Crema de mejillones

¡Que no hay manera de que llegue el frío, oye! No me gusta nada el frío, soy la persona mas friolera del mundo, pero ya estoy un poco hartita de estos cambios de temperatura. 

Ya me había puesto manos a la obra en el tema cremas, hasta que me cortó el rollo esta ola de calor. Así que, espero que me perdonéis por no traeros una receta mas fresquita, pero, tengo tres buenas razones para ello. Estoy hasta el gorro de este sinsentido, estoy hasta el gorro de tener recetas acumuladas y esta crema está buenísima. Así que pim, pam, ¡toma crema de mejillones!

Tendría que darme un par de capones por despotricar contra este buen tiempo, ¡con lo mal que llevo el invierno!  De hecho, cuando pasa el verano siempre intento consolarme con el marisquito de temporada. Para mí eso siginifica:  ¡¡Oricios, yupiiiiii!! Los oricios (en Asturias) son los erizos de mar, y vienen en los meses de frío. Como se suele decir en los meses con "R". Es decir, a partir de septiembre, hasta abril. No estoy muy de acuerdo, porque en estos dos meses nunca los suele haber, la temperatura no es la apropiada todavía. Pero esa es la idea.

Y, ¿por qué os cuento esto? Pues no lo sé. Porque la receta de hoy va de mejillones. Pero me salió así. ¡Me chifla el marisco! Ya sean mejillones, oricios, andaricas, gambón... Mmmmm, no sigo porque creo que me va a caer un hilillo de baba.

Esta receta es de Ester, de Mi cocina es Chicunini. Y tenía unas ganas locas de hacerla. Os la recomiendo aunque no os guste el marisco tanto como a mí, porque no tiene un sabor intenso, es mas bien un toque, un toque contundente claro, pero apto para todos los públicos. 

Cada vez que veo una receta de mejillones recuerdo cuando ayudaba a mi madre a limpiar  los mejillones. Me ponía con el chorro de agua fría a rascar como una loca las cáscaras. Evidentemente no hace falta que queden impolutas como hacía yo. Debía de querer hacerme unos pendientes con ellas, porque si no esto no se explica. Acababa con las manos rojísimas, pero eso sí, las conchas quedaban perfectas.

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones.
• 300 gr/ml de agua.
• 200 gr de cebolla (o ajopuerro o combinación de ambos).
• 150 gr de zanahoria.
• 40 gr de aceite de oliva.
• 200 gr de patata.
• 200 gr/ml de caldo de pescado o 200 gr/ml de agua con una pastilla de caldo o 200 gr/ml de agua.
• 200 gr/ml de leche.

Elaboración con Thermomix:

• Lavamos muy bien las conchas de los mejillones (sin despellejarnos las manos). Las colocamos en el recipiente Varoma.
• Ponemos en el vaso el agua y colocamos el recipiente varoma en su posición. Programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando acabe, guardamos el líquido de cocción y sacamos los mejillones de las conchas, quitándoles los restos de barba si tuvieran.
• Ponemos en el vaso la cebolla y la zanahoria y troceamos 2 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos y añadimos el aceite. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1.
• Añadimos las patatas, el caldo de pescado y el líquido de cocción que habíamos reservado. Programamos 20 minutos, 100º, velocidad 2.
• Añadimos la leche y los mejillones (guardamos alguno para decorar si queremos). Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 5.
• Esperamos a que baje un poco la temperatura y trituramos 30 segundos velocidad progresiva 5-10. Si la queremos mas fina repetimos o colamos por un chino.

Elaboración tradicional:

• Lavamos muy bien las conchas de los mejillones (sin despellejarnos las manos). Ponemos el agua en una cazuela o recipiente donde podamos cocinar al vapor. Colocamos encima los mejillones y cocinamos hasta que estén abiertos.
• Reservamos el líquido de la cocción y sacamos los mejillones de las conchas, quitándoles los restos de barba si tuvieran. Reservamos.
• Picamos las cebollas y las zanahorias y las cocinamos 5 minutos en una cazuela con el aceite.
• Añadimos las patatas, el caldo y el líquido de la cocción reservado. Cocemos durante 20 minutos.
• Añadimos la leche y los mejillones. Cocinamos otros 5 minutos.
• Trituramos con la batidora o similar hasta que quede una crema fina. Si queremos colamos por el chino.

