Dorada a la sal

¡Cuántas ganas tenía de hacer este plato! Tantas veces oí hablar de él, tantas otras vi a mi madre echando sal y más sal sobre la dorada, y nunca me había dado por ahí. No sé por qué, si es que lo imaginaba difícil o engorroso. ¡Y nada que ver!

Así que este fin de semana me lancé. Tenía ganas de desempolvar mi maquinita, y que trabajase un poco ella. Tampoco es que yo haya trabajado mucho últimamente... en estas semanas en las que he sobrevivido a base de sandwiches y porquerías varias. 

¡Pero ya me he vuelto a poner en plan! Hay que sacar un huequito para hacer comida en condiciones y comer rico, rico. Como la dorada fue solo para mí, me llevé la mitad a la oficina y ¡Mmm! Como echaba de menos comer así de rico y sano.

Receta indispensable en todo recetario, y desde hoy en el mío, ¡yupi! 

Ingredientes:

• 4 patatas pequeñas con piel.
• 700 gr de agua.
• 2000 gr de sal gorda.
• 1 dorada de 800-1000 gr o dos de 500 gr.
• Aceite de oliva virgen extra.
• El zumo de medio limón.
• 2 ramitas de tomillo.
• Pimienta negra molida.

Elaboración con Thermomix:

• Lavamos bien las patatas y las colocamos en el cestillo. Ponemos el agua en el vaso, introducimos el cestillo con las patatas y programamos 8 minutos, varoma, velocidad 2.
• Mientras tanto,colocamos el recipiente varoma sobre su tapa, colocada boca abajo para no manchar la encimera. Cubrimos el fondo del recipiente con sal gorda. Lavamos y secamos muy bien la dorada con papel de cocina y la colocamos entera encima de la sal. La cubrimos con sal, tapándola totalmente y presionando con las manos para que la sal quede compacta. Tapamos el recipiente varoma y reservamos.
• Cuando acabe el tiempo programado, retiramos el cubilete, situamos el recipiente varoma en su posición y programamos 20 minutos, varoma, velocidad 2.
• Cuando termine el tiempo programado esperaremos unos minutos a que baje la temperatura antes de abrirlo.
• Abrimos el recipiente, rompemos la sal y sacamos la dorada con cuidado. Quitamos el resto de sal, retiramos la piel y sacamos los filetes.
• Servimos junto con las patatas, con un chorrito de aceite, un poco de pimienta y unas gotas de limón.

Elaboración tradicional:

• Precalentamos el horno a 220º. Limpiamos la dorada bajo el grifo y secamos con papel absorbente de cocina.
• Ponemos una capa abundante de sal gruesa en el fondo de una fuente. Ponemos la dorada encima y cubrimos por completo con sal gruesa, sin dejar ningún espacio vacío. Introducimos la fuente en el horno y dejamos hacer durante 30 minutos.
• Sacamos del horno y esperamos unos minutos antes de romper la capa superior de sal.
• Quitamos los bloques de sal, separamos los filetes de la dorada y servimos, acompañados de las patatas. Añadimos un chorrito de aceite, pimienta negra y algunas rodajas de limón.

Opcional: Antes de cubrir la dorada con sal, cortamos unas rodajas de limón e introducimos dentro del pescado junto con una ramita de tomillo. Retiramos cuando abrimos la dorada para emplatar.


Y ahora algo que no tiene nada que ver con la receta. ¡El 4 de julio fue mi primer cumpleblog! Y yo sin enterarme... Ya me vale... Me gustaría hacer un pequeño sorteo para celebrarlo. A ver si logro prepararlo para la semana que viene. O como muy tarde a final de mes, cuando pasen los impuestos...

¡Feliz semana chic@s!

Hamburguesas de pescado

Dando un paseíto por la blogosfera me topé con estas maravillas: varitas de merluza caseras. La culpable, Ana Sevilla. Que tiene unos inventos con la Thermomix... que son una delicia.

