Alitas de pollo a mi manera

Mi obsesión con las alitas de pollo comenzó en mi mas tierna adolescencia como reacción a un pedido de comida precocinada.  Hice un pedido a domicilio por TELEfono a un sitio especializado en PIZZA, pero no voy a decir el nombre porque estaría feo.

Me elaboré un menú a base de pizza, alitas de pollo y pan de ajo. Y ahí comenzó todo. ¿Os acordáis de la típica película americana con fiesta-desmadre? Sí, esa en la que al protagonista timidillo o al amigo fiestero del protagonista normal le ponen la cabeza encima de la barra del bar, le echan en la boca dos licores a la vez (directamente de la botella), agitan y... ¡que siga la fiesta!

Pues bien, mi iniciación a la alita de pollo fue algo parecido. Alita de pollo por un lado, pan de ajo por otro y ¡todo para adentro! ¡Mmmmmmmm! Indescriptible aquel momento. Para los que os quedéis con la duda... No, no tuve que poner la cabeza encima de la mesa y no me la agitaron. Lo cual agradezco enormemente... 

Desgraciadamente aquellas alitas mágicas ya no existen, pero cada vez que veo una receta  de alitas de pollo la tengo que probar. Hoy os traigo mi receta particular. Están buenísimas y no llevan nada de trabajo. Esta vez las que acompañado con una ensalada de pasta, pero suelo hacerlas con arroz.

Ingredientes:

• 1/2 kg de alitas de pollo.
• 4 ajos grandes.
• 1 pizca de sal.
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de perejil.
• 1 pizca de cualquier especia que nos guste. El tomillo le va muy bien.

Elaboración:

• Limpiamos bien las alitas de plumas. Reservamos encima de un trozo de papel film.
• Picamos el ajo finamente. Echamos en un mortero junto con el resto de ingredientes. Machacamos un par de minutos hasta que veamos que está integrado todo y que el ajo haya soltado el jugo.

• Embadurnamos las alitas de pollo con esta mezcla y cerramos el papel film. Dejamos reposar mínimo media hora. A ser posible toda la noche.

• Disponemos en la bandeja del horno y horneamos calor arriba y abajo al máximo  (ojo, cada horno es un mundo, si vemos que a esta temperatura nos queman las alitas o el ajo, bajamos la temperatura) durante 20 minutos aproximadamente o hasta que doren. Servimos con la salsa que han soltado.

Sugerencia

• Estas alitas de pollo están geniales con arroz. Una vez que estén hechas reservamos las alitas en un plato y vertemos el arroz en la bandeja del horno. Le damos un meneo con una cuchara de madera para que coja el sabor del jugo que han soltado las alitas y  añadimos al plato donde las teníamos reservadas.

Croquetas de pollo, jamón y champiñones

Mi Operación Croqueta pende de un hilo. Ay... que complicado es el mundillo de la croqueta. Tengo que decir que, gracias a vuestros consejos, esta vez se me ha dado mejor. Y lo seguiré intentado pero... ¿lo conseguiré?

La primera vez que hice croquetas me surgió una duda y, a día de hoy, me reafirmo.

¿¿Cómo es posible que las croquetas sean la ración más barata de la carta??

Vale, los ingredientes son baratos... Pero... ¿¿y la cantidad de tiempo que se echa??  No me lo explico. Vale, que los cocineros no cobran por horas pero... ¿cómo les da tiempo a hacer  lo que tienen que hacer y además esa cantidad ingente de croquetas? Sí, cantidad ingente. Porque a día de hoy... con esta crisis... Mmmm, ¿gambón o croquetas? Croquetas claro.

No sé, no me cuadra la historia. Estoy segura de que tiene que existir una máquina de hacer croquetas que conocéis todos menos yo, tipo el Show de Truman. 

¡Corre, corre, la hora de la croqueta, vamos a ver como se tira tres horas maldiciendo!

Uhahaha (risa mlévola)

Y mientras, vosotros haciendo croquetas con vuestra máquina...

