Caramelos de foie y cebolla confitada

Me han reñido. Y con razón. Ayer, mi buen amigo Dani (si tú, el que está sonriendo), me daba un toque de atención:

Oye, estoy muy disgustado contigo, solo una entrada en el 2013.. Y encima de lentejas..

Joooo, es que tengo mucho trabajo... ¡Pero son unas lentejas muy sanas y ricas!

Pero lentejas.. ¿Dónde están los saquitos de no se qué y los paquetitos de no se que leches?

Y yo, que soy fácil de intimidar... aquí estoy.

Mi relación con el foie empezó en mi adolescencia. Un día que mi madre lo echó encima de un filete de ternera o solomillo o lomo de cerdo. No lo recuerdo. Mi memoria solo suele ser buena cuando se trata de recordar cosas inútiles  como la canción de Los Mundos de Yupi, los sitios en donde se esconden las vidas en el Mario Bross  o que en The Italian Job aparece un Spiderman haciendo publicidad subliminal.

Ahora, que cuando se trata de cosas interesantes, ¡nada de nada oye! En el caso que nos ocupa no importa mucho porque el foie pega perfectamente con las tres opciones. Y es que el día que mi madre me dio a probar ese plato desconoce que nació una auténtica chef. Cada vez que alguien hablaba de carne, ahí estaba yo.

Uy, pues tienes que probar la carne con foie, esta riquísimo.

Que cenas ¿qué? ¿¿Filete de ternera?? Pues échale foie, ya veras que cosa mas buena.

¿Quién dijo solomillo? ¿¿Lo probaste con foie??  No sabes lo que te pierdes..

Y ahí nació la chef de bofetón  Por suerte no duró mucho, pero a día de hoy sigue siendo de mis bocados favoritos. Y creo que la humanidad agradece que haya ampliado mis horizontes culinarios.

Vamos allá. Me he inspirado en los saquitos de foie y manzana de Isabel, riquísimos.

Ingredientes:

• Obleas para empanadilla.
• Foie.
• Cebolla confitada.
• Huevo batido.

Elaboración:

• Precalentamos el horno a 180º.
• Disponemos las obleas sobre papel vegetal, encima de la bandeja del horno.
• Colocamos en cada una de ellas un trocito de foie y un poquito de cebolla confitada.

• Cerramos dando forma de caramelo. Para ello enrollamos haciendo un canutillo y aplastamos a los lados.

• Pintamos con huevo batido.

• Horneamos durante 10-12 minutos a 180º o hasta que estén doraditos.
• Servimos.

¡Feliz fin de semana!

En breve seguiré con las recetas que habéis presentado para el concurso. Por falta de tiempo no he podido y mmmmm, que ganas tengo.

Estoy enlazando esta receta a la fiesta de enlaces Recetas Saladas del blog Personalización de Blogs.

Tosta de foie con manzana caliente

¿Os había dicho alguna vez cuanto me gusta el foie? Es una pregunta retórica, jejeje. Creo que el foie es una de esas cosas que o te encanta o la odias. Bien, pues yo soy de las primeras.

Por eso, cuando mi madre me regaló aquel lote de Siete y Pico no veía la hora de comérmelo enterito. Pero, al final lo alargué porque quería una receta de esas de mmmmmmmmmmm.
Y la encontré. Después de fisgonear por la red me decidí por una que vi en Gastronomía y Cía. Me llamaron la atención tanto la sencillez de la receta como ese toque dulce-salado que me apasiona.

Ingredientes:

• 4 tostas no muy gruesas, o 4 rebanadas de pan de molde.
• 4 rodajas de manzana.
• 4 rodajas de foie.
• Una nuez de mantequilla.
• Azúcar moreno.
• Sal Maldon (en su defecto sal corriente).
• Reducción de Pedro Ximénez (opcional).

Elaboración:

• Ponemos el horno a temperatura máxima y hacemos el pan de molde hasta que esté crujiente, unos diez minutos aproximadamente (si usamos tostas nos saltamos este paso). Podemos cortarlo en redondo para que quede más bonito con un aro de emplatar. Disponemos en los platos.
• Calentamos en una sartén la nuez de mantequilla, y doramos las láminas de manzana por ambos lados. Colocamos sobre el pan.
• Mientras hacemos las manzanas reservamos el foie al que le habremos puesto un poco de azúcar moreno. Después de las manzanas pasamos el foie por la sartén. Esto lo haremos rápido, sólo unos instantes para que no se nos desmorone. Diponemos sobre la manzana.
• Echamos sobre ellos una pizquita de sal y unas gotas de Pedro Ximénez.

¿Qué atacaré la próxima vez? Mmmm, me lo comía todo de una sentada. Pero estoy buscando alguna receta especial para todas estas delicias. ¿Alguna idea?

¡Feliz fin de semana!

Croquetas de foie con mermelada de pimientos del piquillo

Y vamos con el último aperitivo de nuestro menú navideño. He tratado de hacer un menú ecónomico, que los tiempos no acompañan. Pero el puntito del foie... no podía obviarlo, porque es algo que me encanta.
Me he decidido por estas croquetas que he visto en ¡Con un par de guindillas!. Tienen un puntito de foie suave, así que son aptas tanto para los que nos gusta el foie como para los que no.
Os había dicho además que iba a hacer alguna receta con la mermelada de pimiento que ya habíamos probado anteriormente. Pues bien, esta es una de ellas. No es de pimientos del piquillo pero nos podemos apañar.
De todas formas os dejo la mermela que nos propone Tsatsiki Chef en la página. Muy sencilla y muy rica.


Ingredientes:

• 130 gr de mantequilla.
• 120 gr de harina.
• 700 gr de leche.
• 300 gr de nata líquida.
• Pan rallado.
• Un trozo de foie fresco (400 gr aproximadamente).
• Pimienta negra recién molida.
• Nuez moscada.
• Sal.
• Un tarrito de pimientos del piquillo (150 gr aproximadamente).
• 75 gr de azúcar.

Elaboración:

• En una sartén derretimos la mantequilla y derretimos la harina.
• Mezclamos la leche con la nata. Después añadimos poco a poco la mezcla, removiendo constantemente para que quede una masa sin grumos.
• Añadimos ahora la sal, la pimienta y la nuez moscada. Al gusto.
• Mientras se va cociendo la bechamel cortamos el foie en dados.
• Cuando la masa esté lista, retiramos del fuego, dejamos templar, y añadimos el foie.
• Enfríamos en la nevera, mínimo 12 horas.
• Sacamos la masa, y formamos las croquetas. Podemos cortarlas en cuadrados para que nos sea mas facil. Las rebozamos en pan rallado, huevo, y otra vez en pan rallado.
• Freímos las croquetas en abudante aceite caliente, hasta que se doren.
• Sacamos, escurrimos en papel absorbente de cocina y servimos acompañándolas con un poco de mermela de pimiento.
• Para hacer la mermelada cocemos los pimientos del piquillo con su caldo y el azúcar durante 10 minutos a fuego suave. Trituramos y listo.
• Servimos las croquetas acompañadas con un pequeño bol con la mermelada.

Y con esto y una croqueta ¡a disfrutar la nochebuena!