Hice varitas de merluza y cuando las probé tuve una visión. Como no soy mucho de echar mayonesa así porque sí, y me parecía que les iba a venir muy bien pues... cambié las varitas por hamburguesas. Pero tienen que ser hamburguesa de las de verdad, con pan de hamburguesa y toda la pesca.


Ingredientes:

• 350 gr de merluza sin piel ni espinas.
• 2 yemas de huevo.
• 10 gr de queso rallado cuatro quesos.
• 10 gr de harina.
• 1 cucharadita rasa de sal.
• Pimienta blanca molida.

Para el rebozado:

• Harina.
• 2 huevos (yo suelo echar solo claras, las que me sobraron de las hamburguesas, para aprovechar).
  
• 15 gr de mostaza Dijon.
• Perejil picado.
• Pan rallado.

Para el montaje:

• Pan de hamburguesa.
• Lechuga.
• Tomate.
• Cebolla.
• Queso en lonchas.
• Mayonesa.
  

Elaboración con Thermomix:

• Trituramos la merluza 5 segundos, velocidad 5.
  
• Añadimos las yemas, el queso, la harina, la sal y la pimienta blanca. Mezclamos 10 segundos, velocidad 5.
• Formamos las hamburguesas y las rebozamos en harina. Reservamos.
• Sin lavar el vaso, batimos los dos huevos (o las dos claras), con la mostaza y el perejil picado. Mezclamos 4 segundos, velocidad 4.
• Pasamos las varitas por la mezcla y finalmente por pan rallado.
• Freímos en aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que estén doradas.
• Montamos ahora la hamburgesa.
• Freímos un poco la cebolla cortada en juliana o en rodajas con una gota de aceite de oliva, a fuego lento, para que se caramelice con su propio jugo.
• Colocamos el pan de la base, sobre éste lechuga, tomate, cebolla, hamburguesa, loncha de queso y la tapa superior (previamente untada con mayonesa). Servimos.

Elaboración tradicional:

• Trituramos la merluza con un robot de cocina o con unas tijeras de pescado y paciencia.
• En un bol echamos las yemas y las batimos bien. Añadimos el queso, la harina, la sal y la pimienta blanca. Mezclamos, añadimos la merluza y volvemos a mezclar.
• Formamos las hamburguesas y las rebozamos en harina. Reservamos.
• En un bol, podemos usar el mismo de las hamburguesas sin lavar (si ya las hemos hecho claro), batimos los dos huevos (o las dos claras), con la mostaza y el perejil picado.
• Pasamos las varitas por la mezcla y finalmente por pan rallado.
• Freímos en aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que estén doradas.
• Montamos ahora la hamburgesa.
• Freímos un poco la cebolla cortada en juliana o en rodajas con una gota de aceite de oliva, a fuego lento, para que se caramelice con su propio jugo.
• Colocamos el pan de la base, sobre éste lechuga, tomate, cebolla, hamburguesa, loncha de queso y la tapa superior (previamente untada con mayonesa). Servimos.

Saquitos de marisco en salsa de gambas

Allá por el año 2008 dos chicas asturianas, se adentraban en la oscura noche madrileña en busca de algún sitio para cenar. ¡Cómo iban a saber que aquello no era cómo Gijón!, donde te entra la gusilla a las 11 de la noche y puedes comer en cualquier sitio. Caminaron y caminaron (dos manzanas más o menos) y se metieron en el primer sitio que vieron abierto, para no repetir Mcdonald's como la noche anterior.

¡Pero si esto es un chino!

Sí, es un chino, pero vaya categoría, ¿no?
Yo es que... nunca comí en un chino, me da un poco de respeto...
Ya... pero es que si queremos cenar no nos va a quedar otro remedio.
¡Uy! ¡Si ahí hay una pecera con bugres! (Ojos saliéndose de las órbitas) ¡Vaaaamoooos!

¡Y comí genial! Sí, una de las asturianas era yo, ¿a que no lo habíais adivinado? Y la otra mi grandísima amiga Paloma. ¡Qué bien nos lo pasamos! Y cenamos genial. Eso sí, para el bugre no nos llegó, pero para regar la cena con un buen Albariño, ¡anda que no!