Bueno, mientras trato de descubrir a los artífices de esta conspiración sigo con mi Operación. Me habéis dado una idea genial. La de meter la masa en un bolsa de congelar, dejarla enfriar y ayudarme de ella para hacerlas. Para los que no conocéis esta idea, se trata de cortar una piquita de la bolsa y extender un rulito de masa sobre un plato enharinado como si fuera una manga pastelera. A partir de ahí cortar y rebozar (me sigue faltando el truco de estos pasos, pero lo conseguiré)

Hay que agradecerle estas croquetas tan estupendas a Cacharreando en mi cocina. Estas croquetas fueron su aportación para el sorteo, y tengo que decir que están buenísimas.

Ingredientes:

• 4 filetes de pechuga de pollo (yo he usado zanca cocida del caldo). Si usamos el pollo crudo, lo picaremos bien y lo freiremos en una sartén con poquito aceite antes de incorporarlo a la masa.
• 150 gr de jamón serrano (de Teruel).
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 9 champiñones.
• 3 cucharadas de harina.
• 750 ml de leche.
• Sal y pimienta.
• Nuez moscada.
• Aceite de oliva virgen extra.

Para el rebozado.

• 2 huevos.
• 1 cucharada de harina.
• Pan rallado.

Elaboración:

• Colocamos al fuego una sartén amplia y cubrimos el fondo de la misma con aceite de oliva. Sin pasarnos, que el aceite de oliva espesa.
• Mientras calienta picamos finamente el puerro, la cebolla y el pimiento  verde.
• Una vez caliente el aceite echamos el puerro y dejamos hacer durante 3 minutos a fuego medio-bajo.
• Pasado este tiempo añadimos la cebolla y hacemos otros 3 minutos.
• Añadimos el pimiento verde y dejamos hacer hasta que las verduras estén bien pochadas. Con otros 3-4 minutos bastará.
• Agregamos ahora los champiñones bien picados y dejamos hacer.
• Mientras tanto vamos picando el pollo y el jamón.
• Una vez que las verduras están bien pochadas (no deben coger color, sino estar transparentes) añadimos las 3 cucharadas de harina. Damos unas vueltas y vertemos la mitad de la leche, que habremos calentado previamente en el microondas.
• Removemos continuamente mientras vamos echando el resto de la leche, hasta que la masa tenga una consistencia similar a la de unas natillas espesas.
• En este momento echaremos el pollo y el jamón picados, y damos vueltas hasta integrar los ingredientes en la masa.
• Una vez todo bien unido rectificamos de sal y añadimos pimienta y nuez moscada.  Mezclamos de nuevo hasta que tenga la consistencia adecuada.
• Vertemos sobre una fuente de cristal y tapamos con papel film. Dejamos enfriar y metemos en la nevera hasta el día siguiente. O echamos en una bolsa para congelar y dejamos enfriar en la nevera hasta el día siguiente.
• Una vez fría la masa formamos las croquetas y rebozamos en harina, huevo y pan rallado.
• Freímos en abundante aceite de oliva.

¡Feliz fin de semana!

Pollo al limón, hierbas aromáticas y especias

¡Qué buena he sido este año! O por lo menos eso se han creído los Reyes Magos (ja, ja, ja, risa maligna). He sido buenísima, tanto, tanto, que me han dejado un arsenal de recetas como para parar un tren. Así que este 2012 no tengo excusa. A no ser que me pueda la vagancia, estaré trasteando mucho por la cocina.
Uno de los libros que me han traído es de recetas para la barbacoa. Mi chef particular no ha tardado en pronunciarse, y mientras lo habría me decía: Bueno, ese casi es más un regalo para mí que para tí. Y claro, es que la barbacoa tradicionalmente la hacen los hombres.
Pues la primera receta que os traigo es una de ese libro. No sé si lo he hecho por nostalgia del Verano o por... ¡Ja! ¡Toma regalo pa' ti!
No, la verdad es que la he visto y... como me encantan las alitas de pollo y es fecha de comer sano para contrarrestar los excesos navideños pues... Que dicho sea de paso, mientras toda la población mundial se hinchaba a turrón yo... entre traguito y traguito de suero. Pero, como me gusta lo sano pues me uno a la causa.
Con este frío no apetecía mucho usar la parrila así que he adaptado la receta para el horno. Y no sé si quedó igual de rico que quedaría en la barbacoa, pero estaba estupendo.