No quería acabar la entrada de hoy sin agradeceros vuestra participación en el sorteo. Algun@ me habéis me preguntado si vale cualquier tipo de aperitivo. Sí, cualquiera.

Y también, como me habéis comentado, también hemos llegado a los 100 seguidores, ¡yupi! ¡Mil gracias a todos!

¡Espero vuestros aperitivos! ¡Feliz semana!

Saquitos de marisco en salsa de gambas

Allá por el año 2008 dos chicas asturianas, se adentraban en la oscura noche madrileña en busca de algún sitio para cenar. ¡Cómo iban a saber que aquello no era cómo Gijón!, donde te entra la gusilla a las 11 de la noche y puedes comer en cualquier sitio. Caminaron y caminaron (dos manzanas más o menos) y se metieron en el primer sitio que vieron abierto, para no repetir Mcdonald's como la noche anterior.

¡Pero si esto es un chino!

Sí, es un chino, pero vaya categoría, ¿no?
Yo es que... nunca comí en un chino, me da un poco de respeto...
Ya... pero es que si queremos cenar no nos va a quedar otro remedio.
¡Uy! ¡Si ahí hay una pecera con bugres! (Ojos saliéndose de las órbitas) ¡Vaaaamoooos!

¡Y comí genial! Sí, una de las asturianas era yo, ¿a que no lo habíais adivinado? Y la otra mi grandísima amiga Paloma. ¡Qué bien nos lo pasamos! Y cenamos genial. Eso sí, para el bugre no nos llegó, pero para regar la cena con un buen Albariño, ¡anda que no!

Cenamos una ensalada, unos saquitos de marisco y... el postre no lo recuerdo... Pero esos saquitos de marisco me quedaron en la retentiva hasta hoy. Hasta hoy que les voy a dar salida, porque el reto de febrero de Film & Food trata de comida oriental, más concretamente de una receta oriental con algún ingrediente de temporada. Así que, como tengo tan buen recuerdo de esta receta, o dejo mi propuesta, un saquitos de marisco, ¿y el ingrediente de temporada? El puerro. La receta es de Gastronomía & Cía.

Espero que, aunque no os teletransporte al 2008 (que no estaría nada mal), os guste tanto como a mí.

Y Paloma, espero que te haya gustado esta dosis de recuerdos. Me he reservado el derecho de transmitir la esencia de nuestra conversación pre-chino, aunque las palabras fueran otras. Y tengo que decirte, aunque rompa la magia del momento, que... después de comer en unos cuantos japoneses en estos 4 años, podría asegurar, que aquello ¡era un japonés! Así que tenemos pendiente nuestra cena-china (vale que me hagas unos rollitos de primavera, jaja).

Ingredientes (para cuatro personas):

• 4 ó 8 hojas de pasta brick o pasta philo.
• 2 cucharadas de mantequilla derretida.
• 1/2 paquete de gambas peladas congeladas.
• 3 puerros.
• Dos lomos de rape.
• 6 barritas de surimi.
• 2 cucharadas de harina.
• 1/2 vaso de leche.
• Una pizca de nuez moscada.

Para la salsa:

• Un par de cabezas de gambas.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 tomate pequeño.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 1 chorrito de coñac.
• 1'5 cucharadas de maicena.
  

Elaboración:

• Empezamos preparando la salsa. Para ello salteamos en una cazuela pequeña, con aceite de oliva, los dientes de ajo aplastados, pero sin pelar. Cuando empiecen a tomar color añadimos las cabezas de gambas, el laurel, la cebolla cortada en cuartos y el tomate en gajos. Sofreímos bien aplastando las cabezas para que suelten toda la sustancia. Añadimos el chorrito de coñac, salpimentamos y dejamos reducir. Añadimos dos vasos de agua, bajamos el fuego y cocemos media hora.
• Mientras preparamos el relleno. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva salteamos el puerro picado pequeño. Cuando empiece a tomar color añadimos el surimi troceado, las gambas peladas sin descongelar, y los lomos de pescado, picados a mano no muy pequeños. Salpimentamos y dejamos sofreír hasta que el pescado esté hecho.
• Transcurrido este tiempo añadimos las dos cucharadas de harina, la nuez moscada y rehogamos bien para que no sepa a crudo. Vertemos la leche y mezclamos todos los ingredientes. El resultado será una mezcla espesa. Reservamos.
  