Cenamos una ensalada, unos saquitos de marisco y... el postre no lo recuerdo... Pero esos saquitos de marisco me quedaron en la retentiva hasta hoy. Hasta hoy que les voy a dar salida, porque el reto de febrero de Film & Food trata de comida oriental, más concretamente de una receta oriental con algún ingrediente de temporada. Así que, como tengo tan buen recuerdo de esta receta, o dejo mi propuesta, un saquitos de marisco, ¿y el ingrediente de temporada? El puerro. La receta es de Gastronomía & Cía.

Espero que, aunque no os teletransporte al 2008 (que no estaría nada mal), os guste tanto como a mí.

Y Paloma, espero que te haya gustado esta dosis de recuerdos. Me he reservado el derecho de transmitir la esencia de nuestra conversación pre-chino, aunque las palabras fueran otras. Y tengo que decirte, aunque rompa la magia del momento, que... después de comer en unos cuantos japoneses en estos 4 años, podría asegurar, que aquello ¡era un japonés! Así que tenemos pendiente nuestra cena-china (vale que me hagas unos rollitos de primavera, jaja).

Ingredientes (para cuatro personas):

• 4 ó 8 hojas de pasta brick o pasta philo.
• 2 cucharadas de mantequilla derretida.
• 1/2 paquete de gambas peladas congeladas.
• 3 puerros.
• Dos lomos de rape.
• 6 barritas de surimi.
• 2 cucharadas de harina.
• 1/2 vaso de leche.
• Una pizca de nuez moscada.

Para la salsa:

• Un par de cabezas de gambas.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 tomate pequeño.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 1 chorrito de coñac.
• 1'5 cucharadas de maicena.
  

Elaboración:

• Empezamos preparando la salsa. Para ello salteamos en una cazuela pequeña, con aceite de oliva, los dientes de ajo aplastados, pero sin pelar. Cuando empiecen a tomar color añadimos las cabezas de gambas, el laurel, la cebolla cortada en cuartos y el tomate en gajos. Sofreímos bien aplastando las cabezas para que suelten toda la sustancia. Añadimos el chorrito de coñac, salpimentamos y dejamos reducir. Añadimos dos vasos de agua, bajamos el fuego y cocemos media hora.
• Mientras preparamos el relleno. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva salteamos el puerro picado pequeño. Cuando empiece a tomar color añadimos el surimi troceado, las gambas peladas sin descongelar, y los lomos de pescado, picados a mano no muy pequeños. Salpimentamos y dejamos sofreír hasta que el pescado esté hecho.
• Transcurrido este tiempo añadimos las dos cucharadas de harina, la nuez moscada y rehogamos bien para que no sepa a crudo. Vertemos la leche y mezclamos todos los ingredientes. El resultado será una mezcla espesa. Reservamos.
  
• Colocamos la salsa de gambas en un chino, presionando bien para que las verduras y las cabezas suelten todo su jugo. La salsa que obtengamos la ponemos en otro cazo a fuego medio y disolvemos la maicena, batiendo bien para que no queden grumos. Si nos quedan grumos pasamos por la batidora. Reservamos.
• Sacamos las hojas de pasta brick de la nevera justo en el momento de utilizarlas, porque si no se secan y pueden romper. Colocamos una o dos hojas y pincelamos con la mantequilla derretida (o aceite) para que sean más maleables. Colocamos dos cucharadas del relleno en el centro de las hojas y cerramos para formar un saquito. Atamos con cebollino o con un poco de puerro escaldado.
• Hacemos lo mismo con el resto del relleno y colocamos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Horneamos a 210º unos 10-15 minutos, hasta que tomen color.
• Servimos los saquitos acompañados de la salsa de gambas.

Porrusalda con bacalao

Se acerca el fin de semana y el carnaval. ¿Ya tenéis los disfraces preparados? A mí me queda poquito, pero me queda, así que hoy una receta de las rápidas y facilitas. Y de las sanas y calentitas para la garganta, que aquí la que escribe se siente acechada por los gérmenes de nuevo. Qué porquería de gripe la de este año, a ver si consigo engañarlos antes de la fiesta.