Ingredientes:

• 8 alitas de pollo.
• 1 limón.
• Tomillo seco.
• Orégano seco.
• Comino.
• Jengibre seco.
• Curry.
• Miel.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

• Lavamos y secamos el limón. Rallamos la corteza y la echamos en un bol. Exprimimos y añadimos el jugo de limón.
• Agregamos a la mezcla una cucharada (entre las tres) de hierbas (tomillo, orégano y comino), un pellizco de las especias (curry y jengibre), una cucharada de miel y una gota de aceite. Mezclamos bien.
• Condimentamos las alitas de pollo con las mezcla, y reservamos en la nevera, en el mismo bol, durante una hora.
• Transcurrido ese tiempo sacamos y escurrimos las piezas. Con sacarlas con unas pinzas nos valdría.
• Precalentamos el horno al máximo (calor arriba y abajo) y colocamos la rejilla a media altura. Forramos la bandeja del horno con papel de aluminio y colocamos debajo de la rejilla, para evitar que se nos manche el horno.
• Metemos las alitas al horno, y disponemos sobre la rejilla. Bajamos la temperatura a 180º y dejamos hacer durante 20-30 minutos. El tiempo exacto depende de cómo nos gusten, si más o menos tostadas, y del horno de cada uno claro.
• Sacamos con unas pinzas con cuidado de no quemarmos, salamos y ¡a comer!
  

Pollo al vapor con salsa de zanahorias

La semana pasada vi una receta en el blog de Ester que me apunté de inmediato. La imprimí para tenerla en casa y hacerla cuando quisiera. Y así sin planearlo esa misma noche la estaba cenando.

¡Si es que no me pude resistir! Una receta sana, rica, y con los ingredientes que tenemos en casa. ¡Y vaya cena!

Hay un resturante en Gijón, el típico restaurante pequeñito, familiar, al que las dos veces que fui a comer, las dos semanas siguientes me las tiré diciendo cosa de tres veces al día Oye, vaya bien que comimos, ¿no?

Pues bien, esta cena fue más de lo mismo. Un bocado y ... ¡mmm, qué rico!, otro bocado y... ¡jolin qué bueno está! un poquito más... ¡y es que encima es sano, como me gusta a mí!. Y rebaño el plato... oye, ¿no está superbueno? Menos mal que echaban por la tele la serie que sigo y tuve que reprimir bastantes comentarios para escucharla bien que si no ¡vaya pesadilla tenerme al lado!

Di con la cocina de Ester yendo "de blog en blog y tiro porque me toca" y me encantó. Lo que más me llamó la atención fue el nombre Mi cocina es Chicunini, en honor a su hermanita pequeña y me pareció tan bonito. Ay... si hubiera llamado yo a mi blog con mi apelativo fraternal... no habría sonado nada bien... Y bueno, viendo las cosas que tiene por allí tuve que quedarme claro, ¡obligatorio!

Os dejo con esta maravilla. Yo la he hecho con la Thermomix (¡yuhu!).

Ingredientes (2 personas):

• 1 pechuga de pollo, fileteada ni muy fina ni muy gorda.
  
• Patatas (peladas y lavadas) cortadas en rodajas de aproximadamente 1 cm.
  
• Calabacín (bien lavado, sin pelar) cortado en rodajas de aproximadamente 1 cm.
  
• Sal.
• Pimienta.
  

Para la salsa:

• 4 zanahorias.
• 1 cebolla mediana.
• 75 gr. de vino blanco.
• 200 gr. de agua.
• 10 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 pastilla de caldo de pollo o de verduras.
  

Elaboración con thermomix:

• Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la salsa.
• Colocamos en el Varoma las patatas, el calabacín y el pollo salpimentado. Echamos al pollo unas gotitas de aceite por encima.
• Ponemos el Varoma encima del vaso, en su posición y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
• Una vez finalizado comprobamos que nos haya quedado todo bien cocinado, si no, añadimos unos minutos más.
• Quitamos el Varoma, ponemos el cubilete y trituramos la salsa 20 segundos, velocidad progresiva 5-10, hasta que quede bien fina.