• Colocamos la salsa de gambas en un chino, presionando bien para que las verduras y las cabezas suelten todo su jugo. La salsa que obtengamos la ponemos en otro cazo a fuego medio y disolvemos la maicena, batiendo bien para que no queden grumos. Si nos quedan grumos pasamos por la batidora. Reservamos.
• Sacamos las hojas de pasta brick de la nevera justo en el momento de utilizarlas, porque si no se secan y pueden romper. Colocamos una o dos hojas y pincelamos con la mantequilla derretida (o aceite) para que sean más maleables. Colocamos dos cucharadas del relleno en el centro de las hojas y cerramos para formar un saquito. Atamos con cebollino o con un poco de puerro escaldado.
• Hacemos lo mismo con el resto del relleno y colocamos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Horneamos a 210º unos 10-15 minutos, hasta que tomen color.
• Servimos los saquitos acompañados de la salsa de gambas.

Piruletas de langostinos

Vamos con el segundo aperitivo para nuestro menú navideño, nuestro primer aperitivo caliente y mi segunda entrada programada.

Seguro que todos lo conocéis. Una buena forma de comer marisco, racionando un poquito para que nos salga más económico y sin mancharnos las manos, para los que no les guste pegarse con las cáscaras. ¡A mí me encanta pegarme con ellas! El marisco para mí es el plato con el que literalmente me chupo los dedos, ¡mmm!
Me ha gustado este aperitivo por el toque a ajo tan rico que le queda. Unas gambas al ajillo en palito. ¿Quién se puede resistir? La receta la he visto en Cocinar sin miedo. Espero que os guste.


Ingredientes (para 8 piruletas):

• Dieciséis langostinos.
  
• Tres dientes de ajo.
• Un manojo de perejil.
• Tempura (una taza de harina, un huevo y una taza y media de agua fría).
• Aceite de oliva para freír.
• Un poquito de sal.
• Palitos de brocheta.

Elaboración:

• Lavamos y pelamos los langostinos. Y ensartamos en el palillo. Ponemos dos en cada brocheta. Los unimos de forma que ensartamos el extremo de un langostino, y después el extremo de otro, alternándolos, pinchamos el extremo del primero y luego otra vez el extremo del segundo. Nos quedarán como una especie de "C" contrapuestas y enlazadas.
  
• Picamos finamente los ajos y el perejil. Mezclamos y reservamos en un plato llano.
• Pasamos el frontal de los langostinos por este picadillo, para que se quede adherido.
• Preparamos la tempura con la harina, el huevo, el agua y un poco de sal. Mezclamos con unas varillas para que no quede ni muy espeso, ni muy clarito.
• Pasamos los langostinos con la mezcla de ajo y perejil por esta masa y freímos en aceite caliente.
• Servimos calientes.
  

Canelones de setas y langostinos gratinados con crema de foie

La receta de hoy la vi en el blog de Lidia. Fue verla y... copiar, pegar, guardar. Me encanta el foie, me encantan los langostinos, me encanta la pasta. Las setas... bueeeeno, pero ¿qué mas da? Con lo que me gusta probarlo todo. Menos la casquería, me da un poco de repelús...

La receta es de Sergi Arola. Comentaba Lidia que estaba buenísimo, y una cosa que me ha hecho una gracia tremenda, que su marido poco más y le hace la ola. No pude por menos que sonreír de oreja a oreja con ese comentario. Así que me fui con la receta debajo del brazo toda contenta. Sabía que mi churri no me iba a hacer la ola, porque no le gusta el foie, pero estaba convencida de darme yo el gustazo.
Ante la diversidad de gustos, hice estos canelones para mí. Y aprovechando unas albóndigas que nos había mandado mi suegri (que por cierto están buenísimas), le hice unos canelones de carne para él. Receta de aprovechamiento, como ya habíamos comido el día anterior albóndigas pues, las deshice con un tenedor, mezcle con las salsa, y ¡toma relleno de canelón!
Pues mientras estaba haciendo la comida le contaba el comentario de Lidia. Le dije: Jo... decía Lidia, la chica del blog donde saqué la receta, que su marido a poco y le hace la ola con estos canelones. Tu nunca me hiciste la ola... Y yo toda disgustada. Y seguí haciendo la comida.
¡A comer! Platos en la mesa. Cada uno lo suyo, dos tipos de canelones, a la carta, ¡qué categoría!
Empezamos a comer, primer bocado, me pican en el hombro y... ¡me hacen la ola! Y yo ya estaba toda feliz, jaja. Una pena que de la receta solo hubiera cocido la pasta, pero bueno, que me quedé más contenta que unas castañuelas.
Y vamos con la receta, ¿no? Os recuerdo, la vi en Atrapada en mi cocina. Una chulada de blog, si no lo conocéis ya estáis tardando. Bueeeno, veenga, os dejo leer la entrada y luego pitando para allá.