Ingredientes:

• 1/4 kg de migas de bacalao en salazón.
• 4 puerros grandes.
• 3 patatas grandes.
• 3 zanahorias.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Pimienta.
• Sal.

Elaboración:

• Primero remojamos el bacalao para quitarle la primera sal. Y después lo dejamos en remojo, sumergido en un cuenco con agua fría, y lo metemos en la nevera durante 24 horas. Deberemos cambiar el agua cada 8 horas. Al día siguiente aclaramos y escurrimos.
• Preparamos las hortalizas. Limpiamos bien los puerros, retirando los extremos verdes, las raíces y la primera capa. Los lavamos y los cortamos en rodajas. Pelamos, lavamos y cortamos las zanahorias, también en rodajas. Y por último, pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trocitos.
• Rehogamos los puerros en una cazuela con las cucharadas de aceite durante 5 minutos, removiendo a menudo. Cubrimos con 2 litros de agua y cocemos, a fuego medio, 10 minutos. Incorporamos la zanahoria y dejamos otros 5 minutos. Transcurrido este tiempo añadimos la patata, bajamos el fuego y cocemos 15 minutos, o hasta que estén blandas.
• Agregamos el bacalao, removemos y apagamos el fuego; se hará en seguida con el calor que mantiene el guiso.
• Retiramos y dejamos que repose unos minutos. Rectificamos de sal si es necesario y servimos espolvoreado con pimienta molida.

Y ahora diréis, A esta tía se le va la olla ¿o qué? Rapidita dice, ¡si el bacalao tiene que estar en remojo 24 horas!

Toda la razón del mundo, pero podemos saltarnos este paso como hice yo. Simplemente usamos un filete de bacalao desalado, y nos ahorramos este paso. Yo lo he cortado en trocitos con una tijera y listo.

Y sin más me despido corriendo hasta la semana que viene, que aún me queda disfraz que coser. Siento no pasar más a menudo por vuestras cocinas últimamente pero este mes lo estoy teniendo a tope.

¡Feliz fin de semana!

Lubina o dorada al horno

Yo no sé si así estoy estropeando un pescado o si se ha hecho de esta forma desde tiempos inmemoriales. Pero es como lo hago en casa y me encanta.
Digo esto porque como siempre he escuchado: lubina a la espalda, dorada a la sal... Y yo no lo hago de ninguna de la dos...
Pues bien, esta es mi receta particular para la lubina o la dorada. Es con los pescados que más me gusta, y me gusta muuucho. Es sencilla y... para mí muy rica, ¿para vosotros?
Las medidas las he calculado aproximadamente porque la lubina era más pequeña de lo que pensaba, me quedaba poco vino... pero en fin, tampoco es muy relevante para esta receta porque depende de cuanta "chicha" queramos. Como en casa los hay menos aficionados al pescado que otros, procuro echar "chicha" en condiciones.
Vamos allá.


Ingredientes:

• 1 lubina o dorada.
• 4 patatas pequeñas.
• 1 cebolla pequeña.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• El zumo de medio limón.
• 60 gr de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
  
• Perejil.
  

Elaboración:

• Precalentamos el horno a 180º.
  
• Lavamos el pescado. Ni lo abrimos ni nada porque, con todo el morro, ya le hemos dicho al pescadero que nos lo ponga para la espalda. Reservamos.
• Ponemos a calentar a fuego medio una sartén con una cucharada de aceite.
• Picamos la cebolla y los pimientos en juliana. Lo echamos en la sartén, y sofreímos, a fuego medio, durante unos 10 minutos aproximadamente. Vamos moviendo de vez en cuando para que no nos queme.
• Mientra, pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en panadera. Freímos en la freidora, y sacamos, cuando todavía les quede un poco para estar listas. Cuando estén aún "algo blanquitas".
• En una fuente apta para horno colocamos las patatas (yo siempre había salado las patatas "de verdad" antes de freírlas, ayer me explicaron la importancia de salarlas después). Encima de la cama de patatas, colocamos el pescado y salpimentamos.
  
