Tarta de queso

Recuerdo la primera vez que probé una tarta de queso. Me parecía taaaaan raro. 

¿Tarta de queso? ¡Eso sabe a pies!

Jajajajaja, ese fue el grandísimo razonamiento al que llegué con mis tiernos 7 añitos. Está claro, queso y azúcar... tiene que saber a pies sí o sí, no hay mas que rascar. Y es que a esa edad el queso era queso y punto, para hacerte un bocadillo y comer con jamón.

Pero cuando probé por fin la tarta de queso, mmmmmmmmmm, mi razonamiento se desmoronó.  Eso sí, recuerdo que la primera que probé me dijeron que se era quesada. Y como soy mas cabezota que otra cosa, yo seguía empeñada en que existían por ahí tartas de queso malignas que sabían mal.

Así que restaurante al que íbamos que tenía tarta de queso le preguntaba a mi madre si era quesada, la que no sabía pies. ¡Jajaja, estos niños!

A día de hoy, y sin tener aún muy claro si existe alguna tarta maligna de queso que me aceche, os traigo esta receta. Es la tarta típica de queso de la Thermomix y os aseguro que está riquísima y se hace en un periquete.

No incluyo la mermelada en los ingredientes porque es opcional. Yo esta vez he echado mermelada de mora, pero sin mermelada está buenísima. Me atrevería a decir que incluso está mejor sin ella. Pero claro, ya sabéis que yo no soy muy fan de la mermelada.

Ingredientes:

• 1 tarrina de queso Philadelphia.
• 1/2 litro de nata liquida.
• 2 sobres de cuajada royal.
• 300 ml leche.
• 250 gr de azucar.

Para la base:

• 1 paquete de galletas tipo María (un rulo de plástico).
• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

Elaboración con Thermomix:

• Echamos las galletas en el vaso y trituramos, velocidad progresiva 5-10. 
• Una vez trituradas las galletas añadimos la mantequilla y mezclamos unos segundos a velocidad 4. Vertemos en el molde donde vayamos a montar la tarta.
• Sin lavar el vaso echamos todos los ingredientes de la crema de queso y programamos 10 minutos, velocidad 4, temperatura 90º.
• Mientras se hace la crema de queso estiramos la masa de galletas sobre la base, hasta que quede bien repartida y cubra todo el fondo.
• Cuando acabe el tiempo programado vertemos la mezcla sobre la base y dejamos enfriar. 
• Una vez fría guardamos en la nevera. Mejor de un día para otro. Cubrimos de mermelada si queremos. Sin ella está riquísima también.

Elaboración tradicional:

• Trituramos las galletas con la ayuda de un robot de cocina. Si no tenemos las metemos en una bolsa y las aplastamos con la ayuda de un rodillo. Echamos en un bol.
• Añadimos la mantequilla y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea.
• Estiramos la masa de galletas sobre la base del molde en el que vayamos a presentar la tarta, hasta que quede bien repartida y cubra todo el fondo. Reservamos.
• Echamos en el recipiente de la batidora todos los ingredientes de la crema de queso. Batimos hasta que estén bien mezclados.
• Echamos la mezcla en una olla que pondremos a fuego medio. Removemos constantemente para que no se pegue. Cuando vemos que comienza a hervir retiramos del fuego y vertemos sobre la base de galleta. Dejamos enfriar. 
• Una vez fría guardamos en la nevera. Mejor de un día para otro. Cubrimos de mermelada si queremos. Sin ella está riquísima también.

¡Feliz semana!

Tarta KitKat, Lacasitos y M&M's

Anda que no le tenía ganas ni nada a esta tarta. La archiconocida tarta en la blogosfera. ¡¡Es taaaan bonita!! Y por fin llegó el día. Me emocioné tanto que la hice dos veces en una semana. Que no... es que me coincidieron dos cumples, así que tuve ocasión de practicar con ella a base de bien.
Os la recomiendo encarecidamente porque es muy facilita de hacer, y queda estupenda. Yo he seguido la receta de Manu. ¡Ay! Es que esas thermo-recetas son mi perdición. Y creo que el resultado ha sido muy bueno. La primera que he hecho me quedo un poco seca, pero lo arreglé con la segunda. Probé muy poquito (porque estaba ya hasta el gorro de tarta), pero lo suficiente para dar el visto bueno y corroborar la cantidad de almíbar a echar para que quede jugosita.
¡Vamos a ello!




Ingredientes (para un molde de 22 o 24 cm):

• 8 huevos.
• 240 gr de azúcar.
• 200 gr de harina.
• 40 gr de cacao.
• 500 gr almíbar de hebra floja (aproximadamente).
  
• 1 envase de lacasitos de 180º.
• 1 envase de M&M's de 200 gr.
• 1 bote de 200 gr y un poco más de Nutella.
• 11 envases de Kit Kat. Para un molde de 24 cm yo he usado 11 KitKat y una barrita (porque me sobraba). Pero si no queremos abrir uno para solo una barrita podemos separarlos un poco.
  

Elaboración:

• Ponemos a calentar el horno a 200º.
  
