Solomillo de cerdo ibérico con puré

A mí el cerdo ni fu ni fa... Pero a estas alturas los manzanos van tan cargadillos que andaba buscando recetas con manzana como loca. Y entro ahí entró la madre de mi churri a solucionarme el problema. Que suegra suena tan mal... Pero sí, ahí vino me mandó mi suegri (así suena mejor, jajaja) unas cuantas recetas que caerán todas en breve. ¡Gracias Flor!, que sé yo que me vas a leer. A ver qué te parece nuestra cena de ayer.

La receta es de la revista "Mujer hoy".  El solomillo con la salsa está rico, pero con el puré de patata y manzana... mmmmm, me convenció del todo para convertirla en "receta blog". No lo he hecho con solomillo ibérico, porque el único que quedada en el super era adobado, así que es normalito, y aún así queda muy bueno. Con ibérico imagino que ya... ¡la leche!

Ingredientes (para cuatro personas):

• 1 solomillo de cerdo ibérico.
• 2 manzanas.
• 1 patata.
• 150 ml de vino blanco dulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimienta negra.
• 25 gr de mantequilla.
• Sal.

 

Elaboración:

• Calienta el horno a 200º.
• Coloca el solomillo en una fuente y sazona con sal y pimienta. Vierte por encima medio maso de aceite de oliva.
• Pela con cuidado las manzanas y distribuye las pieles alrededor de la carne.
• Hornea durante 45 minutos. Transcurridos 20 minutos, riega con el vino blanco y vuelve a meter al horno.
• Mientras, pon en una cazuela las manzanas y la patata peladas y cortadas en trozos medianos.
• Cubre con agua y una pizca de sal, y cuece lentamente a fuego medio.
• Cuando estén blandas, escurre muy bien el agua de la cocción y aplasta con la ayuda de una tenedor.
• Añade a la mezcla la mantequilla, y rectifica de sal. Si hace falta puedes añadir un poco más de ambas hasta conseguir una textura granulosa.
• Corta el solomillo en rodajas muy finas. Para servir, coloca en una salsera el jugo del asado y en otra, el puré de manzanas.

Barquitas de patata

¡Hola de nuevo a todo el mundo! ¡Se acabaron mis vacaciones! Ains... que pronto de acaba lo bueno... Pero vuelvo muy feliz y con muchas ganas de meter las manos en la masa. Vuelvo muy feliz porque veo nuevos comentarios y nuevos seguidores, ¡qué ilusión! 

Me he tomado unas vacaciones para descansar y para trabajar un poco en casita, pero cocinar... nada de nada. Así que os traigo una receta que había hecho antes de marchar y que me quedó pendiente. Otra receta de mi revista. Le estoy sacando un partido... Más que por la receta, os la enseño por la presentación. Me gustó mucho la idea para hacer por ejemplo la ensaladilla rusa de toda la vida.

Ingredientes:

• 4 patatas grandes.
• 2 latas de atún en aceite de oliva.
• 1 tarro de pimientos del Piquillo en conserva.
• 1 cebolleta.
• 100 ml de leche desnatada.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• 1 ramita de perejil.

Elaboración:

• Lava las patatas y cuécelas sin pelar, en una cacerola con abundante agua salada, durante 40 o 45 minutos, hasta que estén tiernas. Déjalas enfríar, pélalas, córtalas por la mitad a los largo y vacíalas ligeramente para darles forma de barquita.
• Escurre los pimientos de su jugo, enjuágalos y vuelve a escurrirlos; pica la mitad. Limpia la cebolleta, lávala y pícala fina. 
• Aplasta la pulpa de patata que retiramos y mézclala con la leche. Añade el atún escurrido y desmenuzado, la cebolleta y los pimientos picados, y aromatiza con un poco de perejil lavado y también picado. Rellena las barquitas con esta mezcla.
• Dispón el resto de los pimientos en el vaso de la batidora, con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Tritúralos hasta conseguir un puré homogéneo y acláralo con un poco de agua. Vuelve a batir hasta conseguir una salsa homogénea. Repárte la salsa en los platos, coloca encima las barquitas y sirve.
• Podemos añadir unas aceitunas negras troceadas a la salsa para contrastar colores y sabores.

Espero que os haya gustado, de verdad que prometo ponerme las pilas ¡pero ya! Ay... esta modorra postvacacional...