• Cubrimos con la cebolla y los pimientos. Echamos el chorrito de vino y el jugo de limón. Y espolvoreamos con el perejil picado.
• Hornemos durante 20 minutos aproximadamente. Sacamos y servimos.

Espero que os guste tanto como a mí. ¡Feliz martes!

Rollo de bonito

Quería hacer este receta esta semana porque acaba la temporada de bonito y qué mejor que despedirla por todo lo alto. El rollo de bonito es un plato típico asturiano que yo creo que le gusta a todo el mundo. Además de su sabor, lo bueno que tiene es que es un plato que se puede congelar y no pierde su calidad. Así que el verano es la mejor época para liarnos en la cocina con el bonito y ¡hala! al congelador. Cuando tengamos nostalgia del verano ¡bonito al canto!

Esta receta la presento al concurso de Manu, que hace un año de blog y está de celebración.

¡Felicidades Manu!

El concurso tiene la particularidad de que las recetas que se presenten tienen que estar relacionadas con los gatos, bien porque le guste a los gatos, porque aparezca un gato en la foto o porque tenga forma de gato.
Bueno, pues yo y los gatos... muy monos en las fotos, pero yo soy de perros. Le pregunté a Lucas (mi perrito, un schnauzer enano) ¿Lucas, quieres disfrazarte de gatín para un concurso? Y me dijo que por qué no me disfrazaba yo. Le expliqué que yo tenía que sacar la foto pero no le convenció de todo. Así que le pregunté a Kira (su novia, una bulldog de unos 40 kilitos) y me dijo ¡No te parece que tengo bastante con aguantar a éste! Así que me decidí por la forma de gato. Y como yo soy más de salado (¡soy más salada que otra cosa! jajaja), y lo de las formas de repostería todavía no lo he intentado pues... ¡Patatas de gato! ¡Gatatas!

Que me estoy emocionando para variar, jajaja, ¡vamos al lío!

Ingredientes:

Para el rollo:

• 450 gr. de bonito.
• 1 huevo cocido.
• 1 huevo crudo.
• 100 gr. de jamón serrano.
• 1 diente de ajo.
• 1/4 de cebolla.
• 16 aceitunas.
• 4 pimientos del piquillo.
• 1 rebanada de pan de molde sin corteza.
• El culo de un vaso de leche.
• Unas ramitas de perejil.
• 70 gr. de pan rallado.

Para la salsa:

• 400 gr. de tomate natural triturado.
• 200 gr de cebolla.
• 4 pimientos del piquillo.
• 50 gr. de vino blanco.
• 25 gr. de aceite.
• Una cucharadita de sal.
• Una cucharadita de azúcar.
• 200 gr. de agua.

Para los gatos:

• 1 patata.
• Pimiento del piquillo.
• Aceitunas negras.
• Aceitunas verdes.
• Sal.
• Aceite para freír.
  

Elaboración con Thermomix:

• Picamos el bonito (si no lo tenemos picado ya de la pescadería) y reservamos.
• En un plato desmigamos el pan de molde y lo dejamos a remojo con la leche.
• Picamos los ajos, el perejil y la cebolla 4 segundos velocidad 5. Reservamos.
• Picamos el jamón 3 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 10. Reservamos.
• Picamos el huevo cocido y los pimientos del piquillo, 1 segundo, velocidad 4. Reservamos.
• Ahora añadimos al vaso el bonito, el huevo crudo, el pan rallado y todo lo reservado anteriormente, incluido el pan de molde. Tenemos que asegurarnos que el pan de molde haya absorbido la leche, que no quede "sopa de pan", si no "pan mojado". Mezclamos todo 5 segundos velocidad 5.
• Sacamos del vaso y formamos dos rollos. Nos ayudaremos echando harina en la superficie donde los formemos. Una vez formados, pasamos por harina, solo un poquito, como para que no pegue a las manos, y colocamos en el varoma. Reservamos.
• Vamos ahora a preparar la salsa para aprovechar el calor de la misma para hacer los rollos.
• Echamos la cebolla en el vaso y picamos 3 segundos velocidad 5. Bajamos los trozos que hayan quedado en las paredes con la espátula y programamos 8 minutos, varoma, velocidad 1.
• Cuando acabe echamos los pimientos y picamos 1 segundo, velocidad 4. Sofreímos 4 minutos, varoma, velocidad 1.
• Añadimos el tomate, el vino, el aceite, la sal y el azúcar. Colocamos el varoma encima y programamos 20 minutos, varoma, velocidad 2.
• Cuando acabe sacamos los rollos y los pasamos a una olla caliente con un poco de aceite.
• Mientras los rollos cogen calor echamos el agua a la salsa que tendremos aún en el vaso y trituramos, 10 segundos, velocidad 5.
• Volcamos la salsa en la olla y dejamos hacer los rollos 5 minutos por cada lado.
• Servir en caliente o en frío, cortado en rodajas y con la salsa por encima.
• Podemos reservar hasta servir cortado en rodajas y a remojo en la salsa, para que coja sabor.

Elaboración tradicional:

• Desmigamos el pan de molde y dejamos a remojo con la leche.
  
• Picamos bien todos los ingredientes. El bonito, el ajo, la cebolla, el huevo cocido, el jamón serrano, las aceitunas y el perejil. Mezclamos bien en un bol.
• Cuando tengamos una mezcla homogénea añadimos el huevo crudo, el pan de molde y el pan rallado. Integramos bien.
• Formamos los rollos echando un poco de harina en la superficie sobre la que vamos a trabajar. Cuando estén formados pasamos por harina.
• Los colocamos en un sartén con tres cucharadas de aceite caliente y dejamos hacer a fuego medio - bajo 10 minutos por cada lado con cuidado de que no nos queme.
• Mientras, preparamos la salsa. Calentamos el aceite el una sartén y echamos la cebolla bien picada. Cuando esté transparente, a los 5 minutos, añadimos los pimientos también picados. Dejamos hacer otros 5 minutos.
• Añadimos el vino y subimos el fuego para que vuelva a coger el calor. Una vez alcanzado, bajamos el fuego y añadimos el tomate, la sal y el azúcar. Dejamos a fuego lento 20 minutos. Cuidado con el tomate, que al calentar salpica. Hay que mantenerlo a fuego bajo y removiendo.
• Una vez que tenemos la salsa, trituramos con el agua y echamos sobre el rollo. Lo cocemos 5 minutos por cada lado y listo.
• Podemos dejarlo otros 20 minutos a fuego muy bajo para que coja sabor. Servimos cortado en rodajas y con la salsa.

Los gatos no tienen ciencia ninguna. A pegarnos con la patata y el cuchillo y a rellenar con los ingredientes escogidos para hacer los ojos, el bigote, la boca... Eso sí, las patatas a freír a fuego bajo y con paciencia. Vamos dándoles vuelta para que no doren demasiado y perdamos el contraste de los colores. Unos 15 minutos a fuego lento para que estén tiernas por dentro.
¡Y a comer!

Tartaletas de salmón

Siempre me ha sorprendido que en las pelis, americanas y no americanas (pobres, no les vamos a colgar siempre el sambenito) cuando hay un juicio e interrogan a los acusados, éstos saben perfectamente donde estaban el día de autos. Y siempre pienso:  

Pero... ¿cómo lo saben? ¡Si yo no sé ni lo que hice ayer!

Y me da un poquitín de chasco la peli. Intentaré encontrarle una respuesta lógica y racional.

 

¿Alguna vez habéis jugado a buscarle utilidades a las cosas? Por ejemplo: utilidades para un tenedor: Comer, rascarse la espalda... Pierde el primero que se quede sin utilidad. No recuerdo si salía en algún concurso de la tele, si es un juego de los de toda la vida como el "Veo, veo" o qué. Pero alguna que otra vez me viene a la cabeza.