• Empezamos con los bizcochos. Para el primero, montamos 4 huevos con la mitad del azúcar hasta que blanquee y doble su tamaño. Si lo hacemos con Thermomix, ponemos la mariposa y programamos 6 minutos, velocidad 3'5, temperatura 37º. Y después otros 6 minutos a la misma velocidad, pero sin temperatura.
• Añadimos la mitad del cacao, y la mitad de la harina y mezclamos 4 segundos, velocidad 3. Acabamos de integrar con la espátula, con movimientos envolventes.
• Vertemos en el molde (previamente engrasado y enharinado) y horneamos bajando la temperatura a 180º durante 25 minutos. Sin thermomix, simplemente añadimos los ingredientes secos y mezclamos bien con un espátula.
• Mientras se hace, enjuagamos el vaso y preparamos la masa del bizcocho de la misma forma.
• Una vez hechos, sacamos del molde y dejamos enfriar unos 15 minutos sobre una rejilla.
• Ahora montamos la tarta. Para ello colocamos uno de los bizcochos boca abajo. Es importante hacer esto en una rejilla o en otro plato, no en el de presentación, porque el almíbar y la Nutella pringan.
• Bañamos el bizcocho con la mitad del almíbar. Untamos ahora con una capa generosa de Nutella. Podemos calentarla previamente 10 segundos en el microondas para que sea más fácil extenderla.
• Colocamos encima el otro bizcocho boca abajo y bañamos con el resto del almíbar. Cubrimos con Nutella el segundo bizcocho y los laterales de la tarta.
• Ahora con mucho cuidado trasladamos la tarta al plato de presentación y comenzamos la decoración. Abrimos los KitKat y separamos las barritas de dos en dos. Los pegamos a los laterales de la tarta. Una vez hecho esto colocamos el lazo alrededor para sujetarlo bien.
• En un cuenco mezclamos los Lacasitos con los M&M's y los vertemos en la superficie de la tarta distribuyéndolos bien.
• Reservamos en la nevera. De un día para otro quedará mejor porque dará tiempo a que endurezca la crema de chocolate y se peguen bien los KitKat.

La segunda, con la práctica, quedó un poco mejor. El bizcocho más esponjoso, por lo que subió más, y al controlar la cantidad del almíbar, más jugosa.

Pero, como la segunda tarta me quedó en el restaurante, os traigo el corte de la primera, con la que celebramos el cumpleaños en casa. Se ve menos jugosa, y se aprecia perfectamente mi churro-lazo (como no tenía un lazo en casa tuve que apañar retales y coserlos, ¡jajaja!) La intención es lo que cuenta, ¿no?

Y aquí la segunda. Con un lazo decente y más subidita.

¡Feliz fin de semana!

Tarta tres leches con fresas

¡Feliz día de San Valentín!

¿Qué os parece si lo celebramos con una tarta muy golosa y muy colorada?
En cuanto ví esa tarta en el blog de Nieves dije ¡Me la pido! Os apuesto lo que queráis a que sois incapaces de mirarla y no querer pegarle un bocado, por lo menos a la suya.
Y es que Igloo Cooking es un blog de los que yo definiría como de gastronomía y fotografía, todo en uno, porque tiene unas fotos que son una chulada, que te dan ganas de pegarle un bocado a la pantalla.
La autora es Nieves, una chica simpatiquísima que tiene unas recetas de impresión.
Me ha encantado esta tarta, imaginaros cuanto, que en dos semanas la he hecho dos veces. Y es que la primera no me salió del todo bien, porque no me empapó el bizcocho del todo, una que es un poco chapuzas... Pero ahí estaba Nieves para arreglarme el desastre porque en cuanto se lo dije encontró la solución. Había esperado a que enfriase el bizcocho antes de bañarlo, y no fue buena idea. ¡Gracias Nieves!


Ingredientes:
Para el bizcocho:

• 4 huevos.
• 100 gr de azúcar.
• 125 gr de harina.
• 25 gr de maizena.
• Sal.

Para el baño de leche:

• 200 ml de nata espesa.
• 1 botellita de leche evaporada.
• 1 lata pequeña (375 ml) de leche condensada.

Para decorar:

• 200 gr de fresas.
• 200 gr de fresas congeladas.
  
• 100 gr de azúcar.
• 1 pizca de sal.
• Azúcar glass para espolvorear (opcional).
  

Elaboración:

• Encendemos el horno a 180º.
• Comenzamos por el bizcocho. Para ello, separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con la mitad del azúcar y una pizca de sal. Por otro lado, ponemos las claras a punto de nieve, añadimos la otra mitad del azúcar y batimos hasta que se forme un merengue. Unimos las masas y añadimos la harina y la maizena. Ponemos la mezcla en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina (si el molde es de silicona nos saltamos este paso), y horneamos 40 minutos a 180º (horno precalentado).
  
• Mezclamos los ingredientes para el baño de leche. Hacemos unos agujeritos en toda la superficie del bizcocho (nada más sacarlo del horno, EN CALIENTE) con un tenedor, profundizando bien, pero sin llegar al fondo y cubrimos con el baño de leche (empapando todo por igual). Dejamos reposar hasta que absorba el líquido.
• Hacemos un coulis con los 200 gr de fresas congeladas, poniéndolas en un cazo a calentar con el azúcar y una pizca de sal. Lo mantenemos al fuego un par de minutos, trituramos con la batidora y colamos. Reservamos.
• Cortamos las fresas a rodajitas y decoramos la tarta a nuestro gusto. Bañamos con el coulis de fresa y espolvoreamos con azúcar glass (opcional).