Elaboración tradicional:

• Necesitaremos una vaporera. Es la cazuela que viene con un recipiente metálico con agujeros para colocar encima. En caso de no tener podemos hacer el pollo a la plancha con una gota de aceite.
• Ponemos en la cazuela los ingredientes de la salsa.
• Colocamos en el recipiente del vapor el pollo salpimentado, con una gota de aceite, y las patatas y el calabacín. Tapamos, colocamos encima de la cazuela y ponemos a fuego medio.
• Contaremos 20 minutos desde que empiece a salir vapor o hasta que veamos que el pollo y las verduras están listas. Retiramos.
• Trituramos los ingredientes de la salsa y servimos.

Pechuga de pollo rellena de foie y pistachos

Mmm, ¡cuánto me gusta el foie! ¡Cómo me gustan los pistachos! ¡Pues de la mano los dos!
Esta es de las primeras recetas que hice cuando descubrí esto de la gastronomía virtual. Cuántas recetas he visto ahí tan buenas, todo un referente. Se trata del blog Cocinando entre olivos,era un paso a paso, así que ¡no me podía equivocar! Más tarde la tuneé un poco a mi gusto y este fue el resultado.


Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Vino blanco.
• 1 cucharada de salsa de soja.
• Paté de foie de pato (he usado el de Mercadona de la Cuina).
• Pistachos.
• Aceite de oliva.
• Pimienta molida.
• Sal.

Elaboración:

• Encendemos el horno a 200º.
  
• Limpiamos la pechuga y la abrimos.
  
• Salpimentamos y untamos con el paté de foie.
• Pelamos los pistachos y los ponemos encima. Cerramos y bridamos.
  
• Ponemo la pechuga en una fuente para horno. Añadimos los ajos cortados en cuartos y la cebolla cortada en trozos grandes. Regamos con un chorro de aceite y un buen chorro de vino blanco.
  
• Horneamos a 200º con calor circular durante 20 minutos.
• Pasado ese tiempo damos vuelta y horneamos 10 minutos más. Hay que estar atento de que no nos queme la cebolla y el ajo. Si lo vemos muy seco echamos otro poquito de vino o de agua.
  
• Sacamos del horno y cortamos el hilo de bridar. Dejamos templar
  
• Trituramos la cebolla y los ajos y ponemos a fuego bajo. Añadimos una cucharada de salsa de soja.
• Removemos un poco y echamos el rollo de pollo. Reservamos ahí hasta servir.
• En el momento de servir cortamos en rodajas y acompañamos de la salsa.
  

Saquitos de eneldo rellenos de pollo y espinacas

La siguiente receta la tengo pendiente desde hace muchísimo tiempo. Me la mandó mi buen amigo Dani. La vio en Directo al paladar y como somos los dos muy de verduras se acordó de mí. Y Dani, te lo agradezco un montón, porque no sé si tú ya la has hecho, pero si no... ya estás tardando, ¡está buenísimo!

Ingredientes (2-3 personas):

Para los crepes:

• 2 huevos.
• 1 taza de harina.
• 1 taza de leche.
• Mantequilla.
• Sal.
• 4 cucharadas de eneldo fresco.
• Cebollino (para atar).

Para el relleno:

• 100 g de espinaca.
• 3 cucharadas queso crema emmental o queso rallado grana padano.
• 1 pechuga de pollo.
• Sal.
• Pimienta.
• ½ litro de caldo de pollo.
• 1 cucharada de nata liquida para cocinar.