Mi intención al hacer este blog fue la de plasmar mis recetas preferidas en algún sitio para encontrarlas rápidamente y no tener los cajones llenos de papeles.

¿A qué viene todo este lío? Pues bien, ahora os cuento la relación. La mañana del miércoles mientras estaba desayunando mi tortilla de pavo pensé: 

¡Uy, le acabo de encontrar otra utilidad al blog! 

¿Que cuál es? Seguro que ya la habréis encontrado:

"¡Señoría, la tarde del día 23 de Agosto del 2011 estaba en casa haciendo tartaletas de salmón!"

Qué pasa, mis desayunos son contundentes y tengo mucho tiempo para desvariar...¡jajajaja!

Que los acusados tengan un blog... ¿vale como respuesta lógica y racinal? Creo que no. Cachis... Os mantendré informados de mis averiguaciones.

Venga, al lío. Que si no lo que se me lía es la cabeza y pasa lo que esta pasando, que me enrollo con mis locuras.

La receta original es de tartaletas de salmón, pero como no tenía moldes individuales he hecho una quiche. Al gusto. Os dejo la modificación que hice en los ingredientes y escogéis.

Ingredientes:

Para la masa:

• 160 gr de harina integral.
• 75 gr de mantequilla.
• 1 huevo.
• Sal.

Para el relleno:

• 2 patatas.
• 150 gr de salmón ahumado cortado en lonchas. Yo eché 100 gr. porque era lo que venía en el paquete que tenía.
• 1 huevo. Para la quiche necesitaríamos 2 porque al ser mas grande si no el relleno queda muy "al aire"
• 100 ml de leche. Si hacéis quiche usad 200 ml.
• 1 puerro. Yo he echado una cebolla porque no tenía puerro y también quedó rico.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Eneldo picado.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:

• Lava las patatas y cuécelas en agua salada 35 o 40 minutos. Déjalas templar, pélalas y córtalas en rodajas.
• Mezcla la harina con la mantequilla ablandada, el huevo y una pizca de sal. Trabaja la masa hasta que se integren bien los ingredientes, envuélvela en papel film y resérvala en el frigorífico 30 minutos. 
• Precalienta el horno a 180º.
• Limpia y lava el puerro y sofríelo en una sartén con el aceite, a fuego suave, unos 6 minutos, hasta que esté tierno. Retira del fuego y reserva.
• Engrasa 4 moldes con mantequilla (en mi caso uno grande). Ya sabéis, si los moldes son de silicona podemos saltarnos este paso.
• Estira la masa sobre la mesa enharinada, recorta 4 discos algo más grandes que los moldes, fórralos con ellos y retira la masa sobrante.
• Rellena las tartaletas con las patatas, el puerro y el salmón, y aromatiza con eneldo.
• Añade el huevi batido con la leche , sal y pimienta. Hornea las tartalestas 25 minutos, desmóldalas y sívelas templadas.
• Podemos adornar con unas alcaparras. A mí es que las alcaparras... psé...

Hamburguesas de pescado al horno

Me gusta la cocina desde pequeñita. Siempre que tenía oportunidad me metía en la cocina con mi madre. Primero a incordiar claro, a comer todo lo que pillaba, no sé si lo hacía por vicio o por gusto. Espero que por lo primero, porque recuerdo que mi pasión eran las masas y las patatas crudas... Todo crudo, ¡puaj!. Menudas quemaduras hurgando por el horno y la sartén, jajajaja, qué cruz tenía mi pobre mami.

Luego empecé a preguntar, mi madre me enseñaba los platos que hacía. No me gustaban nada los libros de cocina.  Tiene su explicación.

La primera tortilla de patata que hice en mi vida, la hice estando sola en casa. Tenía una ligera idea en la cabeza de cómo se hacía. Pero por si acaso consulté un libro. Habíamos comprado en el Círculo de Lectores (¡eh! que fue para cubrir la petición mínima) un libro de recetas "Cocina para estudiantes". Y ahí me pusé yo a hacer la tortilla, toda feliz. Quién sabe lo que leería o cómo lo interpretaría, que quise entender que a la hora de cuajar la tortilla había que removerla. ¡Qué raro! pensé, pero así fue. El resultado, una especie de tortilla francesa quemada con patatas. ¡Un asco! A partir de ahí renegué de los libros de cocina. 