Pastel de queso de las clarisas

Para celebrar que ya es fin de semana, hoy os traigo un postre sencillo y riquísimo.

La receta es del libro "Dulces y Postres de las Monjas Clarisas". Que, ¿qué libro es ese? Pues un libro estupendísimo que tiene unas recetas alucinantes. Vaya como nos echa en cara esta tía el superlibro que tiene, ¿no? Pues diría que no, pero sí... ¡qué pasa! Me ha tocado en el sorteo de Ester y estoy contentísima. Ester, de Mi cocina en Chicunini hizo un sorteo para celebrar sus 200 seguidores, y tuve la gran suerte de ser la agraciada.


Esos 200 ya se han convertido en 300 en un momento. Así que, como no es plan de abusar, ¿que os parece si llegamos a los 400 para ver si consigo la segunda parte?
¡Jaja! Que no, que no tengo tanto morro. Pero sí que, si no lo conocéis os animo a que os paséis por ahí, porque tiene recetas riquísimas, de las cuales yo ya me he apuntado un montón. ¡Gracias Ester!
Y vamos con la receta de hoy.
He querido matizar en el título, porque esta es la cuarta o la quinta versión que hago de la tarta de queso. Porque me gusta tanto... que ando en busca de la tarta de queso perfecta. Esta es una gran candidata, porque sale buenísima. Ha tenido mucho éxito entre todos los catadores. Pero os traeré bastantes más.
Así que, ahí queda eso: pastel de queso de las clarisas.

Ingredientes:

• 24 galletas María.
• 75 gr. de mantequilla.
• 350 gr de queso blanco o requesón.
• 200 gr de azúcar.
• 3 huevos.
• Ralladura de un limón.
• 2 cucharadas soperas de pasas (opcional).
• Azúcar glass.

Elaboración:

• Sacamos la mantequilla un par de horas antes para que adquiera el punto pomada.
• Precalentamos el horno a 180º.
  
• Forramos el molde que vayamos a usar con papel de horno. Yo lo he usado redondo, de 22 cm de diámetro. Podemos forrar sólo la base (si es desmontable) o todo (si no lo es). En caso de forrar sólo la base, engrasaremos las paredes con mantequilla.
  
• Trituramos las galletas con un robot de cocina o trituradora o Thermomix... y las mezclamos con la mantequilla en pomada. Amasamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
  
• Echamos la mezcla en el molde, presionando bien hasta que nos quede una capa uniforme que cubra toda la base. Podemos ayudarnos con un vaso, utilizándolo como si fuera un rodillo. Reservamos.
  
• En un bol (o en la Thermomix o robot de cocina sin lavar, si hemos triturado las galletas ahí), batimos los huevos y los mezclamos con el azúcar, la ralladura de limón y el queso blanco.
  Batimos muy bien y añadimos las pasas.
• Echamos la masa obtenida en el molde reservado, previamente engrasado con mantequilla o forrado con papel vegetal.
• Introducimos en el horno a 180º durante 30 minutos. El tiempo ya sabéis que es relativo. No todos los hornos funcionan igual. Si tenemos dudas hacemos el truco del palillo. Pinchamos en el centro con un palillo, si sale limpio, el pastel está listo.
  
• Sacamos y esperarmos a que enfríe para desmoldar.
• Espolvoreamos azúcar glass por encima (opcional) y servimos. Os aconsejo que echéis el azúcar a las porciones individuales si no la váis a comer toda en el momento. El azúcar se echa para "hacer bonito", pero pasado un rato se humedece con la tarta y no se aprecia. Y si la siguiente vez le queréis dar ese toque lo tendréis que volver a echar, corriendo el peligro de que la tarta se vaya volviendo más dulce cada vez.

Aquí sin el azúcar, recién desmoldada.

Y disculpadme si últimamente no me paso por vuestras cocinas pero esta siendo un mes... a tope de trabajo. Y a las horas que acabamos... no tengo tiempo para nada.

¡Feliz fin de semana a todos!

Tarta Sacher

¿Cómo están ustedes?
¡Bieeeeeen!

Habrá que empezar la semana con alegría, ¿no? Hoy os traigo una receta de viernes. Sí, de viernes, porque es cuando suelo publicar el dulce, peeeero, la semana pasado no tuve tiempo. Andamos de trabajo un poco hasta arriba y... bueno... publicaré según vaya encontrando algún huequito.
La entrada de hoy es un tanto especial. Tenía muchas ganas de hacer esta tarta por lo famosa que es, pero no encontraba el momento. Así que cuando mi chef particular me dijo que a su prima Chus le encantaba el chocolate dije ¡Esta es la mía! Y es que el día 6 de Enero no sólo es el día de Reyes, sino que también es su cumpleaños. Y además este año era un cumpleaños de los de cifra redonda.
Me daba un miedo... Me parecía tan difícil esta tarta... Anda que... ¿Y si la pifio? ¿Y si llevamos una tarta de cumple chucurría? Uff, uff... Pero al final me lié la manta a la cabeza y me atreví. Y creo que el resultado fue bueno.
La presentación... Como me daba muuucho miedo, hice las letras postizas, en papel vegetal y luego las pasé a la tarta. Un poquito desastre, pero bueeeeno, ¡la intención era buena! ¡El año que viene una súper tarta Chus!
También estoy satisfecha porque el año pasado, en mis inicios en la cocina, la tarta fue una empanada, no había hecho una tarta jamás. Y este fue una Sacher... Así que algo de evolución se ve, ¿no?
La receta la he visto en La Cocinika de Ana. Me ha gustado porque está genial explicada.Y volveré a repetir, porque me ha encantado.

