Cuscús con zanahorias y espinacas

Buscando recetas por la web que llevaran pimienta rosa me encontré con esta página: Pimienta Rosa . Y aunque al primer vistazo no encontré lo que andaba buscando, me quedé por ahí porque no tiene desperdicio, se me cae la baba solo de ver sus fotos.
Como también me interesaban mucho recetas con cuscús pues me traje la joyita que os enseño hoy. Rico, sano y con fundamento.
Para hacerlo más sano aún podéis hacerlo como la receta original, con cuscús integral. Yo, de momento, me decanté por el normal.
Receta estupenda para lo que, como yo, tengáis que comer de tupper a menudo.


Ingredientes (para dos personas):

• 150 gr de cuscús.
• 150 gr de agua o caldo de verduras o de pollo, y un poco más.
• 3 salchichas blancas o rojas de carnicería.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 1 puñado de espinacas o dos bloques (de los pequeños) de espinacas congeladas.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

• Primero preparamos el cuscús. Para ello llevamos a ebullición el agua o el caldo. Cuando esté hirviendo apartamos del fuego y echamos el cuscús. Tapamos y dejamos reposar unos minutos para que absorba el líquido. Pasado este tiempo, removemos para que no se apelmace y regamos con un chorrito de aceite de oliva. Volvemos a remover y tapamos unos minutos más.
• Para el rehogado, picamos la cebolla, rallamos la zanahoria y cortamos las espinacas a trocitos (si son congeladas basta con que las llevemos a ebullición un par de minutos, y escurramos).
• Empezamos rehogando la cebolla junto con la zanahoria a fuego medio durante 15 minutos, hasta que lo veamos bastante caramelizado.
  
• A continuación añadimos las salchichas cortadas a trocitos y dejamos que se hagan.
  
• Finalmente añadimos las espinacas, removemos unos minutos y salpimentamos.
  
• Echamos la mezcla con el cuscús, integramos y servimos.