horrible hacer la cena, pero... me conozco mis antojos, así que solo digo que lo intentaré.

Ingredientes:

• Pan de Cangas. No es por tocar los pies, es que lo compramos el otro día en Alcampo y mmmmm. Pero vamos, pan de hogaza de toda la vida.
• Jamón ibérico cortado en lonchas finas.
• Queso de oveja curado Boffard (nuestro preferido). Queso curado a vuestro gusto.
  
• Tomate.
• Ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Orégano.

Elaboración:

• Cortamos rodajas de pan, más o menos de 1 cm y medio de ancho y llevamos al horno precalentado a 200º durante 10 minutos aproximadamente. Queremos que tueste el pan pero que no queme. Sacamos el pan.
  
• Pelamos el ajo, partimos a la mitad a lo largo y frotamos las tostada con él.
• Cortamos el tomate a la mitad y hacemos la misma operación que con el ajo.
• Si solo hemos necesitado una mitad del tomate para el paso anterior, ahora partimos en rodajas la que nos queda y disponemos por encima. Si hemos usado las dos cogemos otro tomate.
• Partimos el jamón en trozos algo más pequeños y montamos encima del tomate. Esto es para que nos resulte más fácil masticar sin que se nos desmonte la tosta.
• Partimos unas rodajas de queso muy finas, casi transparentes y colocamos encima. La cantidad de queso será mucho menor que la de jamón. El queso curado de oveja da mucho sabor.
• Regamos con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos con el orégano. Sin nos resulta muy engorroso echar el aceite ahora por si nos cae, lo echamos en el pan después de haber frotado el tomate.
• Metemos en el horno unos 5 minutos para que coja calor y se derrita el queso y servimos.

¡Bon appétit!

Fabada asturiana

¡Aquí estoy otra vez! No me he ido de puente, ni de fin de semana. Pero con lo de no tener internet, como un día de me olvide la cámara en casa... ni entrada ni nada de nada. Así que hoy me aseguré de meter cámara, cable y lápiz de memoria en el bolso.

La receta de hoy va destinada al concurso de "Caris... nosotros también". Ya la tengo desde hace un tiempo y como me despiste un poco más... se me pasa.
Este mes el anfitrión es Tito ¡Qué alegría me dio cuando vi su propuesta! Tenía tantas ganas de comer una buena fabada... Si puso la receta el viernes, el sábado la pude ver en el móvil, y el domingo ya estaba relamiendo el plato. Además era una de mis próximas entradas. Como buena asturiana no podía faltar.
¿Cuál es el único "pero"? Como la fabada la hizo mi cari, a día de hoy sigo sin haber hecho una fabada en toda mi vida. Shhhhhhhhh, no se lo digais a nadie. Es que está tan rica la de mi mami que... para que me iba a molestar.

¡Verguenza debería de darte!

Pues sí, me la da.

Pero a día 2 de noviembre, me hago el propósito de hacer una fabada antes de que acabe el año. Y cuando la haga editerá esta entrada con la foto. Para no aburriros con tanta entrada.

Ingredientes (para 4-5 personas):

• 500 gr de fabes.
• 3 chorizos.
• 3 morcillas asturianas.
  
• 1 buen trozo de tocino.
• 1 buen trozo de lacon.
  
• 2 hojas de laurel.
• Sal (opcional).
  

Elaboración:

• Ponemos las fabas a remojo en una cazuela con agua durante 24 horas.
• En un bol aparte ponemos a remojo el lacon para desalarlo. Lo dejamos también hasta el día siguiente.
• Al día siguiente ponemos las fabas en una cazuela y cubrimos con agua, que sobrepase un dedo. Y echamos encima los chorizos, las morcillas, el tocino, el lacon desalado y el laurel. Removemos para cubirlo todo de agua y ponemos al fuego.
• A fuego medio-alto, sin tapa, esperamos hasta que empiece a hervir.
• Una vez que rompa a hervir, ponemos la tapa y bajamos el fuego. Dejamos cocer al fuego bajo durante un par de horas, lo que pida la faba para estar tierna.
• Si vemos que comienza a hervir echamos un poco de agua fría. Es lo que se llama asustar a las fabas.
• Iremos probando de vez en cuando, cuando estén listas rectificamos de sal si fuera necesario. Nosotros no solemos echarle sal, porque el compango ya es lo suficientemente salado. A nuestro gusto claro.
• Sacamos los chorizos, las morcillas y cortamos en rodajas. La morcilla más grande para que no se deshaga. Sacamos el lacon y el tocino y cortamos en pedazos.
• Lo volvemos a echar a la olla, acomodamos con la cuchara de madera y lo dejamos al fuego otros 1 minutos. ¡Lista!
  

Yo soy muy impaciente y en casa no esperamos al tercer día. Dos días para el remojo y porque no queda otro remedio. Es cierto que queda mejor de un día para otro, pero como hacemos calderadas pues... al día siguiente... ¿repetimos?
Tito nos propone acompañarla de un buen tinto. Yo, espero que me deje discrepar esta vez y acompañarla con una botellina de sidra.
He intentando etiquetar esta entrada y no sabía donde meterla, porque todavía no tengo muy definidas todas las etiquetas. Así que, gracias a la propuesta de Tito he pensado hacer una categoría con comida asturiana. Cosa que me encanta, así que...

¡Gracias Tito! ¿Brindamos con un culín de sidra simbólico?