Ingredientes (para un molde de 22 centímetros):
Para el bizcocho:

• 6 claras de huevo.
• 40 gr. de azúcar.
• Una pizca de sal.
• 200 gr de chocolate fondant (yo he usado el de Lindt, que lleva el 70% de cacao).
  
• 120 gr de mantequilla.
• 150 gr de azúcar.
• 6 yemas de huevo.
• 120 gr de harina de repostería.
• 1 cucharadita de levadura química.
• 50 gr de ron Negrita.

Para el almíbar:

• 200 gr de agua.
• 10 gr de azúcar.
• 50 gr de ron Negrita.

Para el relleno:

• Mermelada de albaricoque.

Para la cobertura:

• 150 gr de chocolate fondant (Lindt 70%).
  
• 75 gr de mantequilla.
• 150 gr de nata de montar.

Elaboración tradicional:

• Comenzamos haciendo el bizcocho.
  
• Precalentamos el horno a 180º.
• Separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve (con los 40 gr de azúcar y la pizca de sal) y reservamos en la nevera.
• Ponemos el chocolate y la mantequilla en un recipiente al baño María y removemos hasta que nos quede todo bien disuelto e integrado.
• Una vez bien integrado añadimos las yemas, el resto del azúcar (150 gr) y el ron; y mezclamos bien con unas varillas.
• Ahora vamos incorporando la harina y la levadura, previamente tamizadas. Cuando hayamos conseguido una mezcla homogénea añadimos las claras reservadas. Integramos con movimientos suaves y envolventes.
• Vertemos la masa en un molde previamente engrasado con mantequilla y enharinado. Para evitarnos este paso podemos forrar con papel vegetal.
• Horneamos durante 45 minutos aproximadamente. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla antes de desmoldar.
• Mientras se hornea el bizcocho preparamos el almíbar. Para ello echamos todos los ingredientes en un cazo y ponemos a fuego medio hasta conseguir una textura de hebra floja. ¿Cómo conseguirlo? Se llama de hebra floja porque, una vez que rompa a hervir, si cogemos un poco de la mezcla entre los dedos índice y pulgar y los separamos, se forma un hilillo o hebra que se rompe enseguida. Reservamos.
• Una vez que el bizcocho esté frío, lo dividimos en dos, horizontalmente. Lo haremos con un cuchillo grande y bien afilado. Usaremos como base la parte de arriba dada la vuelta, ya que nos habrá subido un poco en el horno. La colocamos en una rejilla con un plato debajo (yo la he puesto sobre la rejilla del horno, encima del fregadero, con una fuente debajo) y la pincelamos con la mitad del almíbar.
• Ahora untamos la base con la mermelada. La cantidad al gusto.
• Cubrimos con la otra amitad del bizcocho. Que será la parte de abajo del mismo, el bizcocho quedará completamente al revés, con la cara cortada hacia dentro. Y pincelamos con el resto del almíbar. Reservamos.
• Hacemos ahora la cobertura. Ponemos en un cazo el chocolate, la mantequilla y la nata, y ponemos a fuego medio. Removemos hasta que quede todo disuelto e integrado.
• Bañamos el bizcocho con la cobertura. Todo lo que nos vaya cayendo en el plato lo recogemos con una cuchara y lo volvemos a echar, que para eso lo hemos puesto. A la hora de cubrirlo con el chocolate nos irá muy bien para los "pegotes" agarrar la rejilla y moverla de una lado a otro con movimientos rápidos y cortos. Una vez todo bien cubierto dejamos enfríar unas dos horas antes de meter en la nevera, para que no pierda brillo.
  
• Transcurrido este tiempo decoramos al gusto. Podemos pintar letras con lo que nos haya sobrado de la cobertura, espolvorear con cacao en polvo...

Elaboración con Thermomix:

• Comenzamos con el bizcocho. Colocamos la mariposa en las cuchillas, agregamos las claras, el azúcar y la sal. Programamos 4 minutos, velocidad 4. Volcamos en un bol y reservamos en la nevera.
• Sin lavar el vaso añadimos el chocolate y troceamos programando 5 segundos, velocidad prograsiva 5-10.
• Agregamos la mantequilla y el azúcar y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprobamos que el chocolate está bien fundido y bajamos con la espátula los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes.
• Programamos velocidad 4 sin tiempo ni temperatura y vamos añadiendo por el bocal el ron y las yemas, una a una.
• Añadimos la harina y la levadura y programamos 10 segundos, velocidad 2 y 1/2. Terminamos de envolver con la espátula y vertemos en un bol. Añadimos las claras con movimientos suaves y envolventes.
• Vertemos la masa en un molde previamente engrasado con mantequilla y enharinado. Para evitarnos este paso podemos forrar con papel vegetal.
• Horneamos durante 45 minutos aproximadamente. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla antes de desmoldar.
• Mientras se hornea el bizcocho preparamos el almíbar. Ponemos en el vaso todos los ingredientes. Programamos 7 minutos, 100º, velocidad 2. Reservamos.
• Una vez que el bizcocho esté frío, lo dividimos en dos, horizontalmente. Lo haremos con un cuchillo grande y bien afilado. Usaremos como base la parte de arriba dada la vuelta, ya que nos habrá subido un poco en el horno. La colocamos en una rejilla con un plato debajo (yo la he puesto sobre la rejilla del horno, encima del fregadero, con una fuente debajo) y la pincelamos con la mitad del almíbar.
• Ahora untamos la base con la mermelada. La cantidad al gusto.
• Cubrimos con la otra amitad del bizcocho. Que será la parte de abajo del mismo, el bizcocho quedará completamente al revés, con la cara cortada hacia dentro. Y pincelamos con el resto del almíbar. Reservamos.
• Hacemos ahora la cobertura. Ponemos en el vaso el chocolate y troceamos 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
• Añadimos la nata y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2. Con la espátula bajamos los restos que nos hayan quedado en las paredes y en la tapa.
  
• Añadimos las mantequilla y programamos otros 4 minutos, 37 º, velocidad 2. Comprobamos que ha quedado una mezcla homogénea.
• Bañamos el bizcocho con la cobertura. Todo lo que nos vaya cayendo en el plato lo recogemos con una cuchara y lo volvemos a echar, que para eso lo hemos puesto. A la hora de cubrirlo con el chocolate nos irá muy bien para los "pegotes" agarrar la rejilla y moverla de una lado a otro con movimientos rápidos y cortos. Una vez todo bien cubierto dejamos enfríar unas dos horas antes de meter en la nevera, para que no pierda brillo.
  
• Transcurrido este tiempo decoramos al gusto. Podemos pintar letras con lo que nos haya sobrado de la cobertura, espolvorear con cacao en polvo...

Y es que... tenía que esmerarme, que si no... ¿Quién nos va a echar una mano con el disfraz de carnaval este año? ¡Jaja! Hace dos años fuimos de Asterix y Obelix. Chus nos hizo el de Asterix y las botas, mi abuela el de Obelix (que vaya currada que se metió la pobre, lo que no haga con esas manitas... es una campeona). Y mi tío con el photoshop nos dejó este recuerdo.
¿Qué os parece?

¿Os creíais que iba a ser Asterix? Me tiró mi tío un poco de aquí y otro poco de allá y ¡hala! Ya tenía yo cuerpo para coger menhires. Si es que es una artista. ¿Queréis ver más cositas suyas? Aquí: Muel fotógrafo. Y no es publicidad, ¿eh? ¡Es que estoy orgullosa! :)

Tortuga Gertrudis

Después de tanta araña, momia y ojos me apetecía algo de alegría. No será muy de Halloween pero ¡me da igual! Tenía tantas ganas de hacer a la Tortuga Gertudris... Que aproveché que le iba a hacer una tarta al churri de mi amiga Paloma para "encasquetársela" Y le cogí tanto gusto ¡que hice dos!

En que no las tenía todas conmigo con el molde. Primero compré uno que me pareció perfecto, pero cuando la estaba haciendo... ni por asomo... compré otro y... ese sí que era perfecto. Así que aquí os la traigo. Me daba miedo porque me parecía complicadísimo, pero os puedo asegurar que es facilísimo.

Después de rebuscar me decidí por la receta de Thermorecetas, porque lleva gelatina y me daba miedo que sin ella no me aguantara la mousse. Quedó buenísima. ¡Como voy a explotar a esta tortuga para los cumpleaños!

Os presento a Gertrudis II o Gertrudis junior.

¡Ah! La idea de pegar los ojos con gelatina es de Paloma, que idea más buena. Yo contaba pegarlos con chocolate, pero así no queda ninguna marca y no se mueven nada.

Ingredientes:

• 1 molde redondo de unos 24 cm. de diámetro. No muy alto, yo he usado un escurreverduras.
  
• 2 o 3 brazos de gitano rellenos de nata.
• 1 sobre de gelatina neutra.
• 150 gr. de leche entera.
• 1 tableta de chocolate Nestlé Postres.
• 400 gr. de nata para montar (35% m.g.) muy fría.
• 50 gr. de azúcar.
• 3 claras de huevo.
• Una pizca de sal.

Para decorar:

• 2 Bollycaos con las puntas de chocolate para las patas.
• 1 Bollycao normal para la cabeza y la colita.
• 2 chocobolas blancas y dos pepitas de chocolate para los ojos. Y un poquito de gelatina en polvo para pegarlos.
  
• 1 lengua de picapica roja para la lengua.

