Dorada a la sal

¡Cuántas ganas tenía de hacer este plato! Tantas veces oí hablar de él, tantas otras vi a mi madre echando sal y más sal sobre la dorada, y nunca me había dado por ahí. No sé por qué, si es que lo imaginaba difícil o engorroso. ¡Y nada que ver!

Así que este fin de semana me lancé. Tenía ganas de desempolvar mi maquinita, y que trabajase un poco ella. Tampoco es que yo haya trabajado mucho últimamente... en estas semanas en las que he sobrevivido a base de sandwiches y porquerías varias. 

¡Pero ya me he vuelto a poner en plan! Hay que sacar un huequito para hacer comida en condiciones y comer rico, rico. Como la dorada fue solo para mí, me llevé la mitad a la oficina y ¡Mmm! Como echaba de menos comer así de rico y sano.

Receta indispensable en todo recetario, y desde hoy en el mío, ¡yupi! 

Ingredientes:

• 4 patatas pequeñas con piel.
• 700 gr de agua.
• 2000 gr de sal gorda.
• 1 dorada de 800-1000 gr o dos de 500 gr.
• Aceite de oliva virgen extra.
• El zumo de medio limón.
• 2 ramitas de tomillo.
• Pimienta negra molida.

Elaboración con Thermomix:

• Lavamos bien las patatas y las colocamos en el cestillo. Ponemos el agua en el vaso, introducimos el cestillo con las patatas y programamos 8 minutos, varoma, velocidad 2.
• Mientras tanto,colocamos el recipiente varoma sobre su tapa, colocada boca abajo para no manchar la encimera. Cubrimos el fondo del recipiente con sal gorda. Lavamos y secamos muy bien la dorada con papel de cocina y la colocamos entera encima de la sal. La cubrimos con sal, tapándola totalmente y presionando con las manos para que la sal quede compacta. Tapamos el recipiente varoma y reservamos.
• Cuando acabe el tiempo programado, retiramos el cubilete, situamos el recipiente varoma en su posición y programamos 20 minutos, varoma, velocidad 2.
• Cuando termine el tiempo programado esperaremos unos minutos a que baje la temperatura antes de abrirlo.
• Abrimos el recipiente, rompemos la sal y sacamos la dorada con cuidado. Quitamos el resto de sal, retiramos la piel y sacamos los filetes.
• Servimos junto con las patatas, con un chorrito de aceite, un poco de pimienta y unas gotas de limón.

Elaboración tradicional:

• Precalentamos el horno a 220º. Limpiamos la dorada bajo el grifo y secamos con papel absorbente de cocina.
• Ponemos una capa abundante de sal gruesa en el fondo de una fuente. Ponemos la dorada encima y cubrimos por completo con sal gruesa, sin dejar ningún espacio vacío. Introducimos la fuente en el horno y dejamos hacer durante 30 minutos.
• Sacamos del horno y esperamos unos minutos antes de romper la capa superior de sal.
• Quitamos los bloques de sal, separamos los filetes de la dorada y servimos, acompañados de las patatas. Añadimos un chorrito de aceite, pimienta negra y algunas rodajas de limón.

Opcional: Antes de cubrir la dorada con sal, cortamos unas rodajas de limón e introducimos dentro del pescado junto con una ramita de tomillo. Retiramos cuando abrimos la dorada para emplatar.


Y ahora algo que no tiene nada que ver con la receta. ¡El 4 de julio fue mi primer cumpleblog! Y yo sin enterarme... Ya me vale... Me gustaría hacer un pequeño sorteo para celebrarlo. A ver si logro prepararlo para la semana que viene. O como muy tarde a final de mes, cuando pasen los impuestos...

¡Feliz semana chic@s!