Ingredientes:

• 8 placas de canelones.
• 16 langostinos.
• 200 gr de setas.
  
• Media cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Media cucharadita de tomillo seco.
• Sal.
• Pimienta recién molida.
• Aceite de oliva.

Para la crema de foie:

• 100 gr. de foie.
• 50 ml. de nata líquida para cocinar.
• 50 ml. de caldo de ave.
• 1 yema de huevo.
• Media cucharada de Maizena.
• Sal

Elaboración:

• Cocemos las placas de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante.
  
• Limpiamos los langostinos y los cortamos por la mitad. Reservamos.
  
• Lavamos las setas y troceamos.
  
• Picamos la cebolla y el ajo y sofreímos, junto con las setas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  
• Cuando estén sofritos añadimos los langostinos . Añadimos el tomillo, y salpimentamos.
• Rellenamos los canelones, que tendremos secando sobre un paño de cocina limpio, con la mezcla, cerramos con cuidado de que no se nos abran y que no se nos salga el relleno.
• Disponemos en una fuente apta para horno, y reservamos mientras hacemos la crema de foie.
• Hervimos la nata en un cazo y el caldo de ave (yo eché caldo de pollo).
  
• Añadimos la cucharada de Maizena, el foie y la yema de huevo.
• Dejamos en el fuego hasta que se integre, pero sin que llegue a hervir. Rociamos los canelones con la crema de foie y llevamos al horno a gratinar de cinco a diez minutos, depende del horno.

He de decir que, como no me iba a hacer la ola a mi misma (quedaría un poco feo), si que me permití cerrar los ojos y menear la cabeza diciendo Mmmmm. ¡Que están muy buenos vaya! Y eso que el foie que eché yo era un poco fuerte. Os aconsejo que uséis el que echó Lidia, el del Lidl. Yo lo he usado otra veces y esta buenísimo.

Espaguetis con marisco

Hace unos días que ando desaparecida de la blogosfera, pero es que con el cuento de no tener internet en casa y andar con el lápiz de memoria de un lado para otro... Pues no siempre me da tiempo a apurar internet cuando tengo la oportunidad.
La receta de hoy es muy sencilla pero muy especial. Eran mis espaguetis favoritos, siempre mi respuesta a la pregunta de mi madre ¿Qué queréis para comer?. Creo que fue de las primeras recetas que me enseñó.
En las vacaciones de verano del colegio, cuando ella estaba trabajando y algún día quería darle la sorpresa con la comida hecha y la mesa puesta ¿adivináis que preparaba para comer?
Además, también es una de las razones por la que me decidí a hacer el blog, para cuando me quieran esas sorpresas a mí que tengan donde escoger. Así no hay excusas, ¡ñam, ñam!

Ingredientes (para dos personas):

• 200 gr. de espaguettis.
• 100 gr de gambas.
• 8 palitos de cangrejo.
• 1 lata de berberechos.
• 1 diente de ajo.
• Perejil picado.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

• Echamos los espaguetis en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva (opcional). Hacemos durante el tiempo que indique el paquete. Escurrimos. Si vamos a comerlos en el momento no hace falta pasar por agua fría.
• Mientras, en una sartén a fuego medio con un par de cucharadas de aceite de oliva caliente, echamos los ajos finamente picados. Con cuidado de que no se quemen.
• Damos un par de vueltas y añadimos las gambas y el perejil picado. Dejamos hacer durante unos cinco minutos aproximadamente. Si vemos que empiezan a tostar los ajos bajamos el fuego.
  