Tarta de pera y manzana

Yo no sé que es. El verano, la emoción del blog, los años... Pero nunca jamás en mi vida me había gustado la tarta de manzana y, de repente veo una foto en la revista y... mmm, me apetece hacer esta tarta de manzana y pera. Me pongo manos a la obra y... mmmm que bien huele la masa. La meto en el horno y... ¡por favor que acabe de hacerse ya que me la quiero comeeer!

El resultado... me encantó. ¿Será la primera de las múltiples tartas de manzana que me voy a comer a partir de ahora? ¿Será sólo esta la afortunada, la que me hace "tilín"? Me parece demasiada casualidad así que seguiré investigando.

Como estoy tomando por costumbre la receta de dulce para celebrar el fin de semana, pues hoy no iba a ser menos, que celebro el fin de semana y ¡el inicio de mis vacaciones! Andaré una semanita por allá y otra por aquí, pero desconectada de este mundo blogueril al que tanto gusto le estoy cogiendo.

¡Sanxenxo allá voy! Espérame con tu marisquiño, albariño, pulpín... ¡ñam!

Y voy con la receta que me estoy emocionando.

Ingredientes:

• 1 manzana.
• 2 peras.
• 2 huevos.
• 80 ml de leche desnatada.
• 65 gr de azúcar.
• 1 cucharadita de azúcar avainillada.
• 85 gr de harina.
• 1 cucharada de levadura en polvo.
• 35 gr de mantequilla.
• 1 pizca de sal.
• Azúcar glass.
• El zumo de medio limón.

Elaboración:

• Pela las manzanas y peras, y córtalas en láminas finas, retirando el corazón. Rocíalas con el zumo de limón para que no se oxiden.
• Bate los huevos con el azúcar y la sal hasta que doble su volumen. Añade el azúcar avainillada, la leche y 25 gr de mantequilla ablandada, y remueve bien.
• Incorpora 65 gr de harina tamizada con la levadura a la mezcla anterior y sigue batiendo, hasta incorporar todos los ingredientes.
• Divide la masa en dos cuencos. Añade a uno las láminas de pera y al otro las de manzana. Precalienta el horno a 200º.
• Engrasa un molde de 20 x 20 centímetros con el resto de la mantequilla y espolvoréalo con la harina restante; vuélcalo y sacúdelo levemente para eliminar el exceso. Si nuestro molde es de silicona podemos saltarnos este paso.
• Vierte primero la masa de manzana y, después, la de pera. Baja la temperatura del horno a 180º y cuece la tarta durante 35 minutos.
• Espera a que esté templada para desmoldarla y sírvela tibia o fría, espolvoreada con el azúcar glass.
• Para darle un toque diferente a la presentación podemos preparar una mezcla espesa con el azúcar glass y agua. Untamos la tarta con ella y la alisamos con una espátula. Dejamos en la nevera unos 45 minutos hasta que se solidifique.

Y con esto y un bizcocho... me despido hasta mi vuelta. Pasadlo bien y disfrutad del verano. Yo voy a ver si les quito unos rayitos de sol a mis vecinos gallegos que aquí no hay manera.

¡Un besazo!

Milhojas de calabacín con jamón y queso

Esta receta la he hecho ya tantas veces desde que la encontré que ya perdí la cuenta. Gusta incluso hasta a personas a las que las verduras "psé". A mí que me encantan... ni os cuento lo que me gusta. La receta la saqué de Mercado Calabajío. Yo no se si he hecho algo mal. Porque al leer la receta veo que el bocado puede salir un poco seco, pero a mí me queda siempre jugosísimo. En la receta original escaldan el calabacín un par de minutos en agua con sal, quizá sea por eso. Yo no lo hago (por pereza la primera vez) y queda genial también.

Os invito a que la hagáis y a que visitéis su página porque tienen cosas... que dan ganas de pegarle un mordisco a la pantalla.

Las cantidades son relativas ya que dependerá del molde que usemos. Estas son cantidades orientativas, tal cual de donde saqué la receta. No pongo mis cantidades porque una vez lo hice con un calabacín casi tan grande como mi brazo, otras veces con sobras de uno y empecé otro... Siempre puede llegar a sobrarnos o a faltarnos. Lo mejor es que cada uno escojamos nuestras medidas.