Elaboración:

• Antes de nada metemos los brazos de gitano en la nevera durante una hora para que no se nos desmoronen al cortarlos.
• Mientras forramos el molde por dentro con papel film.
• Partimos la tableta de chocolate en trozos y la derretimos al baño maría.
• Sacamos los brazos de gitano de la nevera y los cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente. Los colocamos encima del papel film, de forma que el molde quede forrado con ellos. Los juntamos bien para casi no dejar huecos. Reservamos en la nevera.
• Echamos en una taza 50 gr. de leche fría y el sobre de gelatina. Mezclamos bien y dejamos que hidrate.
• En el vaso de la thermomix echamos el resto de la leche (100 gr.) y la calentamos durante 2 minutos y medio, temperatura 90º, velocidad 1. Si no tenemos thermomix calentamos la leche en un cazo, un par de minutos, hasta que humee. ¡Ojo! Que no hierva.
• Añadimos el sobre de gelatina hidratado con la leche y mezclamos 50 segundos a velocidad 3. Sin thermomix, añadimos la gelatina hidratada al cazo y removemos 1 minuto y echamos en un bol.
  
• Con thermomix, incorporamos el chocolate derretido y programamos 1 minuto a velocidad 3. Sin thermomix, incorporamos el chocolate al bol y removemos bien. Reservamos en un bol y dejamos que temple.
• Mientras montamos la nata. Con thermomix, echamos la nata fría en el vaso bien limpio, seco y frío, colocamos la mariposa y añadimos 25 gr. de azúcar. Programamos velocidad 3, sin tiempo, vigilando por el brocal. No debe quedar muy montada. Cuidado que no nos quede mantequilla, que si no la mousse saldrá muy dura. Mejor que quede semimontada a que se nos pase. Sin thermomix le damos a las varillas eléctricas, echamos la nata y el azúcar y a montar. Vertemos en un bol y reservamos en la nevera.
• Ahora montamos las claras. Con thermomix (vaso limpio y seco). Para secarlo bien, una vez seco damos tres golpes de turbo con el vaso cerrado. Así limpiamos bien el agua de las cuchillas. Colocamos la mariposa, echamos las claras, una pizca de sal y 25 gr de azúcar. Programamos 5 minutos, velocidad 3, sin temperatura. Pasados 30 segundos quitamos el cubilete para que aireen y monten mejor. Sin thermomix, echamos los mismos ingredientes en el vaso de la batidora y montamos con las varillas eléctricas.
  
• Sacamos el bol con la nata montada de la nevera y añadimos las claras. Con movimientos envolventes para que no baje.
• Añadimos poco a poco el chocolate reservado. Si ha cuajado un poco revolvemos bien hasta conseguir la textura líquida. Mezclamos todo con movimientos envolventes.
• Sacamos el molde con el brazo de gitano y vertemos la mousse encima. Extendemos bien y lo cubrimos todo con más rodajas de brazo de gitano. Harán de base. Tapamos con papel film, y reservamos en la nevera hasta el día siguiente.
• Para montar la tortuga. Quitamos el film y le damos la vuelta ya en el plato de presentación (porque no podremos moverla más) como si fuera una tortilla. Retiramos el molde y el papel.
• Para hacer las patas cortamos los extremos de los bollycaos con las puntas de chocolate. La longitud de las patitas al gusto. Las colocamos pinchándole dos palillos a cada una y clavádolas en la tortuga.
  
• Cortamos el bollycao normal un poco más largo para hacer la cabeza. La punta sobrante la dejamos para la cola. Clavamos del mismo modo que las patas.
  
• Para hacer los ojos he utilizado gelatina. Hidratamos una cucharadita de gelatina en un poquito de agua. Dejamos reposar 10 minutos. Calentamos en el microondas 1 minuto. Y usamos. Cogemos una cucharita y mojamos bien en la gelatina. Cogemos la chocobola y frotamos con el dorso de la cuchara donde vayamos a poner la pupila de perlita de chocolate. Pegamos la perla inmediatamente. Para pegar los ojos a la cabeza utilizamos el mismo método.
• Cortamos un pedacito de lengua y le damos forma. Hacemos un corte en el bollycao donde queramos poner la boca e introducimos la lengua.

Gertrudis I para serviros. Veis que está mas achafladita que la otra, este molde tenía mucho culo, por eso compré otro más redondito.

Tarta arcoiris

Antes de marchar de vacaciones ví una receta en el blog de Manu Catman de esas que dices ¡Uhhhhh, halaaaaa! Ya la había visto por internet creo recordar, pero hice caso omiso, evidentemente, ni se me pasó por la cabeza. Cuando la volví a ver ese día me paré a leer la receta. Pero también pasé. ¿Cómo iba a hacer yo eso? ¿Estamos locos? ¡La que puedo liar!

Y de hecho se lo dije, que era una tarta genial pero que yo no me atrevía. No dejé de pensar Qué tarta más bonita, pero qué difícil, uff... Y pasaban los minutos y seguía pensando Pues para un día especial estaría genial, pero... ¿sabré?; y volví y leí la receta detenidamente. Vamos que tardé en autoconvencerme... ¿10 minutos? El no rotundo acabo convirtiéndose en la tarta de cumpleaños de mi otra mitad (homenaje a Tomates Verdes Fritos, un libro muy chulo). Como de dulce no somos mucho, pues me decidí, una tarta sencilla al paladar, porque en realidad es bizcocho con un poquito de chocolate, pero a la vista espectacular.