Hasta que hace un tiempo, no sé que estaba buscando por internet, pero encontré con una página con recetas paso a paso. ¡Qué bien! Con imágenes. ¡Así sí es fácil! Y me puse a hacer alguna que otra receta de ahí. A partir de ahí, vi que las imágenes no eran imprescindibles y me reconcilié con los libros de cocina. 

¿A qué viene todo este rollazo? Pues a que la receta de hoy la saqué de esa página, Cocinando entre olivos Es una receta que ha triunfado todas las veces que la he hecho. Las hamburguesas quedan buenísimas. Y sanas, que eso es importante, nada de fritura.

Ingredientes

• 400 gr de pescado al gusto. Merluza, panga...
• 1 calabacín.
• 1 puerro.
• 2 huevos.
• 75 gr de pan rallado.
• Queso rallado.

Elaboración:

• Precalentamos el horno a 180º.  
• Picamos el puerro y el calabacín.
• Hacemos igual con el pescado.
• En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos las verduras, primero el puerro y luego el calabacín.
• Cuando estén añadimos el pescado, cocinamos ligeramente y dejamos enfriar.
• Mezclamos con los huevos y el pan rallado y ponemos a punto de sal.
• Ponemos en la bandeja del horno papel vegetal y con la ayuda de un aro que rellenamos formamos las hamburguesas.
• Rallamos un poco de queso sobre cada hamburguesa y metemos en el horno, unos 10 minutos a 180º.
• Las podemos servir así con un poco de alioli o montar en un panecillo de hamburguesa.

Con estas medidas me han salido cuatro hamburguesas de tamaño normal y dos de tamaño grande para meter en pan de hamburguesa y que rellene todo el panecillo. Las tengo congeladas para cuando me anime a hacer pan para ello, ¡ñam!

Otras veces las he hecho de pincho y salen un montón de minihamburguesas. 

Albóndigas de merluza y gambas con salsa de almendras

Hoy le toca el turno a una receta de pescado, que... ¡ya iba siendo hora! Con lo que me gusta... y ¿quién lo diría? La receta de hoy, si no recuerdo mal, la vi en el blog de Mari Jose, de "La Cultura del Tupper". Vi la foto de esas albóndigas y dije: ¡Eso cae fijo!, y cayó, mas de una vez ya. Las albóndigas quedan buenísimas y la salsa las hace aún más jugosas, con un sabor muy suave. Ahí va:

Ingredientes:

-        6 filetes de merluza congelada.

-        100 g de gambas congeladas. 

-        1 rebanada de pan de molde.

-        Un chorro de leche.

-        50 g de pan rallado.

-        1 huevo.

-        Sal, pimienta y perejil.

-        1 ajo muy picado.

Para la salsa:

-       75 g almendras.

-       Una rebanada de pan duro.

-       3 dientes de ajo.

-       1/2 litro de caldo.

-       Sal y pimienta.

-       Aceite de oliva.

Preparación:

-       Poner a remojo el pan de molde en la leche y dejar que la absorba.Cocinar el pescado y las gambas (una vez descongelados) un par de minutos en el microondas y desmenuzar.

-        Batir el huevo y unirlo a los ingredientes anteriores. Añadir el pan rallado, el ajo y el perejil. Salpimentar.

-       Dejar macerar en la nevera. Una vez hayan reposado, hacer las bolas y pasarlas por harina.

-       Freír en abundante aceite.

-       Saltear en un poco de aceite las almendras y los ajos, hasta que se doren. Apartar y reservar. Añadir un poco más de aceite a la sartén y freír el pan en trozos. 

-       Triturar las almendras con el pan, los ajos fritos y una taza de caldo. Verter en una cazuela, sobre las albóndigas. Añadir el resto del caldo, salpimentar y llevar a ebullición a fuego lento, 

hasta que la salsa quede bien espesa.