Ingredientes (para 4 personas): 

• 3 huevos medianos.
• 3 tomates firmes.
• 1 calabacín mediano.
• Lonchas de jamón york .
• Lonchas de queso de barra (Tres Oscos).
• Una pizca de leche.
• Pimienta y sal.

Elaboración:

• Lo primero que haremos será pelar la verdura. Y cortar el calabacín en rodajas finas, y el tomate también. Será mas fácil si lo hacemos con una mandolina. Yo no tenía y me quedó bien de todas formas. Reservamos todo.
• Untamos un el molde de cake que vayamos a usar con mantequilla y espolvoreamos harina por encima. Esto lo hacemos para que a la hora de desmoldar no nos pegue. Sacudimos el molde boca abajo para eliminar los restos. Yo siempre lo hago y aún así me pega un poquito. Es mejor utilizar un molde de cake de silicona, no nos pegará y no hace falta prepararlo de esta forma.
• Con el molde listo, colocamos el primer piso de calabacín. Un capa está bien. Luego el tomate con algo de sal. Posteriormente el queso en lonchas, cubrimos sin miedo. Y por último el jamón york. Todo con una capa generosa. Repetimos la operación, calabacín, tomate, queso, jamón... así sucesivamente hasta llegar arriba del molde o hasta alcanzar la altura que deseemos. Terminamos con calabacín, ya que si terminamos con jamón éste se churruscará, si acabamos con queso se derretirá y si damos la última capa de tomate quedará feo.
• Ahora batiremos los huevos con la pizca de leche (el culo de un vaso), sal y un poco de pimienta. Batimos bien.
• Echaremos la mezcla sobre las milhojas poco a poco y con la precaución de que caiga por todos lados y dejaremos que se asiente el huevo hasta que esté listo el horno. El horno estará listo cuando alcance los 180º (unos 5-10 minutos después de encender) que será cuando meteremos dentro el  pastel. Dejaremos en el horno 45 minutos. Cuando queden 10 minutos subimos a 200º. 
• No esperaremos a que tenga pinta de estar cuajado, porque podemos cuajar demasiado el huevo. Parecerá que no está pero es la impresión que sa el queso que no endurece y el huevo, que al horno parece siempre "blandengue", pero cuando saquemos aposentará. 
• Cuando pase ese tiempo lo sacamos. Una vez más templado (a la media hora), lo desmoldamos. En moldes de silicona es muy sencillo de sacar. Si usamos otro bastará con que pasemos un cuchillo por los bordes y al darle la vuelta menearlo un poquito, darle unos golpecitos... en fin, ¡el mismo rollo de siempre!

Masa para burritos que ni endurece ni rompe

Hace un par de semanas me entró una gana de comer burritos. Que, por cierto, me acabo de enterar de que lo que quería era eso, burritos, que son los que se hacen con harina de trigo. 

No sé si fue para aprovechar los restos de verdura y carne que tenía en la nevera o porque sí. El caso es que me puse a ello. Buscamos una receta por internet y ¡a hacer burritos!

No hubo manera. Estaban ricos... pero la masa quedaba durísima, y se quebraban, total que no había forma de montarlos. Aún así los comimos, pero no me quedé conforme.

Lo intenté otra vez, y más de lo mismo. No era cosa mía, la receta era así y supongo que haya que pillarle el truco. Así que me enfadé y eché harina a ojo, sal y agua, hasta que me quedase una masa líquida para que no quebrase. ¿Resultado? Hice unos frixuelos salados. Ricos, sí, pero como lo tengo asociado al dulce no me acabó de convencer. ¡Pues por mis narices que acaba saliéndome la masa para burritos! pensé.

Ayer, fue mi tercer intento. Y... ¡a la tercera fue la vencida! No sé como pude comer mientras estuve sonriendo toda la cena de satisfacción. ¡Lo había conseguido! Ana 1- Burritos 0

Lo que hice fue añadirle a la receta un poco de queso rallado, para que con la grasa del queso cogiera elasticidad, y ¡eureka! quedaron riquísimos. 

Para el relleno cogí lo que tenía en la nevera, y el calabacín no faltó porque tenemos la huerta repleta. Esta vez lo importante es la masa. Para la próxima me esmeraré con el relleno y si sale algo digno de mención os cuento.