Elaboración:

• Cocinamos la pechuga con el caldo y lo cortamos en cubitos muy pequeños. Aprovechamos el caldo y cocinamos las espinacas. Después las picamos.
• En una olla mezclamos las espinacas, el pollo, con la nata y el queso. Lo cocinamos a fuego lento hasta que los sabores se fundan. Echamos sal y pimienta al gusto, removemos y reservamos.
• Para hacer las crepes para formar los saquitos batimos en un bol los huevos con la harina y la leche hasta conseguir una masa homogénea. Si la masa queda densa le añadiremos un poco más de leche. Agregamos el eneldo y la pizca de sal y removemos.
• Ponemos a fuego medio una sartén antiadherente y cuando esté caliente echamos la mantequilla. La esparcimos bien y vertemos la masa. Cuando esté hecha por un lado e damos la vuelta y la hacemos por el otro. Es importante que la sartén sea grande para formar bien los sacos y poner dentro una cantidad adecuada de relleno.
• Para montar los saquitos ponemos un poco de relleno en el centro del crepe, envolvemos y atamos con el cebollino.

Bocaditos de pollo y aceituna

Una receta que tenía muchísimas ganas de hacer pero nunca encontraba el momento. Pues gracias a que el pastel de pollo me lo permitió ahí va:

Ingredientes:

-     300g de pollo cocido y finamente picado.

-     1 cebolla pequeña rallada.

-     Una buena cucharada de perejil fresco picado.

-     2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon.

-     50g de harina de trigo.

-     60g de queso parmesano rallado.

-     1 huevo.

-     Sal y pimienta al gusto.

-     Aceitunas sin hueso.

-     Pan rallado.

-     Aceite para freír.

Preparación:

-   Unimos en un recipiente el pollo, el perejil, el huevo, la harina, la mostaza, la cebolla, el queso y salpimentamos al gusto.

-    Cogemos porciones de la masa e introducimos una aceituna. Damos forma como para croquetas y las rebozamos en pan rallado.

-   Una vez formados los dejamos media hora en el congelador. Pasado el tiempo los freímos en abundante aceite caliente. Escurrir bien y servir.

Otra forma de "camuflar" los filetes de pollo. Está receta la vi en Kanela y Limón. El pollo queda muy jugoso gracias al queso y a la aceituna, no hace falta acompañar de ninguna salsa. Están riquísimos.

Pastel de pollo

Hace días que me estoy dedicando a vaciar el congelador porque ya no me cabe ni una croqueta. Saqué unos filetes de pollo y como en casa no somos muy aficionados al pollo (nos resulta un poco seco) decidí hacer un pastel. Esta receta ya la hice otra vez y me gustó mucho el resultado. Además es muy sencillo de hacer. La vi en La cocina de Mezquita.

Adapté las medidas para dos personas, y como aún así me sobró pollo hice uns bocaditos que tenía muchas ganas de hacer y que os pondré en la siguiente entrada.

Ingredientes:

-         1 pechuga de pollo (750 grs. aprox).

-         3 huevos.

-         1 cucharada de pan rallado.

-         1 bolsa de aceitunas sin hueso.

-         1 lata de pimiento rojo.

-         500 grs. de bacon ahumado.

-         Sal.

-         Pimienta negra.

Elaboración:

-         La pechuga se pica, o bien en la carnicería o, si teneis picadora en casa podeis hacerlo vosotros mismos. Una vez picada se le añade sal y pimienta al gusto y los 3 huevos, uno detrás de otro mientras mezclamos con las manos sin añadir el siguiente huevo antes de haber integrado bien el anterior.

-         Escurrimos y picamos las aceitunas y el pimiento morrón.

-         Untamos un molde tipo plum cake, o una pequeña fuente apta para horno con aceite y cubrimos el fondo y los laterales con las lonchas de bacon ahumado, de forma que las tiras de los laterales sobresalgan y caigan por fuera.

-         Ponemos un tercio de la mezcla de pollo en el molde y añadimos la mitad de las aceitunas y los pimientos. Otra capa de pollo y la otra de aceitunas y pimientos. Terminamos con lo que nos resta de mezcla de pollo y sellamos el pastel con las tiras de bacon de los laterales cerrando el pastel.

-         El horno se precalienta a 200º y en el momento de meter el pastel se baja a 180º. Estará unos 50 minutos. Como el pastel que hice era para dos no lo tuve 50 minutos, lo tuve media hora, también porque lo quería más jugoso.

-    Una vez fuera del horno dejamos enfríar un poco y desmoldamos. Podemos acompañar con un poco de mayonesa, o cortar rodajas, meter en pan, mayonesa y... ¡a la playa!