Pues ahí que llegué el mismo día de vacaciones, cogí bártulos y marché a casa de mami a hacer la tarta. No podía hacerla en casa claro, ¿qué sorpresa sería? Preparé los bizcochos y le dejé todo el embrollo del montaje a la jefa, ¡ya me vale! Pero, ¡juro que no tenía tiempo! Así que esta vez el mérito para ella. ¡Gracias mami! ¡Qué habría hecho sin ti!

Combiné dos recetas porque cuando la hice todavía no tenía la Thermomix (que ya me compré hace 4 días, yuhuuuuuuu). Las recetas que usé son la de Manu y la de Cocinando en mi isla amarilla

La foto está un poco chuchurría, pero resisitió ese cachito. Entre llevarla al restaurante, llevar el resto a la oficina para ir a celebrar el cumple por ahí, llevarla a casa de mami porque se merecían por lo menos la mitad de la tarta, y volver con ella para casa... Fue eso lo que me sobrevivió.

Ingredientes (para una tarta de 20 cm de diámetro):

Para los bizcochos:

• 220 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.


• 4 huevos a temperatura ambiente.


• 480 gramos de harina.


• 320 gramos de azúcar.


• 2 cucharadas de esencia de vainilla.


• 1 sobre de levadura.


• 250 ml de leche entera a temperatura ambiente.


• Colorantes. Yo usé rojo, amarillo y azul de Vahiné y mezcle como en el cole, pero son muy pequeños y lleva demasiados. En la receta ponía colorante en gel de Wilton, que sale mucho mejor.

Para el ganaché de chocolate blanco:

• 350 ml de nata para montar (35% MG).


• 450 gramos de chocolate blanco.

Para bañar los bizcochos:

• Almíbar.


• Baylies

Elaboración:

• Cortamos la mantequilla (que teníamos a temperatura ambiente durante unas horas) en dados y la ponemos en un bol. La batimos con unas varillas eléctricas ligeramente.


• Añadimos el azúcar y ahora sí, batimos hasta integrar bien.


• Añadimos los huevos de uno en uno. No añadimos el siguiente, hasta tener el primero totalmente integrado.


• Añadimos las cucharadas de esencia de vainilla.


• Añadimos la mitad de la harina y la levadura, y también la mitad de la leche. Batimos hasta que integre bien.


• Después añadir el resto de harina, levadura y leche, y batimos de nuevo. Lo hacemos en 2 partes para hacer más fácil el proceso de batido.


• Reservamos la masa.


• Ahora vamos a ir tiñendo la masa. Yo seguí las medidas de la receta, que son 160 -170 gr de masa para cada bizcocho. Las medidas son importantes porque tienen que quedarnos los bizcochos con el mismo grosor y tamaño aproximadamente. Yo fui echando la masa en un plato y lo teñía con el colorante. Mientras una se hacía en el horno preparaba la otra. Forramos un molde redonde de 20 cms con papel para horno, echamos la masa teñida y horneamos en horno precalentado calor arriba y abajo a 180 º durante 10 minutos. Sabremos que está hecho si pichamos con un palillo y éste sale seco. Yo use moldes desechables para que no resultara tan engorroso. Una vez horneado sacamos del molde y dejamos templar.


• Vamos ahora con el ganaché de chocolate blanco.


• Ponemos en un cazo la nata y la llevamos a ebullición, la retiramos del fuego y ponemos el chocolate blanco y dejamos fundir con el calor de la nata. Batimos bien hasta que el chocolate se funda y se integre con la nata. Reservamos en un recipiente y dejamos templar.


• Para el almíbar calentamos en un cazo 350 ml de agua 250 gr de azúcar, 1 corteza de limón y una chucharadita de esencia de vainilla. Removemos a fuego medio hasta que se desahaga el azúcar y se integre con el agua. Apartamos del fuego, sacamos la piel de limón y reservamos hasta el montaje de la tarta. Podemos usar un almíbar a base de agua y azúcar si lo preferís.


• Vamos ahora con el montaje de la tarta. Ajustamos primero los bizcochos porque no nos habrán quedado uniformes. Para ello elegimos el que mejor haya quedado y lo tomamos como molde. Vamos poniendo los demás encima y con la ayuda de un cuchillo uniformamos los bordes para que sean iguales.


• Ponemos papel film de base y vamos colocando los bizcochos y bañándolos con almíbar, baylies y el ganaché. Cuando acabemos con todo los cubrimos con el papel film y los dejamos reposar en la nevera al menos 12 horas. Mi consejo es que prepares la tarta el día anterior. Hasta este punto. Guardamos también el ganaché en la nevera un mínimo de 12 horas.


• Pasado este tiempo recubrimos toda la tarta con el ganaché. Cubrimos bien para que sea totalmente blanca por fuera. Con un tenedor podemos marcar unos surcos para decorar. Mantenemos en frío hasta el momento de servir.

Y ¡lista! Espero que os haya gustado tanto como a mí y que os animéis. El único consejo es que la preparéis el día anterior, será mucho menos engorroso; además necesita su tiempo para coger consistencia.

Acordaros que no hace falta comprar todos los colores, con los básicos vamos tiñendo hasta pillar el punto.