Ingredientes (para dos personas, 4 burritos):

Para el burrito:

• 125 gr harina de trigo.
• 1 cucharadita de levadura en polvo, o dos gr. de levadura fresca de panadería.
• 37 gr de mantequilla.
• 60 ml de agua tibia.
•  Una pizca de sal.
•  20 gr. de queso Grana Padano rallado.

Para el relleno:

• 200 gr. carne (mitad ternera mitad cerdo).
• 1/2 cebolla.
• Pimiento rojo y pimiento verde (como lo tenía congelado y picado no calculé cantidades, más o menos 1/4 de cada pimiento).
• 1/4 de calabacín. 
• 1/2 tomate.
• 1 pizca Toque morocco.
• 4 lonchas de queso de barra (Tres Oscos utilicé yo).
• Tomate frito.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

• En un cuenco mezclamos la harina, la sal, la levadura (si es en polvo), la mantequilla y el queso.
• Removemos hasta que esté todo mezclado, hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua poco a poco (si la levadura es fresca, primero la diluimos en el hueco con un poco de agua). Vamos removiendo con una cuchara hasta que coja consistencia. En ese momento amasamos a mano.
• Tenemos que conseguir una masa que no se pegue a las manos. Si vemos que nos queda pegada añadimos harina, de poco en poco. Probamos con una cucharada primero y amasamos. A mí me hicieron falta dos. 
• Cuando tengamos la masa reservamos en la nevera mientras preparamos el relleno.
• Picamos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el calabacín y rehogamos unos 15 minutos en la sartén. Cuando queden 5 minutos añadimos el tomate previamente pelado y picado.
• Salpimentamos la carne y añadimos a la mezcla. Dejamos hacer. Cuando casi está echamos un par de cucharadas de tomate frito, un poco de toque morocco y damos un par de vueltas. Dejamos en la sartén con el fuego apagado mientras preparamos las tortitas.
• Sacamos la masa y cogemos porciones del tamaño de una pelota de golf. En una superficie enharinada extendemos con el rodillo hasta conseguir una tortilla fina. Esto es importante. Tiene que ser lo suficiente fina, aunque no nos pasemos, no transparente. Yo puse la lámina de silicona al lado de la sartén para echarlas nada mas despegarlas, porque si las tenemos demasiado tiempo sujetas estiran y pueden romper.
• Podemos la sartén a fuego medio alto y echamos una pizca de mantequilla para que no se peguen. Movemos la sartén para distribuirla y echamos la tortita. Cuando veamos que hace “burbujitas”, que se hincha, damos la vuelta y hacemos por el otro lado. Tienen que quedar con manchitas doradas.
• Sacamos, colocamos encima de cada burrito una loncha de queso, echamos el relleno inmediatamente, enrollamos y ¡a comer! 

La medida de la harina (las cucharadas posteriores) no es exacta por lo improvisado de la receta. Cuando lo vuelva a hacer, que será muuuuuuuuuuuchas veces, lo calcularé exacto y lo corregiré.

Espero que os gusten tanto como a mí.

Hamburguesas de pescado al horno

Me gusta la cocina desde pequeñita. Siempre que tenía oportunidad me metía en la cocina con mi madre. Primero a incordiar claro, a comer todo lo que pillaba, no sé si lo hacía por vicio o por gusto. Espero que por lo primero, porque recuerdo que mi pasión eran las masas y las patatas crudas... Todo crudo, ¡puaj!. Menudas quemaduras hurgando por el horno y la sartén, jajajaja, qué cruz tenía mi pobre mami.

Luego empecé a preguntar, mi madre me enseñaba los platos que hacía. No me gustaban nada los libros de cocina.  Tiene su explicación.

La primera tortilla de patata que hice en mi vida, la hice estando sola en casa. Tenía una ligera idea en la cabeza de cómo se hacía. Pero por si acaso consulté un libro. Habíamos comprado en el Círculo de Lectores (¡eh! que fue para cubrir la petición mínima) un libro de recetas "Cocina para estudiantes". Y ahí me pusé yo a hacer la tortilla, toda feliz. Quién sabe lo que leería o cómo lo interpretaría, que quise entender que a la hora de cuajar la tortilla había que removerla. ¡Qué raro! pensé, pero así fue. El resultado, una especie de tortilla francesa quemada con patatas. ¡Un asco! A partir de ahí renegué de los libros de cocina. 