• Una vez hechas las gambas añadimos los palitos de cangrejo picados. Removemos para integrarlos a la mezcla. Los desmenuzamos un poco con una cuchara de madera mientras sofreímos.
• Añadimos los berberechos y mezclamos bien. Dejamos hacer un par de minutos a fuego bajo.
• Repartimos la pasta en los platos y echamos encima la mezcla. Podemos añadir los espaguetis a la sartén y mezclar ahí para que cojan más sabor. Luego servimos.

Espero que os gusten tanto como a mí. Para mí son un vicio. Las cantidades las he puesto un poco a ojo porque cuando las medí solo hice para una persona y me pasé un poco con la pasta. Además a mí encanta con muchísima "chicha", intenté calcular las cantidades para una persona normal (no como yo que me lo como a cucharadas). De verdad que la próxima vez calculo medidas exactas.

Pimientos rellenos de marisco con timbal de patatas

Rellenos de marisco, de carne, de tortilla de patata... Están buenísimos de todas formas, pero vayamos por partes. Esta vez toco de marisco porque fue lo que encontrá por la cocina para apañar la cena.

Con estas cantidades me salieron 9 pimientos (los que venían en la lata) y 5 empanadillas (no quería abrir otra lata de pimientos para no acabarla). Las empanadillas llevan menos relleno... así que saldrán unos 12.

Y después de estas aproximaciones de viernes, que se nota que estoy un poco espesita ya, cosas del cansancio de la semana, vamos con la receta.

Ingredientes:

 Para el relleno:

-      1 lata de pimientos del piquillo enteros.

-      1 ajo.

-      1 cebolla.

-      ½ pimientos rojo.

-     1 lata de mejillones al natural (para el relleno eché sobre 10-12, el resto los usé para la salsa).

-      6 palitos de cangrejo pequeños (surimi).

-      50 gr de gambas.

Para la bechamel:

-      1 vaso de leche.

-      1 cucharada de harina.

-     El resto de los mejillones. Esta vez la hice con mejillones. Podemos darle el sabor que queramos añadiéndole lo que más nos guste.

Para el timbal:

-      Una patata grande.

-      1 chorrito de nata líquida.

-      Un poco de la bechamel.

¡Para todo!:

      -      Sal, aceite de oliva y pimienta.

Elaboración:

-      Para preparar los pimientos picamos finamente el ajo, la cebolla y el pimiento rojo. Sofreímos. Cuando esté listo, al cabo de 10-15 minutos a fuego suave añadimos las gambas troceadas, removemos un poco hasta que se hagan las gambas y añadimos los mejillones y el surimi, todo troceado. Damos un par de vueltas y dejamos reposar.

-      Ya tenemos el relleno de los pimientos listo, ahora solo queda rellenarlos con él.

-      Para la bechamel de mejillones echamos una cucharada de aceite en la misma sartén del relleno, cuando esté caliente echamos la harina y dejamos freír. Añadimos la leche y los mejillones troceados, salpimentamos al gusto y removemos hasta que espese. Para la bechamel se suele echar también un poco de mantequilla pero yo no tenía. Ya tenemos la salsa lista. Cubrimos los pimientos con ella (reservando tres cucharadas) y los dejamos a fuego muy bajo para que coja el sabor. Mientras hacemos el timbal.

-       Para el timbal, cortamos las patatas como patatas panadera. Las colocamos en una fuente de horno sobre aceite de oliva, echamos sal por encima, otro poquito de aceite y al horno a 200 º durante 30 minutos aproximadamente. Hasta que estén blanditas y algo doradas.

-      Las sacamos y escurrimos el aceite. No hace falta esmerarse mucho, basta con cogerlas con un tenedor dejando el aceite en la fuente.

-      En un bol mezclamos las patatas con la bechamel que habíamos reservado y el chorro de nata. Echamos sal al gusto. Mezclamos bien y volcamos en moldes para muffins de silicona (lo que pillé a mano). Vale cualquier molde redondo, la silicona va muy bien porque no se pega nada. Con estas cantidades me dio para dos timbales. Metemos en el horno al máximo durante diez minutos, sacamos y desmoldamos en el plato.

-      Ahora sólo queda emplatar. Colocamos los pimientos con un poquito de salsa por encima, y al lado el timbal de patatas.