Saquitos de eneldo rellenos de pollo y espinacas

La siguiente receta la tengo pendiente desde hace muchísimo tiempo. Me la mandó mi buen amigo Dani. La vio en Directo al paladar y como somos los dos muy de verduras se acordó de mí. Y Dani, te lo agradezco un montón, porque no sé si tú ya la has hecho, pero si no... ya estás tardando, ¡está buenísimo!

Ingredientes (2-3 personas):

Para los crepes:

• 2 huevos.
• 1 taza de harina.
• 1 taza de leche.
• Mantequilla.
• Sal.
• 4 cucharadas de eneldo fresco.
• Cebollino (para atar).

Para el relleno:

• 100 g de espinaca.
• 3 cucharadas queso crema emmental o queso rallado grana padano.
• 1 pechuga de pollo.
• Sal.
• Pimienta.
• ½ litro de caldo de pollo.
• 1 cucharada de nata liquida para cocinar.

Elaboración:

• Cocinamos la pechuga con el caldo y lo cortamos en cubitos muy pequeños. Aprovechamos el caldo y cocinamos las espinacas. Después las picamos.
• En una olla mezclamos las espinacas, el pollo, con la nata y el queso. Lo cocinamos a fuego lento hasta que los sabores se fundan. Echamos sal y pimienta al gusto, removemos y reservamos.
• Para hacer las crepes para formar los saquitos batimos en un bol los huevos con la harina y la leche hasta conseguir una masa homogénea. Si la masa queda densa le añadiremos un poco más de leche. Agregamos el eneldo y la pizca de sal y removemos.
• Ponemos a fuego medio una sartén antiadherente y cuando esté caliente echamos la mantequilla. La esparcimos bien y vertemos la masa. Cuando esté hecha por un lado e damos la vuelta y la hacemos por el otro. Es importante que la sartén sea grande para formar bien los sacos y poner dentro una cantidad adecuada de relleno.
• Para montar los saquitos ponemos un poco de relleno en el centro del crepe, envolvemos y atamos con el cebollino.