Hasta que hace un tiempo, no sé que estaba buscando por internet, pero encontré con una página con recetas paso a paso. ¡Qué bien! Con imágenes. ¡Así sí es fácil! Y me puse a hacer alguna que otra receta de ahí. A partir de ahí, vi que las imágenes no eran imprescindibles y me reconcilié con los libros de cocina. 

¿A qué viene todo este rollazo? Pues a que la receta de hoy la saqué de esa página, Cocinando entre olivos Es una receta que ha triunfado todas las veces que la he hecho. Las hamburguesas quedan buenísimas. Y sanas, que eso es importante, nada de fritura.

Ingredientes

• 400 gr de pescado al gusto. Merluza, panga...
• 1 calabacín.
• 1 puerro.
• 2 huevos.
• 75 gr de pan rallado.
• Queso rallado.

Elaboración:

• Precalentamos el horno a 180º.  
• Picamos el puerro y el calabacín.
• Hacemos igual con el pescado.
• En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos las verduras, primero el puerro y luego el calabacín.
• Cuando estén añadimos el pescado, cocinamos ligeramente y dejamos enfriar.
• Mezclamos con los huevos y el pan rallado y ponemos a punto de sal.
• Ponemos en la bandeja del horno papel vegetal y con la ayuda de un aro que rellenamos formamos las hamburguesas.
• Rallamos un poco de queso sobre cada hamburguesa y metemos en el horno, unos 10 minutos a 180º.
• Las podemos servir así con un poco de alioli o montar en un panecillo de hamburguesa.

Con estas medidas me han salido cuatro hamburguesas de tamaño normal y dos de tamaño grande para meter en pan de hamburguesa y que rellene todo el panecillo. Las tengo congeladas para cuando me anime a hacer pan para ello, ¡ñam!

Otras veces las he hecho de pincho y salen un montón de minihamburguesas. 

Rollitos de calabacín y atún

Haciendo la compra este fin de semana, cuando llegamos a caja y vi los mostradores con los productos puestos estratégicamente para que la gente "pique", vi una revista de recetas y piqué. ¿La llevamos? Porfa, porfa, porfa... Tenemos la casa abarrotada de revistas de cocina, libros, moldes... y ¡lo que me queda! Ahí me fui yo toda contenta con mi revista "Comer bien" debajo del brazo. Pero sirvió para que se me quitase la mala leche de los viernes, cuando nos falta tiempo para la compra y llegamos a las tantas a casa. Así que todos contentos. 

La estrené el domingo y me quedé muy satisfecha. La primera receta, sana y fresquita para el verano, que parece que va asomando tímidamente por la costa gijonesa. 

Ingredientes (4 personas):

•  2 calabacines.
•  1 pimiento rojo. Podemos usar pimiento morrón en lata y ahorrarnos el tiempo de asado.
•  200 gr. de atún en aceite.
•  300 gr. de queso blanco para untar.
•  Unos tallos de cebollino.
•  Sal.
•  Pimienta.

Elaboración:

• Lava el pimiento, sécalo y ásalo durante 50 minutos en el horno precalentado a 200º. Déjalo templar, pélalo, retira el tallo y las semillas y pícalo fino. Escurre el atún de su aceite y desmenúzalo. 
• Despunta los calabacines, lávalos y córtalos en láminas muy finas, nos podemos ayudar con una mandolina. Escáldalas en agua salada un minuto, retíralas con cuidado de no romperlas y escúrrelas bien. Resérvalas extendidas.  
• Coloca el queso en un cuenco y añade el atún, el pimiento, 1 pizca de sal y otra de pimienta. Remueve con una cucharada de madera hasta obtener una mezcla homogénea y reserva en el frigorífico, tapada, hasta utilizar. 
• Dispón una cucharada de la crema de queso en cada lámina de calabacín, colocándola en un extremo, y enróllalas sobre sí mismas, sin apretar demasiado para que no se salga el relleno. Lava los tallos de cebollino y escáldalos unos segundos en agua hirviendo. Ata los rollitos con ellos y sirve.

Si nos sobra relleno podemos aprovechar para sandwiches, canapés, o simplemente agarrar la barra de pan, el cuchillo y ¡venga!