Rojo + amarillo = Naranja.
Amarillo + azul = Verde.

Rojo + azul = Morado

Tarta de galletas, chocolate y crema pastelera

¡Por fin viernes! ¿Y qué mejor que una tarta para celebrarlo? Para mi la tarta de las tartas, la tarta sobre la que soplé tantas velas. No sé si la tarta sobre la que apagué unas cuantas velas con la mano (tendría que consultarlo). La tarta que me hacía, y aún me hace, mi madre para los cumpleaños. La que yo llamo "la tarta con la que se te caen los dientes", porque tiene que ser pecado. En realidad es una adaptación de esa tarta a mis gustos. La tarta de galletas de toda la vida que todos comimos de críos.

Después de tantos años (que ya me vale) pedí la receta y aquí está.

- Mamiiiiiiiiiiiiii, ¿me das la receta de la tarta con la que se te caen los dientes para un concurso?

- Si claro, es muy fácil ya verás.

- ¿Qué te parece si además le pongo una capa de crema pastelera?

- Bueeeeno, a mi no me gusta, sin ella mejor.

- Ya pero a mí sí, ¡hala!

El concurso en el que quiero participar con esta receta es el que organiza Tito del blog La cocina sin complicaciones Si no lo conocéis ya estáis tardando. Un blog repleto de buenas recetas y buen humor. Intentad leer una receta sin reíros, no lo vais a conseguir. Es leer sus conversaciones y reflexiones y sonreír.

Bueno, al lío. Además de hacer un pequeño homenaje a las conversaciones del blog de Tito, quería dejar claro que es una adaptación de la receta de mi madre. Es decir, que la suya está mil veces más rica, peeeero, a mí la crema pastelera me pierde, ¡qué le vamos a hacer!

Lo siento la foto tenía que ser esta. Cuando me pongo a sacarla y lo vi a mi perrito Lucas de fondo me partía de risa. Pero bueno, no desentona del todo, que es un gran catador. Tanto es así que el domingo intenté hacer pan y me quedó duro como una piedra. Le di un cachito a Lucas a ver si por lo menos él lo quería aprovechar y dijo que pa mí, jajajajaj.

No me enrrollo más, os dejo con la receta.

Ingredientes:

Para la capa de galletas.

• Galletas María hojaldradas (para que queden más altas, pueden ser normales).
• Leche.
• Coñac o Brandy o whisky.

Para la crema pastelera:

• Medio litro de leche entera.
• 4 yemas.
• 120 gr. de azúcar.
• 50 gr. de maicena.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 trozo de piel de limón.

Para la crema de chocolate:

• 100 gr. azúcar.
• 200 gr. chocolate de cobertura o chocolate en polvo.
• 4 huevos.
• 50 gr. mantequilla.

Elaboración:

• Primero preparamos la crema pastelera para que vaya enfriando. Batimos el azúcar con las yemas.
• Ponemos la leche al fuego (reservamos medio vaso para disolver la maicena) con la esencia de vainilla y el limón. Lo dejamos a fuego lento hasta casi hervir, retiramos el limón y añadimos el vaso de leche en el que habremos disuelto la maicena.
• Removemos todo hasta que casi hierva de nuevo. Apartamos del fuego y añadimos las yemas con el azúcar. Tenemos que remover bien para que no cuajen las yemas.
• Lo ponemos a fuego lento y removemos hasta que espese. Retiramos.
• Si la queremos más cremosa añadimos la mantequilla con la crema caliente e incorporamos.
• La crema ya está lista. Reservamos a temperatura ambiente.
• Ahora preparamos la crema de chocolate.
• Si el chocolate es de cobertura trituramos.
• Pasamos el azúcar por la thermomix o batidora hasta que quede como azúcar glass y mezclamos con las yemas, el chocolate y la mantequilla.
• Batimos las claras a punto de nieve y añadimos. Nos tiene que quedar una crema bien integrada. Si usamos el chocolate de cobertura, podemos triturarlo más o menos según queramos una crema con más o menos suave. Dejando el chocolate un poquito grueso (como sal gorda) le da un punto muy rico.
• Ahora solo queda montar la tarta.
• Mojamos las galletas en leche con un chorrito de coñac o brandy. No mucho, para que no ablanden demasiado.
• Y en un molde de tarta desmontable ponemos una capa de galletas, una capa de crema pastelera, capa de galletas, capa de crema de chocolate, y así hasta donde queramos o hasta terminar las cremas. Acabamos con capa de crema de chocolate. Yo he puesto dos capas de cada.
• Podemos decorar con fideos de chocolate, con nata montada, con gominolas (como en mis cumples, jajajaj)... Yo he echado un poco de cacao en polvo por encima.
• Reservamos en la nevera hasta servir. Queda mejor de un día para otro.

He de decir que yo he hecho una minitarta individual con una aro de emplatar. Y como es la primera vez de la tarta con la crema pastelera no sé si quedará a la par las medidas de la crema con la del chocolate. A mí como me sobro de las dos aún haciendo la mitad de la mitad pues... ¡me hice unos buñuelos!

La siguiente vez hago la tarta grande y corrijo las medidas si hace falta prometido.

Desde luego... ¡qué manera de presentar una receta para un concurso!

¡Feliz cumpleblog Tito!