Hamburguesas de pescado

Dando un paseíto por la blogosfera me topé con estas maravillas: varitas de merluza caseras. La culpable, Ana Sevilla. Que tiene unos inventos con la Thermomix... que son una delicia.

Hice varitas de merluza y cuando las probé tuve una visión. Como no soy mucho de echar mayonesa así porque sí, y me parecía que les iba a venir muy bien pues... cambié las varitas por hamburguesas. Pero tienen que ser hamburguesa de las de verdad, con pan de hamburguesa y toda la pesca.


Ingredientes:

• 350 gr de merluza sin piel ni espinas.
• 2 yemas de huevo.
• 10 gr de queso rallado cuatro quesos.
• 10 gr de harina.
• 1 cucharadita rasa de sal.
• Pimienta blanca molida.

Para el rebozado:

• Harina.
• 2 huevos (yo suelo echar solo claras, las que me sobraron de las hamburguesas, para aprovechar).
  
• 15 gr de mostaza Dijon.
• Perejil picado.
• Pan rallado.

Para el montaje:

• Pan de hamburguesa.
• Lechuga.
• Tomate.
• Cebolla.
• Queso en lonchas.
• Mayonesa.
  

Elaboración con Thermomix:

• Trituramos la merluza 5 segundos, velocidad 5.
  
• Añadimos las yemas, el queso, la harina, la sal y la pimienta blanca. Mezclamos 10 segundos, velocidad 5.
• Formamos las hamburguesas y las rebozamos en harina. Reservamos.
• Sin lavar el vaso, batimos los dos huevos (o las dos claras), con la mostaza y el perejil picado. Mezclamos 4 segundos, velocidad 4.
• Pasamos las varitas por la mezcla y finalmente por pan rallado.
• Freímos en aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que estén doradas.
• Montamos ahora la hamburgesa.
• Freímos un poco la cebolla cortada en juliana o en rodajas con una gota de aceite de oliva, a fuego lento, para que se caramelice con su propio jugo.
• Colocamos el pan de la base, sobre éste lechuga, tomate, cebolla, hamburguesa, loncha de queso y la tapa superior (previamente untada con mayonesa). Servimos.

Elaboración tradicional:

• Trituramos la merluza con un robot de cocina o con unas tijeras de pescado y paciencia.
• En un bol echamos las yemas y las batimos bien. Añadimos el queso, la harina, la sal y la pimienta blanca. Mezclamos, añadimos la merluza y volvemos a mezclar.
• Formamos las hamburguesas y las rebozamos en harina. Reservamos.
• En un bol, podemos usar el mismo de las hamburguesas sin lavar (si ya las hemos hecho claro), batimos los dos huevos (o las dos claras), con la mostaza y el perejil picado.
• Pasamos las varitas por la mezcla y finalmente por pan rallado.
• Freímos en aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que estén doradas.
• Montamos ahora la hamburgesa.
• Freímos un poco la cebolla cortada en juliana o en rodajas con una gota de aceite de oliva, a fuego lento, para que se caramelice con su propio jugo.
• Colocamos el pan de la base, sobre éste lechuga, tomate, cebolla, hamburguesa, loncha de queso y la tapa superior (previamente untada con mayonesa). Servimos.